Rindfleisch

Rindfleisch

Rindfleisch ist ein pflanzenfressendes Tier der Gattung Bos, Untergattung Bos, Spezies Stier; die binomiale Nomenklatur von Rindfleisch ist Bos Stier und es gibt verschiedene Unterarten und Rassen (siehe Tabelle).

Milchrassen Italienisch Italienischer Friese, Italienische Brünette Ausländisch Schwarzfleckiger Friese, Alpenbraun, Ayrshire, Jersey Fleischrassen Italienisch Chianina, Marchigiana, Romagna Ausländisch Charolaise, Limousine, Blonde d "Aquitaine, Aberdeen Angus, Hereford Zweinutzungsrassen Italienisch Italienischer Rotschecke, Piemontesisch Ausländisch Dutch Red Pied, Simmenthal, Danish Red Nicht spezialisierte Rassen Italienisch Maremmana, Podolica, Reggiana Ausländisch Italienische autochthone Rassen
lokal gezüchtet Maremmana, Podolica, Reggiana

Der gebräuchliche Name der Bos Stier es handelt sich um Hausochsen, während sich der Begriff Rindfleisch NUR auf männliche Exemplare bezieht, die der Kastration unterzogen wurden und zwischen 1 und 4 Jahren alt sind. Andere Namen, die auf die Bos Stier unterschiedlichen Geschlechts, Alters und Fortpflanzungsvermögens sind sie: Stier, Ochse, Kuh, Färse, Sorana, Kalb, Kalb, Kalb usw.

KATEGORIE DEFINITION Kalb-Kalb

Sowohl männliche als auch weibliche Rinder von der Geburt bis zum Absetzen

Manzetta

Weibliche Rinder, die für die Fortpflanzungskarriere bestimmt sind, vom Absetzen bis zum Alter von 12/18 Monaten, die noch NICHT zum Bullen geführt wurden

Junges Rindfleisch

Sowohl männliche als auch weibliche Rinder über ein Jahr, die zum Schlachten bestimmt sind.

Manza

Weibliche Rinder, die für die Fortpflanzungskarriere bestimmt sind, ab einem Alter von einem Jahr bis zur ersten erfolgreichen Paarung, von 300 bis 420-450 kg Lebendgewicht

Rindfleisch

Kastrierter Rüde mit einem Lebendgewicht über 350 Kg. BITTE BEACHTEN: Diese Kategorie ist aus dem Produktionssystem in Italien verschwunden; was der Metzger oder in verpackten Produkten als Rindfleisch bezeichnet, ist ein Ochse.

Ochse Ausgewachsener kastrierter Rüde, der für die Arbeit oder die Fleischproduktion verwendet wird Färse oder tragende Färse Weibliche Rinder während der ersten Trächtigkeit Kuh Weibliche Rinder ab dem ersten Kalben (Primipara, Secondipara usw.) Junger Stier Rüde zur Fortpflanzung, bis zum ersten Sprung Stier Zuchtmännchen nach dem ersten Sprung.

Rinderfleisch - Heimischer Ochse

Rindfleisch wird ausschließlich für Fleisch gezüchtet; im Gegenteil, das Weibchen ist hauptsächlich zur Fortpflanzung und Milchproduktion bestimmt, während das fruchtbare Männchen (Bulle) zur Fortpflanzung verwendet wird.

Rindfleisch ist im Allgemeinen fetter als Kalbfleisch; Tatsächlich begünstigt die Kastration die Ansammlung von Fett mit einem daraus resultierenden produktiven und wirtschaftlichen Vorteil. Darüber hinaus ist der Geschmack entscheidender und die Farbe des Fleisches ist rot, während das Kalbfleisch ein helleres, zarteres und zarter schmeckendes Fleisch hat.

