COCA-COLA-KAVIAR - MOLEKULARE KüCHE

Personalausweis des Rezepts

36 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für den falschen Kaviar

100 ml Coca-Cola
2 g Alginsäure
1,5 g Backpulver

Für die Lösung

150 ml Wasser
4 g Calciumchlorid

Benötigte Materialien

Präzisionswaage
Tauchmischer
Spritze ohne Nadel
Schüsseln in verschiedenen Größen
Sieb oder Kaviarlöffel

Vorbereitung

Vorläufige Vorstellungen
Alle Flüssigkeiten können in eine Kugel verwandelt werden. Um diesen Effekt zu erzielen, mischen Sie einfach die Flüssigkeit (das kann Saft, Sirup oder Smoothie sein) mit einem Alginat; das Ganze wird dann in eine gesättigte Lösung von Wasser und Calciumchlorid getropft.

Bereiten Sie in einer Schüssel die Lösung vor, auf die dann die zu kugelförmige Flüssigkeit getropft wird. Dann das Calciumchlorid in kaltem Wasser auflösen.

Was ist Calciumchlorid?
Es ist ein natürliches Bittersalz, das durch die Initialen E509 identifiziert wird.Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der normalerweise als pH-Regulator verwendet wird und die Textur von Konserven verbessern kann.

Gießen Sie die Coca-Cola® in ein Becherglas und fügen Sie die Alginsäure und das Backpulver hinzu. Alternativ können 2 g Natriumalginat verwendet werden. Mit dem Stabmixer pürieren. Warten Sie einen Moment, um die Blasen zu entfernen.

Damit wir uns verstehen
Alginate sind Bestandteile, die aus Braunalgen gewonnen werden: Sie sind Polysaccharide, die die Flexibilität von Zellen bestimmen können.

Nehmen Sie die Coca-Cola®-Mischung mit einer Spritze ohne Nadel ein.
Träufeln Sie die Coca-Cola® mit dem Alginat in die Lösung aus Wasser und Calciumchlorid. Das Alginat polymerisiert in Kontakt mit Calciumionen und gibt den Kugeln Leben.

Warum werden die Kugeln entformt?
Das Alginat polymerisiert in Kontakt mit Calciumionen, wodurch diese besonderen Kugeln entstehen, die als "Tropfen" oder "falscher Kaviar" bezeichnet werden.
Natriumalginat wird von langen Ketten gebildet, die an den Seiten Natrium haben. Bei Kontakt mit einer Lösung aus Wasser und Calciumsalzen kommt es zu einer Substitution: Natrium ersetzt Calcium und hält mit doppelter Wertigkeit zwei Ketten zusammen. Auf diese Weise verflechten sich die verschiedenen Polysaccharidketten zu einem Gewebe.

Lassen Sie die Coca-Cola®-Tropfen etwa 40 Sekunden lang in Lösung.
Nehmen Sie die Coca-Cola®-Kugeln mit einem Sieb oder mit einem Löffel Kaviar und waschen Sie sie in einer Schüssel mit klarem Wasser, um den typischen bitteren Geschmack von Calciumchlorid zu entfernen.
Jede erhaltene Coca-Cola®-Kugel besteht aus einem flüssigen Inneren und einer Gelbeschichtung. Je länger die Kugeln in der Lösung aus Wasser und Calciumchlorid eingetaucht bleiben, desto mehr schreitet das Phänomen fort und riskiert, auch den Kern der Kugeln zu verfestigen.
Den künstlichen Kaviar aus dem Wasser abtropfen lassen und nach Belieben servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Stellen Sie sich vor, Sie servieren Ihren Freunden ein schönes Glas Coca-Cola®-Kaviar zusammen mit der Pizza! Und dann schauen Sie sich ihren Gesichtsausdruck an: Sie werden sicherlich erstaunt sein über die ursprüngliche Verwandlung eines ihrer Lieblingsgetränke!
Probieren Sie auch den Erdbeerkaviar!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Coca-Cola-Kaviar ist ein süßes Lebensmittel, aber nicht sehr energiereich, da es sehr wasserreich ist und fast ausschließlich einfache Kohlenhydrate liefert.Die durchschnittliche Portion ist variabel, überschreitet jedoch nicht 60-70g (20-25kcal).