Wenn du Gemüse und seinen Geschmack magst, aber mit Suppen oder Brüh- und Flüssigsuppen einfach nicht zurechtkommst, bereite ich dir etwas Kurioses und Alternatives vor. Es geht immer um Suppe, ja, aber ich wette, der, den ich vorschlage, wird Sie sprachlos machen. Hier ist die Hand der Molekularküche, das sage ich Ihnen gleich, ich habe eine solide Molekularerbsensuppe für Sie auf Lager (und vergessen Sie den Löffel!).
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 33 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 150 g Erbsen
- 250 ml Wasser
- q.s. aus Salz
- 2 g Gellangummi
Benötigte Materialien
- Behälter in verschiedenen Größen (Silikon oder Keramik)
- Kasserolle
- Waage wiegt Lebensmittel
- Peitsche
- Abschäumer
Vorbereitung
- Die Erbsen in 250 ml Wasser 10-15 Minuten kochen. Mit Salz.
- Die Erbsen abgießen, das Kochwasser beiseite stellen. Abkühlen lassen.
- Wenn die Erbsenbrühe kalt ist, nehmen Sie 200 ml und fügen Sie den Gellan hinzu, wobei Sie ständig mit dem Schneebesen rühren, um die Auflösung zu erleichtern. Aufkochen.
Im Detail: Was ist Gellangummi?
Gellangummi ist ein langkettiges Polysaccharid, das aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose besteht.
Gellangummi wird in der Molekularküche wegen seiner außergewöhnlichen Gelierfähigkeit häufig verwendet: Es ermöglicht glänzende und transparente Gelees zu erhalten. Im Gegensatz zu anderen gelbildenden Substanzen (zB Agar oder Hausenblase) ist Gellan Gum auch bei hohen Temperaturen (bis 120 °C) stabil und widersteht pH-Änderungen.
Es ist manchmal möglich, es durch Agar-Agar zu ersetzen: In diesem Fall muss die Agarmenge doppelt so groß sein wie die von Gellangummi.
In der Molekularküche kann es zur Sphärifizierung oder zur Zubereitung von Molekularspaghetti oder alternativen Suppen verwendet werden.- Schalten Sie nun die Hitze aus, fügen Sie die beiseite gestellten Erbsen hinzu und gießen Sie die Mischung in spezielle Behälter (zB Silikon-Einzelportionen, Eisbehälter, kleine Keramikschalen, Schnapsgläser usw.).
- Das Gellangummi verfestigt die Flüssigkeit in 10-15 Minuten. Um die Erstarrung zu beschleunigen, empfiehlt es sich, die Behälter zu ¾ der Höhe in eine Schüssel mit Wasser und Eis zu tauchen.
- Entfernen Sie die molekularen "Suppen" -Blöcke aus den Behältern und schneiden Sie sie nach Belieben, um Scheiben, Stäbchen oder Würfel zu erhalten. Zum Entnehmen aus Keramikbehältern genügt ein leichter Druck mit der Klinge eines Messers.
- Die Molekularsuppe in Wasser oder in der Mikrowelle erhitzen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Eine kompakte Erbsensuppe, wer hätte es sich vorgestellt! Sie können sich jetzt entscheiden, sie in Würfel zu schneiden und in einem Bissen zu essen, oder Sie können auch eine Mischung aus klassischer Suppe (flüssig) und Molekularsuppe herstellen. Spielen wir mit den verschiedenen Texturen und lass uns Spaß haben!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Molecular Pea Soup ist ein kalorienarmer erster Gang, reich an Ballaststoffen und überwiegend an Kohlenhydraten und Proteinen (von mittlerer biologischer Wertigkeit). Lipide sind unbedeutend und Cholesterin ist nicht vorhanden.
Molekulare Erbsensuppe ist für jede Diät geeignet und die durchschnittliche Portion ist fast unbegrenzt (im Rahmen des Zumutbaren).
