Orangen-Tiramisu mit pasteurisierten Eiern

Heute möchte ich einer Bitte von Frau Carmela nachkommen. Ich habe dir seine Nachricht vorgelesen: „Liebe Alice, ich habe eine Frage an dich. Zu Hause lieben wir Tiramisu mit Mascarpone-Creme, aber ich hätte gerne eine frische Alternative zur traditionellen Variante mit Kaffee, die mein Sohn nicht mag. Außerdem wollte ich wissen, ob es eine Möglichkeit gibt, rohe Eier sicher zu verzehren. Haben Sie uns etwas zu raten?". Nun, ich habe beschlossen, Ihnen meine Version von Orange Tiramisu mit pasteurisierten Eiern anzubieten!

Video des Rezepts

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Personalausweis des Rezepts

• 220 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für das Tiramisu"

  • 300 g Löffelbiskuits
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 120 g Zucker
  • 350 ml unbehandelter Orangensaft
  • 80 g (4 mittelgroß) Eigelb
  • 200 g frische Sahne
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g frischer Ricotta

  Für das Gelee

  • 300 ml unbehandelter Orangensaft
  • 4 g Hausenblase

  Benötigte Materialien

  • 25 x 30 cm Keramik- oder Glaspfanne
  • Elektrischer Handmixer
  • Schalen
  • Kleiner Topf
  • Lebensmittelthermometer

  Vorbereitung

  1. Die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Saft und Fruchtfleisch in einer Schüssel auffangen: Das Gewicht des Orangensaftes muss etwa 350 ml betragen.
  2. Die Eier schälen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen: In diesem Rezept verwenden wir nur das Eigelb. Aus dem Eiweiß lassen sich Amaretti oder Proteinomelettes zubereiten.
  3. Sahne steif schlagen: Sie können je nach Geschmack frische Sahne oder Gemüsesahne verwenden.
  4. Das Eigelb in einer Schüssel auffangen, mit Orangenschale würzen und die Mischung mit einem elektrischen Mixer zu einer Creme verarbeiten und 60 g Kristallzucker hinzufügen.
  5. In der Zwischenzeit 60 g Zucker und 30 ml (ca. 3 Esslöffel) Wasser in einen Topf geben. Kochen, bis 121 ° C erreicht sind.
  6. Wenn der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, fahren Sie mit der Pasteurisierung des Eigelbs fort: Gießen Sie den Sirup in die Sahne aus geschlagenem Eigelb und mischen Sie ihn weitere 2-3 Minuten mit dem Schneebesen.

  Warum Eier pasteurisieren?
  Auf diese Weise wird das Risiko vermieden, das mit dem Verzehr von rohen Eiern verbunden ist, die mit Bakterien (zB Salmonellen) infiziert sind.

  7. Sobald die Eigelbcreme fertig ist, fügen Sie langsam Mascarpone und frischen Ricotta löffelweise hinzu und arbeiten Sie die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen weiter. Als letzte Zutat die Schlagsahne hinzufügen.

  Wusstest du das
  Tiramisu kann auch zubereitet werden, indem man eine Masse geschlagenen Eiweiß hinzufügt, das wiederum pasteurisiert wird. Das Eiweiß hellt die Sahne zusätzlich auf. Als praktische Alternative zu steifem Eiweiß haben wir in dieser Version jedoch vorgeschlagen, Sahne hinzuzufügen.

  8. Sobald die Creme fertig ist, kannst du das Tiramisu formen.
  9. Rollen Sie die Kekse im Orangensaft und wenden Sie sie oft, damit die Kekse weich und weich werden.
  10. Legen Sie die eingeweichten Löffelbiskuits in die Pfanne und achten Sie dabei auf eine bestimmte Reihenfolge. Mit einer großzügigen Schicht Orangencreme bedecken.
  11. Fahren Sie fort, mit anderen eingeweichten Löffelbiskuits zu bedecken und sie senkrecht zur darunter liegenden Schicht zu platzieren. Mit einer weiteren Schicht Sahne abschließen.

  Wusstest du das
  Um das Tiramisu anzureichern, können Sie einige Stücke oder dünne Orangenscheiben mit Sahne einlegen. Naschkatzen können Schokoladenflocken zwischen eine Schicht Löffelbiskuits und die andere legen.

  12. Das Tiramisu für zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  13. Währenddessen die Gelatineblätter etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  14. Drücken Sie andere Orangen aus, bis Sie 300 ml Saft erhalten, nachdem Sie ihn gefiltert haben, um das Fruchtfleisch zu trennen.
  15. An dieser Stelle die Gelatineblätter aus dem Einweichwasser abgießen und in einer Schüssel auffangen, einige Esslöffel Orangensaft hinzufügen und die Mischung erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Hausenblase mit dem Rest des Saftes mischen. "Orange.
  16. Die Schale aus dem Gefrierschrank nehmen und den Saft mit der Gelatine vorsichtig auf die Oberfläche gießen. Das Frucht-Tiramisu für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Hausenblase festigen kann. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, Tiramisu am nächsten Tag zu konsumieren.
  17. Das Tiramisu in Scheiben schneiden und servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Ein frisches und leichtes Tiramisu, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt. Für eine praktischere und elegantere Version bereiten Sie Tiramisu für eine Portion zu. Wenn Sie zu viel zubereiten, müssen Sie die Tassen nur noch im Gefrierschrank aufbewahren: Das Tiramisu hält sich perfekt einige Monate.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Orange Tiramisu mit pasteurisierten Eiern ist ein Lebensmittel, das in die Gruppe der Desserts fällt.
  Es hat eine ziemlich hohe Energieaufnahme.
  Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen.
  Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigte, einfache Kohlenhydrate und Peptide von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit.
  Cholesterin ist hoch, während Ballaststoffe niedrig sind.
  Orange Tiramisu mit pasteurisierten Eiern wird in der Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen nicht empfohlen.
  Bei Zöliakie und Laktoseintoleranz ist es nicht geeignet.
  Es erfüllt nicht die Kriterien der veganen Ernährung.
  Wenn in Milchprodukten tierisches Lab verwendet wird, ist das Rezept nicht einmal für eine vegetarische Ernährung geeignet.
  Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 40-60g (90-130kcal).