Kefir: wie es Bakterien beeinflusst

im probiotischen Getränk Kefir hemmt pathogene Bakterien, einschließlich Vibrio cholerae Und Salmonellen enterisch, Ursache für das Auftreten von Krankheiten. Dieser als Tryptoholacetat bezeichnete Bestandteil wirkt entscheidend, indem er die Kommunikation zwischen Bakterien unterbricht. Die Entdeckung könnte die Entwicklung neuer Wege im Umgang mit antibiotikaresistenten Bakterien inspirieren.

Was ist Kefir

Kefir ist ein aus Milch gewonnenes Produkt – es behält einen kleinen Teil der ursprünglichen Laktose und wird nicht durch Gerinnung von Kaseinproteinen hergestellt – und gilt daher als vollwertiges Milchprodukt. Es ist eine gute Quelle für Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit, Kalzium, Phosphor und Vitamine - insbesondere der B-Gruppe, insbesondere Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin A. Aus Vollmilch hergestellt, hat es auch einen bescheidenen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin . Dank der Aktivität der im Kefir enthaltenen Mikroorganismen ist es ein von Laktoseintoleranten gut verträgliches Lebensmittel und vor allem ein Verbündeter für das Wohlbefinden des Magen-Darm-Trakts.

In der Küche kann natürlicher Kefir bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen, Brot und Teig für Focaccia und Pizza verwendet werden, da er das Aufgehen fördert und sie weicher macht. Ideal auch in der herzhaften Variante, als Soße zu Gemüse, Fleisch und Fisch. In diesem Fall erleichtert Kefir die Verdauung, da es die Aufnahme von tierischen Proteinen begünstigt.

, indem es die Milch mit Kefirkörnern aufgießt, die eine stärkehaltige Matrix sind, die eine symbiotische Gemeinschaft von Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefe enthält. Kefir hat viele gesundheitliche Vorteile, darunter die Senkung des Cholesterinspiegels, die Verringerung von Entzündungen und die Ausübung einer antioxidativen Wirkung.Wie andere Probiotika hat Kefir auch antimikrobielle Eigenschaften, einen hohen Kalzium- und Phosphorgehalt.Bestandteile von Knochenhydroxyapatit. Auch während des Wachstums und im Alter ist es ein wertvoller Verbündeter, auch während der Schwangerschaft und Stillzeit steigt der Bedarf an diesen Mineralstoffen.

Kefir ist reich an Folsäure (Vitamin B9), ein unverzichtbares Nahrungsergänzungsmittel nicht nur für Schwangere, sondern auch in den Wechseljahren als hervorragender Schutz gegen Osteoporose und Stimmungsschwankungen.

Wann sollte der Konsum von Kefir begrenzt werden?

Bei Hyperchlorhydrie und Hypochlorhydrie, Magensäure, Gastritis, Geschwüren und gastroösophagealer Refluxkrankheit, in den meisten Fällen im Zusammenhang mit Hiatushernie, sollte die Einnahme von Kefir deutlich reduziert oder vermieden werden. Es kann auch den Alvus von Menschen mit Reizdarm und Kolitis verändern und ihre Symptome verschlimmern.

konnten diese Substanz namens Tryptopholacetat herstellen, aber zum ersten Mal wurde eine Hefe entdeckt, die sie produziert.

Die Forscher fanden heraus, dass Tryptopholacetat das "Quorum Sensing" - eine Form der mikrobiellen Kommunikation - bei mehreren pathogenen Bakterien stört. Bei der Quorum-Detektion setzen Bakterien Signalmoleküle in die Umgebung frei, die bei einer bestimmten Konzentration der Moleküle eine Veränderung der Genexpression in Bakterien derselben Spezies auslösen. Diese Veränderungen ermöglichen es pathogenen Bakterien, ihre Aktivität basierend auf ihrer Anzahl zu koordinieren.Diese Koordination ist für einige Bakterien notwendig, um sich zu verteidigen oder ihren Wirt anzugreifen.

In einigen Fällen können sich Mikroben, wenn sie eine bestimmte Dichte erreichen, zu einer schleimigen Schutzschicht oder einem "Biofilm" auf einer Oberfläche verbinden.

Hemmung pathogener Bakterien

In Laborkulturen fanden die Forscher heraus, dass Tryptopholacetat eine hemmende Wirkung auf die Wirkung mehrerer pathogener Bakterien hat.

Einige der getesteten Arten waren:

• Pseudomonas aeruginosa, das eine Lungenentzündung verursacht, wenn es die Lunge infiziert.
• S. enterica, verantwortlich für Lebensmittelvergiftung.
• Staphylococcus aureus, die neben anderen lebensbedrohlichen Infektionen eine Sepsis auslösen kann.
• V. cholerae, die Cholera verursacht.

Diese Ergebnisse wären der erste Beweis dafür, dass die Virulenz humanpathogener Bakterien durch Moleküle abgeschwächt werden könnte, die in probiotischen Milchprodukten wie Joghurt oder Kefir sezerniert werden.

Wissenschaftler konzentrierten sich speziell auf die Wirkung von Tryptopolacetat auf V. cholerae. Sie fanden heraus, dass die Substanz das Quorum Sensing in diesem Bakterium blockiert und seine Virulenz reduziert, indem es die Expression der bakteriellen Gene verändert, die die Quorum-Erkennung kontrollieren viele verschiedene mikroorganismen leben zusammen, etwa in probiotischen nahrungsmitteln oder im menschlichen darm.