Die Gefahren, die durch den Überschuss an rotem Fleisch in der Ernährung verursacht werden, sind direkt proportional zum Missbrauch seines Verzehrs.
Eine Häufigkeit von zwei oder drei Fleischportionen pro Woche scheint nicht zur Pathogenese einer Krankheit beizutragen, da die gesamte Ernährung ausgewogen ist und die Garmethoden geeignet sind.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Das Fleisch von Ochsen, Rindern, Bullen, Schafen, Pferden, Hammeln, Büffeln und ausgewachsenen Schweinen gehört zwar mit einer gewissen Variabilität in den herangezogenen Quellen zur Kategorie des roten Fleisches.
Der Anteil an gesättigten Fettsäuren variiert nicht nur je nach Tierart, sondern vor allem auch je nach Fleischstück.
Tierische Produkte, also auch rotes Fleisch, sind Lebensmittel, die gesättigte Lipide enthalten und mehr oder weniger wichtige Mengen (je nach Schnitt und Portion) an exogenem Cholesterin mitbringen. Daher ist die erste Gefahr, auf die beim Missbrauch von rotem Fleisch hingewiesen wird, die Veränderung der Lipidämie.
Eine übermäßige Aufnahme von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren aus der Nahrung kann (insbesondere bei sitzenden und veranlagten Personen) einen direkten und indirekten Anstieg des Gesamtcholesterins und insbesondere der LDL-Lipoproteine verursachen. Dies führt zu einem erhöhten kardiovaskulären Risiko durch die Bildung von atherosklerotischen Plaques, die schließlich die Blutgefäße verschließen.
Osteoporose
Rotes Fleisch liefert eine beträchtliche Menge an tierischem Protein und aus jeder Portion (200-300g) werden etwa 40-60g gewonnen. Der Missbrauch des Verzehrs von tierischen Proteinen birgt ein ziemlich großes Risiko, eine Verringerung der metabolischen Effizienz von Kalzium zu entwickeln. Daher könnten tierische Proteine, wenn sie im Überschuss zugeführt werden, das Auftreten einer Knochenerkrankung namens Osteoporose begünstigen.Allerdings sind sich nicht alle Autoren einig, dass die proteinreiche Ernährung ein Risikofaktor für Osteoporose ist, da sie nicht nur die Calciumausscheidung im Urin erhöht, sondern sich auch positiv auf die intestinale Resorption auswirkt; außerdem scheint es die Ausschüttung von osteoanabolen Hormonen wie IGF-1 zu stimulieren.Auf jeden Fall kann die mit einer proteinreichen Ernährung verbundene Hyperkalziurie durch gleichzeitige und großzügige Aufnahme von alkalisierenden Lebensmitteln (frisches Obst und Gemüse) effektiv ausgeglichen werden ).
Nierenermüdung
Die Zunahme der Aminosäureaufnahme aus tierischen Proteinen bestimmt auch den Anstieg der Azotämie, da die Aminosäuren, die in anabolen Prozessen nicht verwendet werden, ein Substrat für die neoglukogenetische und liposynthetische Transformation darstellen.
Dies geschieht in Hepatozyten (Leberzellen) nach Desaminierung (Entzug der Aminogruppe) der stickstoffhaltigen Gruppen aus dem Kohlenstoffgerüst. Kataboliten, die hauptsächlich aus Ammonium bestehen, benötigen eine "endgültige Umwandlung in Harnstoff, um mit dem Urin ausgeschieden zu werden".
Der Proteinüberschuss der Nahrung begünstigt die Ansammlung von Harnstoff, was zu einer kontinuierlichen und anhaltenden Nierenermüdung führt. Laut vielen Studien kann dieser Zustand zu schwerwiegenden Erkrankungen wie chronischer Nephritis führen.
Gicht
Als ob das nicht genug wäre, ist rotes Fleisch eines der Lebensmittel, das die meisten Purine liefert; diese stammen aus dem Verdauungskatabolismus von Nukleinsäuren, die nach der Metabolisierung eine Hyperurikämie begünstigen.Mit anderen Worten, zu den Gefahren, die von einem Übermaß an roten Hunden ausgehen, besteht auch das Risiko einer Hyperurikämie (Gicht) und damit verbundener osteoartikulärer Komplikationen (Sediment und Präzipitation). von Kristallen) und Niere (Steine).
Gastritis und Reflux
Die Verdauung von rotem Fleisch belastet den Magen erheblich, der große Mengen an Salzsäure (HCl) absondert. Die Absenkung des pH-Wertes ist grundlegend für die korrekte Proteindenaturierung und für die Aktivierung des Pepsinogens in Pepsin; ein hoher Proteingehalt bestimmt jedoch die Verlangsamung der Reisezeiten des Speisebrei durch den langen Aufenthalt im Magentrakt. Bei Patienten, die rotes Fleisch missbrauchen, insbesondere für lange Zeit und am Abend gekocht, erhöht eine Magen- und Zwölffingerdarmazidose das Risiko von Gastritis, Geschwüren und Magenkrebs.
Aus dem gleichen Grund wird bei Personen, die für eine Inkontinenz des unteren gastroösophagealen Sphinkters prädisponiert sind oder darunter leiden, eine Zunahme des Auftretens von Magenreflux beobachtet, der langfristig Ösophagitis, Barrett-Ösophagus und wahrscheinlich Speiseröhrenkrebs verursacht.
Rotes Fleisch und Tumore
Unabhängig von der Proteinmenge begünstigt der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch auch die indirekte Erhöhung einiger Gefahren, die mit der neoplastischen (Tumor-)Inzidenz von Magen und Darm innewohnen.
Die Rückstände von Nitriten, die in der Landwirtschaft verwendet und zu Konservierungszwecken in verarbeitetem Fleisch zugesetzt werden, verbinden sich mit Lebensmittelaminen zu Nitrosaminen Der hohe und häufige Verzehr von nitrat- und nitrithaltigen Wurstwaren führt zu einer Zunahme der Kombination von Nitrosaminen, die eine sehr hohe krebserzeugende Wirkung besitzen Im magen.
