Allgemeinheit
Der Croaker ist ein knöcherner Seefisch, der zur Familie der Sciaenidae und zur Gattung gehört Umbrien (binomischen Nomenklatur: Umbrina cirrosa).
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Croaker sind bemerkenswert: Er enthält wenige Kalorien, viele Proteine und "gesunde Fette", sein Fleisch ist reich an Vitamin D und einigen der B-Gruppe.
Aus ökologischer Sicht wird der Quaken derzeit zu den vom Aussterben bedrohten Arten gezählt.
Nährwerteigenschaften
Umbrine ist ein Produkt, das zur grundlegenden Gruppe der Lebensmittel gehört und seine diätetische Funktion darin hat, essentielle Aminosäuren und Lipide, bestimmte Mineralsalze und einige Vitamine zu liefern.
Die Energieaufnahme des Croakers wird reduziert; Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von wenigen Fettsäuren und (einfachen) Kohlenhydraten.
Umbrine Peptide haben einen hohen biologischen Wert.
Triglyceride haben einen „ausgezeichneten Anteil an Omega 3 (Eicosapentaensäure oder EPA und Docosahexaensäure oder DHA), auch wenn die Gesamtmenge moderat ist.
Umbrine enthält keine Ballaststoffe, Phytinsäure und Ethylalkohol, sondern hat eine angemessene Konzentration an Cholesterin.
Unter den Vitaminen sind die wichtigsten das wasserlösliche PP oder B3 (Niacin) und das fettlösliche D (Calciferol). Es gibt keine besonders hohen Gehalte an Eisen und Kalzium. Als Meeresprodukt sollte es eine gute Konzentration enthalten von Jod.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Croaker ein Lebensmittel, das sich für jede normale Ernährung eignet.
Es gehört nicht zu den Lebensmitteln, die am häufigsten für Nahrungsmittelallergien verantwortlich sind und hat keine Kontraindikationen für Zöliakie oder Laktoseintoleranz.
Es wird in der Ernährung von Adipösen und Menschen mit Stoffwechselerkrankungen empfohlen: Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie, Diabetes mellitus Typ 2, arterielle Hypertonie und metabolisches Syndrom.
Dank seiner hohen Verdaulichkeit erweist sich croaker als nützliches Produkt für die klinische Ernährung und Lebensmitteltherapie gegen bestimmte Erkrankungen oder Pathologien des Verdauungstraktes. Insbesondere: Speiseröhren-, Magen- und Zwölffingerdarmleiden (Ösophagitis, gastroösophagealer Reflux, Hiatushernie, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür usw.), Leber- oder Bauchspeicheldrüsenstörungen (Teilinsuffizienz, Cholezystektomie usw.).
Der Croaker kann auch zwei- bis dreimal pro Woche gegessen werden, da er kein hohes Quecksilber enthält.
Bei rohem Verzehr muss die Temperatur gesenkt werden, um die Gefahr eines Anisakis-Befalls zu vermeiden. Bei Schwangeren ist es unbedingt ratsam, es nur gekocht zu verzehren.
Sorgfältig eingedornt, kann der Kräcker wieder in die Ernährung des Säuglings eintreten und Seehecht, Kabeljau oder Scholle ersetzen.Bis zum zweiten Jahr empfiehlt es sich, ihn gekocht und mit etwas nativem Olivenöl extra zuzubereiten.
Die durchschnittliche Portion beträgt ca. 150-200 g essbare Portion (ca. 300-400 g zu reinigender ganzer Fisch).
Gastronomische Hinweise
Der Croaker ist ein Fisch mit viel geschätztem Fleisch.
Roh hat es eine gute Textur und einen delikaten Geschmack. Cotta hat ein intensives Aroma, ausgeprägter als Meerbrasse oder Wolfsbarsch.
Es eignet sich für jede Kochtechnik, aber es ist wichtig zu bedenken, dass der Fettanteil eher gering ist (ähnlich wie bei Kabeljau). Die Magerkeit des Fleisches macht es anfälliger für Austrocknung; in der Praxis neigt es dazu, leicht auszutrocknen.
Wer noch nicht viel Erfahrung in der Küche hat, ihn aber lieber röstet, sollte das Bestrahlungssystem (Holzkohlegrill) meiden und mit einfacheren Methoden angehen, zum Beispiel: auf dem Teller, im Naturofen oder in Folie.
Ein weiteres Merkmal des Croakers ist die Bruchneigung, bei der Handhabung während und nach dem Kochen ist Vorsicht geboten.
Es ist ein mittelstarker stacheliger Fisch, der aber wie Goldbrasse oder Wolfsbarsch leicht filetiert werden kann.
Rohzubereitungen sind Carpaccio und Tatar natur oder mit leichten Marinaden; ausgezeichnete Verbindung mit Gewürzen und Aromen wie: Limette, Dill, Thymian, Majoran und rosa Pfeffer.
Die gekochten Zubereitungen umfassen Rezepte mit delikaten und nicht überlagernden Zutaten; insbesondere: Bratpfanne (mit verrücktem oder einfachem Wasser), Kochen (in Wasser oder Dampf), Schmoren in der Fischpfanne, im Ofen gebraten, in einer Salz- oder Gemüsekruste (gemischt oder nur Kartoffeln) und auf dem Grill gebraten Vasokochen.
Die Elite-Würzmittel sind natives Olivenöl extra und delikate Saucen.
