Es hat eine eher zarte Konsistenz, einen intensiveren Geschmack als Schweinefilet, aber weniger stark als Rinderfilet, ein diskretes Nährwertprofil und im Vergleich zu anderen Muskeln des Tieres eine faire Verdaulichkeit - die je nach Kochmethode und Würze variieren kann und die Zusammensetzung des Rezepts oder der Gesamtmahlzeit.
Als Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifische Vitamine und Mineralstoffe gehört das Rinderfilet zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Wir dürfen nicht vergessen, dass es auch eine Quelle von Cholesterin und gesättigten Fetten sowie von Purinen und Phenylalanin ist - Moleküle, die bestimmte Stoffwechselkrankheiten stören können. Der Fettanteil hängt von der Rasse, dem Alter und dem Ernährungszustand des Tieres ab.
Rinderfilet wird fast auf der ganzen Welt verzehrt. Die interessantesten Gararten für dieses Fleischstück sind: gebraten - gebacken oder gegrillt oder am Spieß, naturbelassen oder in Kruste usw. - in der Pfanne und braten usw. Das Rinderfilet ist par excellence das Fleischstück, das "selten" gegart werden kann; In Italien wird es oft zusammen mit dem Rinderfilet oder der Rippe im Schnitt des Florentiner Steaks - Alter Ego des angelsächsischen T-Bones - am Knochen belassen und ist auch roh, in Tatar oder Carpaccio, ausgezeichnet unter Umständen mit größerer Anfälligkeit – wie z. B. während der Schwangerschaft – wird im Allgemeinen nicht empfohlen.
mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen.
Es hat eine mittlere oder hohe Energieaufnahme, je nach Rasse, Alter und Ernährungszustand des Tieres. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen bereitgestellt, gefolgt von Lipiden; Kohlenhydrate fehlen. Die Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen im Vergleich zum menschlichen Modell. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, insbesondere einfach ungesättigt, gefolgt von gesättigten fast ebenso; Mehrfachungesättigte machen den am wenigsten signifikanten Anteil aus. Cholesterin ist in signifikanten, aber akzeptablen Mengen vorhanden.
Rinderfilet enthält keine Ballaststoffe, Gluten, Laktose und Histamin. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalanin-Aminosäure.
Aus Vitaminsicht ist das Rinderfilet ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt der Produkte derselben Kategorie - Fleisch - abhebt. Es enthält hauptsächlich wasserlösliche Vitamine der Gruppe B, insbesondere Niacin (vit PP), Pyridoxin (vit B6) und Cobalamin (vit B12); Thiamin (B1) und Riboflavin (B2) sind weniger relevant. Ascorbinsäure (Vitamin C) und alle fettlöslichen Säuren (Vit A, Vit D, Vit E, Vit K) scheinen abwesend oder irrelevant zu sein.
Auch was die Mineralsalze angeht, unterscheidet sich das Rinderfilet nicht allzu sehr von seiner Zugehörigkeit. Der Gehalt an Phosphor, Eisen und Zink ist beachtlich; es bringt auch Kalium.
Rinderfilet, reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, ist sehr nützlich in der Ernährung von Personen, die einen erhöhten Bedarf an allen essentiellen Aminosäuren haben; B.: Schwangerschaft und Stillzeit, Wachstum, extrem intensive und/oder verlängerte Sportausübung, Alter – bei Essstörung und Neigung zu geriatrischer Malabsorption – pathologische Malabsorption, Erholung von spezifischer oder generalisierter Mangelernährung, Defedation etc.
Aufgrund des angemessenen Gehalts an Cholesterin und des akzeptablen Anteils an gesättigten Fettsäuren kann es in der Diät gegen Hypercholesterinämie verwendet werden, sofern die Portion und Häufigkeit des Verzehrs akzeptabel sind.Hinweis: In der diätetischen Therapie gegen Dyslipidämie ist es im Vergleich zu Fisch weniger geeignet - Finnüsse richtig - reich an Omega 3 (EPA und DHA).
Es ist ein neutrales Lebensmittel für Diäten, die sich an Menschen mit Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Bluthochdruck richten.
Rinderfilet gehört zu den Produkten, die bei schwerer Hyperurikämie - Neigung zu Gicht - und Nierensteinen oder Lithiasis durch Harnsäurekristalle zu vermeiden oder in äußerster Mäßigung verzehrt werden sollten. Bei Phenylketonurie sollte es vollständig aus der Nahrung gestrichen werden. Es zeigt keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz, Histamin und Zöliakie.
