Wie viele andere Haie, die für den Menschen nicht gefährlich sind - Schmirgel- oder Seekalb, Katzenhai, Blauhai, Katzenhai usw. - und die Rochen - Stachelrochen, Torpedos usw. schließen sich auch mit den Techniken des kleinen Fischfangs an die Verbindungsstelle an, aber , bisher erfolgt der Fang hauptsächlich mit Schleppnetzen, in der Tiefe und mit großen Booten, daher kann er nicht als Vertreter der Kategorie "armer Fisch" angesehen werden. Hinweis: Die Dornhai-Population folgt wie viele andere Haie einer zu intensiven Fischerei , hat er auf fast dem gesamten Territorium einen drastischen Rückgang erlitten, außer in der Adria, dieser Fisch wird auch als "gefährdete" oder "gefährdete" Art anerkannt.
Obwohl es sich nicht um einen blauen Fisch handelt, hat der Katzenhai auch hervorragende Nährwerteigenschaften. Es gehört zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel als Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, spezifische Vitamine und Mineralstoffe; das Fettsäureprofil ist hoch und der Cholesteringehalt ist nicht zu hoch Weitere Informationen finden Sie im folgenden Absatz Hinweis: Katzenhaie neigen, wenn sie groß sind, zur Ansammlung von Quecksilber und Methylquecksilber.
Der Verzehr von Katzenhai ist potenziell für die meisten Diäten geeignet. Auch bei Stoffwechselerkrankungen und Übergewicht gibt es keine größeren Kontraindikationen, es gibt jedoch Bedingungen, bei denen es ratsam ist, die Menge und Häufigkeit des Verzehrs nicht zu überschreiten.
Katzenhai wird frisch oder gesalzen gegessen. Die Flossen werden bei der Zubereitung der berühmten chinesischen "Haifischflossensuppe" verwendet. Knorpel kann bei der Formulierung von Nahrungsergänzungsmitteln für die Gelenke verwendet werden. Die Verarbeitungsabfälle sind für die Fischmehlindustrie bestimmt - nützlich als Tierfutter und Dünger.Die Leber wird auch zur Gewinnung von Fischöl verwendet.
In der Küche wird er wie andere Speisehaie verwendet. Es ist weit verbreitet und wird vor allem in Fischsuppen geschätzt und gebraten oder gebacken, gebacken oder gegrillt – auch wenn es eher dünn ist und zum Austrocknen neigt.
Der Dornhai lebt auf dem gesamten Festlandsockel des Nordostatlantiks, einschließlich Mittelmeer und Schwarzem Meer, in einer Tiefe von 5 bis über 600 m, ist ein Raubtier und ernährt sich von anderen Fischen, Krebs- und Kopffüßern, er wird nur in junges Alter Es ist lebendgebärend, das heißt, es legt keine Eier, sondern bringt Welpen zur Welt.
essentielle Omega-3-Samen EPA und DHA; auch die Konzentrationen von Vitamin D und Jod sind bemerkenswert. Die chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähneln im Allgemeinen denen anderer essbarer Haie, wie Schmirgel- oder Seekalb, Katzenhai, Blauhai und Katzenhai.Katzenhai ist ein energiearmes Lebensmittel, dessen ernährungsphysiologische Eigenschaften hauptsächlich auf seine bescheidene Lipidkonzentration zurückzuführen sind. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen bereitgestellt, gefolgt von geringen Konzentrationen von Kohlenhydratlipiden. Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - die überwiegend ungesättigten Fettsäuren - mit einem hervorragenden Anteil des biologisch aktiven semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Omega 3: Eicosapentaen- und Docosahexaensäure - und einfach Kohlenhydrate.
Ballaststoffe fehlen und Cholesterin ist gut vorhanden, aber nicht übermäßig; es gibt keine relevanten Spuren von Meerwachsestern.
Vertiefung
Meereswachsester, zu Deutsch "Wachsester", sind komplexe Moleküle, die durch die Vereinigung einer Fettsäure und eines Fettalkohols gebildet werden und eine potenziell positive Wirkung auf den Organismus haben, insbesondere bei Mangelernährung - Überernährung aufgrund des westlichen Lebensstils .; Andererseits deuten gewisse Erkenntnisse darauf hin, dass die Meerwachsester nicht vollständig verdaulich und resorbierbar sind, sie stellen bereits Nahrungsergänzungsmittel dar und werden in der Regel in höchster Reinheit aus den kleinen Krebstieren gewonnen Calanus finmarchicus - Zooplankton.