Ochsenfleisch, nicht sehr kommerzialisiert (ebenso wie Rinder- und Rinderfleisch), stellt das fetteste der ganzen Kategorie dar. In Italien ist Ochsenfleisch nur in einigen piemontesischen Gebieten gut verwurzelt, wo traditionell gekochtes Fleisch konsumiert wird Ochse, geschlachtet auf 8-9 Doppelzentner Gewicht.
Das Rindfleisch wird in Stücke geteilt, die wiederum von den Vierteln der beiden Hälften getrennt werden. Die wohl bekanntesten sind: das Filet, die Lende und das Steak "Fiorentina" (oder Lende mit Filet); Insgesamt wird das Rindfleisch jedoch in etwa 20 Stücke unterteilt, die sich (in Bezug auf Fettgehalt und Konsistenz) zum Kochen und sogar zu ganz anderen Rezepten eignen. Die als Innereien definierten Teile bilden zusammen mit den Knochen das bekannte "fünfte Viertel"; von dieser Gruppe sind die am meisten kommerzialisierten Typen: Ossobuco, Herz, Leber, Zunge und Gehirn.
Entgegen der landläufigen Meinung ist Rindfleisch NICHT viel magerer als helles Schweinefleisch; In der Tat, um ehrlich zu sein, ist es angesichts der "kommerzielleren" Rindfleischstücke oft viel fetter als eine gewöhnliche entfettete Schweinelende.

Gastronomische Hinweise

Rindfleisch kann bei der Formulierung verschiedener Rezepte verwendet werden, von denen sich viele stark voneinander unterscheiden.
Zuallererst für Ruhm und Verbreitung, gegrilltes Rindfleisch. Die am besten geeigneten Stücke sind sicherlich: Rinderfilet, Filet und Florentiner Steak (Lende + Filet); auch Walnuss und Rump (mit dünneren Stücken) enttäuschen nicht. Gegrilltes Rindfleisch ist zweifellos die Fleischsorte, die sich eher für die Zubereitung von "seltenen" eignet, da es einen angenehmeren Geschmack hat und das Tier aus hygienischer Sicht weniger anfällig für Parasiten ist. .
Für das Garen im Ofen sind die oben erwähnten Schnitte jedoch sicherlich nicht die richtige Lösung. Im Allgemeinen eignet sich Rindfleisch nicht sehr gut dafür, mit Ausnahme von Bauchschnitten. Dies sind Rezepte mit einem sehr starken Geschmack, die den Gaumen derjenigen, die mageres und zartes Fleisch lieben, oft nicht befriedigen. Das Garen dauert sehr lange und muss im Gegensatz zum Grillen TOTAL sein.
Gebratenes Rindfleisch ist kein beliebtes Rezept; Im Gegensatz zu Geflügelprodukten oder jüngeren Tieren eignet sich diese Art von Futter für die Verwendung eines starken Öls mit einem starken und vollmundigen Geschmack.Es ist notwendig, die Stücke sorgfältig auszuwählen, die mager, ohne Muskelhüllen und zerkleinert sein müssen eine Größe, die ein schnelles Garen bis zum Kern des Produkts ermöglicht. Eine oberflächliche Bemehlung kann ausreichend sein, aber die angenehmsten Ergebnisse werden mit der Panade mit Rosmaringeschmack erzielt.
Dann kommen wir zum Kochen im Wasser; Rindfleisch eignet sich sehr gut sowohl zur Strukturierung der Brühe als auch zur Formulierung von Kochfleisch. Die Lieblingsstücke sind: das Hinterteil, das Bruststück und der Hals (wichtig ist, dass sie gallertartig genug sind) Denken Sie daran, dass die Brühe und das gekochte Fleisch NICHT nach dem gleichen Verfahren hergestellt werden; für den ersten müssen die Stücke eingetaucht werden kaltes Wasser, gekochtes Fleisch hingegen sollte durch Eintauchen in kochendes Wasser gekocht werden. Beide Garmethoden sind sehr lang und für die Zunge ist ein etwas anderes Verfahren erforderlich (lesen Sie den entsprechenden Artikel).
Abschließend erwähnen wir auch das Überkochen. Ob Schmoren, Schmoren oder Schmoren, Rindfleisch liefert immer tolle Ergebnisse. Die angegebenen Schnitte sind zäher als die zum schnellen Garen, aber weniger hart als die für gekochtes Fleisch. Der Priesterhut, die Gehhilfe und das Hinterteil sind ausgezeichnet.