Rinderfilet ist eine nennenswerte Quelle für bioverfügbares Eisen und trägt zur Deckung des Stoffwechselbedarfs bei, der bei fruchtbaren und schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern – insbesondere Veganern – höher ist. Hinweis: Eisenmangel kann zu einer Eisenmangelanämie führen. Rinderfilet trägt dazu bei, den Bedarf an Phosphor zu decken, einem Mineral, das im Organismus sehr reichlich vorhanden ist - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxyapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Der Zinkgehalt - essentiell für die Hormonproduktion und enzymatisches Antioxidans - es ist mehr als bemerkenswert Rinderfilet ist keine wesentliche Kaliumquelle, aber es trägt dennoch zur Befriedigung des Körpers bei - stärker bei vermehrtem Schwitzen, zum Beispiel beim Sport, vermehrter Diurese und Durchfall ; das Fehlen dieses alkalisierenden Ions - notwendig für das Membranpotential und sehr nützlich im Kampf gegen die primäre arterielle Hypertonie - führt, insbesondere im Zusammenhang mit Magnesiummangel und Dehydration, zum Auftreten von Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.
Rinderfilet ist sehr reich an B-Vitaminen, alles Coenzym-Faktoren von großer Bedeutung für zelluläre Prozesse. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden.
Es ist in der vegetarischen und veganen Ernährung nicht erlaubt. Es ist für die hinduistische und buddhistische Ernährung unzureichend, während es bei muslimischen und jüdischen keine Kontraindikationen hat.
Nach dem vollständigen Kochen ist es auch während der Schwangerschaft in der Ernährung erlaubt.
Die durchschnittliche Portion Rinderfilet beträgt 100-150 g (ca. 150-225 kcal, bis 250-375 kcal).
und Würstchen.
Rinderfilet eignet sich für viele verschiedene Zubereitungen. Die Wärmeübertragungsarten können Wärmeleitung, Konvektion und Strahlung ausnutzen, die Temperaturen sind fast immer hoch und im Allgemeinen manchmal niedrig - die einzige Ausnahme ist die spezielle Art des Garens bei niedrigen Temperaturen.
Aufgrund seiner organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften eignet er sich hervorragend für Rohzubereitungen wie Weinstein und Carpaccio.
Unter den gängigsten Kochtechniken und -systemen nennen wir: Braten - gebacken, gegrillt und am Spieß - sautiert - in der Pfanne - und braten - in Pflanzenöl oder tierischem Fett.
Einige berühmte Rezepte für Rinderfilet sind: Filet mit Pfeffer (grün oder rosa), Filet in Brotkruste, Filet in Salzkruste, gegrilltes Filet, Filet mit Balsamico-Essig, bemehlte und gebratene Rinderstreifen, Rindercarpaccio, Carne Salada, Rind Zahnstein usw.
Die Kombination von Speisen und Weinen von Rinderfilet hängt vom Rezept und den dazugehörigen Zutaten ab; im Allgemeinen werden rote und strukturierte Weine bevorzugt wie: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella und Terre di Franciacorta Rosso.
oder Lende; es ist auch zarter.Der wissenschaftliche Name des Filets ist "Psoas"; jedes Tier hat zwei, eine auf jeder Seite / Seite. Es handelt sich um einen Muskel der Hinterhand des Tieres, der eine sublumbale Position hat, dh er ist unter den Wirbeln platziert und gehört zusammen mit dem Iliacus zur hypoaxialen Gruppe. Hinweis: Die sublumbalen Muskeln gelten nicht als Rumpfmuskeln. Es bestimmt die Wölbung der Wirbelsäule und genauer des lumbosakralen Trakts.
Es ist wichtig anzugeben, dass das Filet nicht die Lende oder das Roastbeef ist, sondern Teil des lumbo-thorakalen Multifidus, einer der supralumbalen Epiaxialen. Obwohl sich diese beiden Fleischstücke sehr nahe kommen, haben sie sehr unterschiedliche Eigenschaften. Die beiden Lenden - eine auf jeder Seite / Seite - unterstützen die gesamte Struktur des Tieres und beteiligen sich intensiv an der Haltung, beim Gehen und Laufen; andererseits werden die Filets – insbesondere bei Nutztieren – nie energetisch gestresst. Darüber hinaus haben Iliopsoas und lumbo-thorakaler M. multifidus einen Bindegewebsanteil, vor allem aber eine sehr unterschiedliche Verteilung desselben; Dies ist das Hauptmerkmal, das die Weichheit des Filets im Vergleich zum Lendenstück bestimmt.
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