Laktose und Gluten fehlen komplett. Die Konzentration an Purinen ist sehr hoch. Histamin, das in frischen Produkten nicht vorhanden ist, nimmt bei schlecht konserviertem Fisch exponentiell zu und ist als proteinreiches Lebensmittel auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäure.
Katzenhai ist reich an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B, insbesondere Niacin (vit PP), Pyridoxin (vit B6) und Cobalamin (vit B12); es hat auch ausgezeichnete Werte des fettlöslichen Vitamins Calciferol (Vit D), während Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol (Vit E) relevant, aber nicht signifikant sind, und der Gehalt an Phosphor, Eisen und Jod ist bemerkenswert.
Der Katzenhai gehört zu den Fischen, bei denen die Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber eng mit seiner Größe zusammenhängt, weshalb es als notwendig erachtet wird, den häufigen Verzehr von großen Katzenhaien, insbesondere in großen Portionen, zu vermeiden.
Katzenhai ist ein Nahrungsmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist, einschließlich Diäten zum Abnehmen, die kalorienarm und normolipidisch sein müssen. Da dieser Fisch sehr mager ist, kann er auch in der Therapie gegen Fettleibigkeit mit nativem Olivenöl extra zubereitet werden.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht den Katzenhai ideal für die Ernährung von unterernährten, trotzigen Personen oder solchen mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren Diese Art der Nahrung wird bei sehr intensiver körperlicher Aktivität empfohlen, insbesondere bei Kraft- oder Kraftdisziplinen mit einer sehr wichtigen hypertrophen Muskelkomponente und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen Katzenhai eignet sich auch beim Stillen, bei pathologischer Darmmalabsorption und im Alter - bei denen die Essstörung und verminderte Darmresorption eher entstehen ein Defizitprotein.
EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für:
- Der Aufbau von Zellmembranen
- Das Nervensystem und die Augen – beim Fötus und bei Kindern
- Die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyzeridämie, arterielle Hypertonie usw.
- Die Erhaltung kognitiver Funktionen im Alter
- Die Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv. Usw.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist Katzenhai in der Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit relevant. Die Fülle an Purinen macht es in beträchtlichen Mengen in der Ernährung bei Hyperurikämie, insbesondere bei schwerer Entität - mit Gichtanfällen - und bei Nierensteinen oder Harnsäurelithiasis unerwünscht. Was die "Intoleranz" gegenüber Histamin angeht, hat sie hingegen, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Kontraindikationen. Die massive Präsenz von Phenylalanin schließt eine massive Verwendung in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion; Aus diesem Grund kann Katzenhai als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Das D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und für das Immunsystem. Hinweis: Denken Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, der in der Nahrung kaum fehlt, besteht jedoch sowohl aus Knochen (Hydroxyapatit) als auch aus Nervengewebe (Phospholipide). Eisen stellt Hämoglobin dar, die funktionelle Gruppe der roten Blutkörperchen. Sein Mangel kann Eisenmangelanämie verursachen, häufiger bei fruchtbaren Frauen, Schwangeren und Marathonläufern. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulierung von Zellstoffwechsel nach Ausschüttung der Hormone T3 und T4.
Katzenhaifleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, solange es von mittelgroßen Tieren und nicht von großen Exemplaren stammt - reich an Quecksilber und Methylquecksilber. In diesem Fall wäre es dennoch sinnvoll, den Konsum auf eine einmalige Zeit zu beschränken.
Die durchschnittliche Portion von Katzenhai - als Gericht - beträgt 100-150 g (80-120 kcal).
, auch gemischt:- zum Leiten: sautiert, gegrillt, pochiert / in Wasser gekocht und in Öl frittiert
- durch Umluft: gebacken, gegrillt auf feuerfestem Stein
- durch Bestrahlung: Holzkohle- oder Holzgrill
- gemischte Konvektion-Konvektion: Dampf
- Vakuum - auch bei niedriger Temperatur - zur Leitung beim Ertrinken von Wasser
- Vasocooking - auch bei niedrigen Temperaturen - durch Konduktion und Konvektion.
Beim Übergaren zeigt er die besondere Tendenz, wie alle essbaren Fische der gleichen Art - Haie - zu stark auszutrocknen und faserig und gummiartig zu werden. Es scheint besonders anfällig für das Grillen – insbesondere durch Bestrahlung – und für den Backofen.
Katzenhaifleisch wird mit vielen Zutaten pflanzlichen Ursprungs kombiniert; die Assoziationen mit Gewürzen wie Oregano oder Majoran oder Petersilie, Chili und schwarzem Pfeffer, mit Zitrusfrüchten wie Zitrone oder Orange, mit Oliven, mit Kapern, mit Gemüse wie Cherrytomaten und gelben Paprika sind klassisch, mit Sardellen und anderen Meereszutaten wie Bottarga und Fischeier im Allgemeinen - einschließlich Seeigel - Sardellensauce, Algen usw. Beim Kochen wird es oft mit Weißwein verschnitten.
Einige berühmte Rezepte sind: Fischsuppe, Fischbrühe, Katzenhai mit Pizza, marinierter Katzenhai, gebratene Katzenhaikoteletts, gebackener Katzenhai, gedünstet, mediterraner Katzenhai, gegrillter/gegrillter Katzenhai, gedünsteter oder gekochter Katzenhai, Katzenhai mit Zitrone usw.
Katzenhaiflossen sind eine begehrte Zutat für Haifischflossensuppe - chinesischen Ursprungs. Für die Lebensmittelindustrie ist dieser Fisch ein perfekter Ersatz für Kabeljau, insbesondere in frittierten Zubereitungen wie Fischstäbchen.
Die Kombination von Speisen und Wein zu Katzenhai hängt vor allem vom fertigen Rezept ab, bei der Wahl eines stillen Weißweins mit mittlerem Körper wie Chardonnays kann man kaum etwas falsch machen.
variiert zwischen 17% und 21% der gesamten Körperlänge. Die Augen sind groß und oval, horizontal verlängert. Die oberen Labialfurchen sind etwas länger als die unteren. Der Mund ist ziemlich kurz, geht fast nicht über die Augen hinaus, mit einer Länge von 2,2-3,5% des Körpers. Die Zähne sind nicht zu groß und stumpf, abgeflacht und asymmetrisch, mit einer kleinen zentralen Spitze. Seitenzähne sind nur bei sehr jungen Exemplaren vorhanden. Die Rachenzähne bedecken nur die Zungenspitze und die Vorderseite des Rachens. Es hat zwei Rückenflossen, zwei Brustflossen, zwei Bauchflossen, eine After- und eine Schwanzflosse. Die erste Rückenflosse ist dreieckig und länger als die zweite. Die Schwanzflosse ist fast horizontal verlängert und zeigt den Oberlappen viel weiter entwickelt als der Unterlappen.Eine ventrale Kerbe ist am Rand des Oberlappens des Schwanzes sichtbar.Die Farbe ist grau oder graubraun, ohne Flecken, dunkler auf der Rücken, der Bauch ist blass, fast weiß.Die Haut ist sehr rau, besonders wenn sie gegen die Schwimmrichtung berührt wird.des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres Hinweis: Aufgrund der Ähnlichkeit mit anderen Arten ist nicht auszuschließen, dass es zu Fehlsichtungen gekommen ist.
Der Katzenhai hat eine Grundeignung und kolonisiert einen "weiten bathymetrischen Bereich. Er wurde von 5 bis 624 m Tiefe nachgewiesen, obwohl er meistens in den ersten 50 m verbleibt; Exemplare, die in 300-350 m gefangen wurden, sind nicht selten. Es ist ein ausgezeichnetes Raubtier, das sich hauptsächlich von Fischen ernährt - Hering - Kopffüßer-Weichtiere - Krake, Baby-Krake, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch - und Krebstieren - Hummer, Hummer, Krabben und Garnelen Es wird natürlich nur in jungen Jahren von großen Zackenbarschen gejagt.
Männchen und Weibchen erreichen die Geschlechtsreife bei einer Länge von 70-74 cm und 80 cm, was einem Alter von 9,1 und 10,8 Jahren entspricht, die Paarung erfolgt im Frühjahr und die Trächtigkeit dauert 10-11 Monate. Es ist einer der lebendgebärenden Haie, das heißt, sie legen keine Eier, sondern bringen Jungtiere - von 4 bis 15 - zur Welt, die während der Trächtigkeit in einer Vitellinplazenta geschlossen im Mutterleib verbleiben, um sich vom Dotter zu ernähren.
Die maximale feste Lebenserwartung des Katzenhais beträgt 24 Jahre, in dieser Zeit werden sie etwa 2 Meter lang, am häufigsten wird er bei 100 cm Länge gesichtet.
Der Dornhaifischfang findet hauptsächlich mit großen Booten, Schleppnetzen und auf sehr tiefen Meeresböden statt. Nur in der Adria sind kleine Fänge recht häufig. Er interessiert sich gelegentlich für das Amateur-Schnurfischen und nie für das Speerfischen.
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