Rindfleischscheiben mit grüner Soße

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

• Gehe zur Videoseite
• Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
• Schau dir das Video auf youtube an

Nährwerteigenschaften

Rindfleisch hat eine unterschiedliche Nährstoffaufnahme basierend auf dem spezifischen Schnitt. Im Durchschnitt sind dies Lebensmittel mit einem durchschnittlichen Fettgehalt, der höher als der von Kalbfleisch, aber niedriger als der von Rindfleisch ist.
Die Energieprävalenz wird fast immer von Proteinen getragen (die einen hohen biologischen Wert haben), mit einigen kleinen Ausnahmen, die den fettesten Größen wie Bauch und Bruststück innewohnen.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen.
Der Abbau von Fettsäuren ist nicht schlecht, aber auch nicht außergewöhnlich; die Menge der gesättigten Fettsäuren entspricht (ungefähr) der der einfach ungesättigten Fettsäuren, während die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Minderheit sind. Cholesterin ist vorhanden und nicht zu vernachlässigen.
Bei den Mineralsalzen gibt es einen ausgezeichneten Gehalt an Eisen und Kalium; Rindfleisch enthält aus Vitaminsicht vor allem Vitamin PP (Niacin) und ist eine „ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12 (Cobalamin).
Rindfleisch ist je nach Schnitt in unterschiedlichen Portionen zu verzehren, aber immer und in jedem Fall zwischen 150-250g schwankend. Die Häufigkeit des Konsums variiert je nach dem globalen Ernährungskontext und es wäre besser, wenn sie 2-3 Mal pro Woche nicht überschritten würde.
Rindfleisch kann in jede Diät aufgenommen werden, wobei auf den Lipidhaushalt, die Gesamtcholesterinaufnahme und – bei Überempfindlichkeit – die Purinaufnahme zu achten ist. Die Probanden, die mehr auf die Eignung der Rindfleischportionen achten müssen, sind: Hypercholesterinämie und Hyperurikämie.
Denken Sie in jedem Fall daran, dass der Missbrauch von Fleisch (insbesondere Fett), der mit dem Mangel an Ballaststoffen und anderen pflanzlichen Nährstoffkomponenten verbunden ist, den Körper für das Risiko von Hypercholesterinämie, Arteriosklerose und Dickdarmkrebs prädisponiert.

Ernährungswerte

Zusammensetzung pro 100 g Rindfleisch; Diverse Schnitte – Richtwerte der INRAN Food Composition Tables

Rippe Oberseite Filetsteak Geretto Gehhilfe Lendensteak Walnüsse Bauch und P. Brust Rumpf Unterseite Schulter Frontschnitte Hinterschnitte Essbarer Teil% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Wasser g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 Protein g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 Verw. Präval. v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut v. Chr. Glut Zulassungsbeschränkung Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Reise Lipide TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 v. Chr. g. gesättigte g 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 v. Chr. g. Mo. g 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 v. Chr. g. pol. g 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 Cholesterin mg - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT Kohlenhydrate g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Glykogen g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Sol. Zucker g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Ballaststoffe g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Lösliches g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Unlösliches g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Energie kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 Natrium mg 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 Kalium mg 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 Eisen mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 Calcium mg 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 Phosphor mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 Thiamin mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 Riboflavin mg 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Niacin mg 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 Vitamin A µg tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr Vitamin C mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Vitamin E mg - - - - - - - - - - - - -
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte