Was sind Kastanien
Kastanien sind die Früchte der Kastanie (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), eine Baumpflanze, die in den gemäßigten Regionen Europas, Asiens und Westafrikas angebaut wird.
Als gesunde und nahrhafte Frucht waren Kastanien in der Vergangenheit ein unverzichtbares Nahrungsmittel der Menschen, so dass sie den Spitznamen "Brot der Armen" erhielten.
Frisch, getrocknet oder zu Mehl gemahlen, eignen sich Kastanien für endlose kulinarische Zubereitungen.
Kastanien als Lebensmittel
Kastanien sind dank ihres hervorragenden Gehalts an komplexen Kohlenhydraten ein echtes Grundnahrungsmittel, das die wertvollsten Getreidearten ersetzen kann.
Dieses Lebensmittel wurde und wird hauptsächlich geröstet (geröstete Kastanien), kandiert und gekocht (Ballotta) verzehrt. Das gleichnamige Mehl wird auch aus Kastanien gewonnen, der Grundzutat vieler Süßigkeiten (Castagnaccio), Polenta und dem für einige Gebiete Frankreichs typischen sogenannten "Baumbrot".
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Kastanie vor allem dank des hohen Stärkeanteils in Kombination mit einem moderaten Gehalt an Fetten, Proteinen, Mineralsalzen (insbesondere Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Calcium, Eisen) ein hochwertiges Lebensmittel ) und Vitamine (C, B1, B2 und PP) Diese Eigenschaften, kombiniert mit einer ausgezeichneten Verdaulichkeit, machen Kastanien auch für Sportler zu einem idealen Nahrungsmittel.
Beim Kochen wird der größte Teil der Stärke zu Einfachzuckern reduziert, was den Kastanien ihren typisch süßen Geschmack verleiht und sie für Diabetiker kontraindiziert macht.
Weitere Verwendungen
Dank ihres hohen Nährwerts sind sie in der populären Pharmakopöe bei Avitaminose, Anämie und Schwäche indiziert. Der tanninreiche Aufguss und die Abkochung sind nützlich bei Bronchitis und Durchfall, und dank ihrer antiseptischen Wirkung ist das Gurgeln mit dem Aufguss von Blättern ein ausgezeichnetes Mittel gegen Hals- und Mundentzündungen.
Das kochende Wasser von Kastanien ist ein hervorragender Dünger für Pflanzen.
Tipps zum Kauf
Beim Kauf muss die Schale intakt und glänzend sein, ohne Risse, eine frische Kastanie erscheint bei Berührung fest und ihre Schale gibt beim Drücken mit den Fingern nicht nach.
Ähnlich wie Kastanien, aber wertvoller, weisen Kastanien größere Abmessungen und eine eiförmige Form auf, die an den Seiten mehr abgerundet ist und zur Herzform neigt; die Schale, hellbraun mit gut ausgeprägten dunklen Adern, ist dünner und enthält einen süßen, elfenbeinweißen Samen. Kastanien sind kleiner, haben eine abgerundete, flache oder halbkugelige Form, je nachdem, wo sie sich im dornigen Blütenstand befinden, der sie enthält (Igel). Enthält diese eine „einzelne Kastanie, sprechen wir von Kastanien, bei drei von Kastanien. Der Igel, der sich im Herbst bei Reife öffnet, schützt die Frucht vor Insekten und verhindert, dass Rückstände von chemischen Behandlungen ins Innere eindringen.
Die Kastanien sind mit einer anhaftenden Haut bedeckt, die sie bedeckt, indem sie das Fruchtfleisch durchdringt. Dieser außen in Brauntönen verbleibende und leicht zu entfernende Film muss vor dem Verzehr entfernt werden. Die Entfernung der Schale ist schwieriger: Um diesen Vorgang zu erleichtern, müssen die Kastanien von einer gekühlten in eine kochende Umgebung übergehen und dann nach der Zubereitung mit kaltem Wasser wieder abgekühlt werden die Haut der Beschichtung.
Die Kastanien des Monte Amiata (Provinz Grosseto und Siena), von Montella (Avellino) und die Kastanien von Castel del Rio (Bologna) und Mugello (Florenz) haben vor kurzem die IGP-Zertifizierung erhalten.
Castagnaccio - Wie man es zu Hause zubereitet
Unser PersonalCooker Alice erklärt auf MypersonaltrainerTv, wie man den Castagnaccio zubereitet und illustriert jeden einzelnen Schritt im Detail.
Castagnaccio
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Und für Naschkatzen hier der Link zum Video-Rezept der Schokoladen-Kastanien-Pralinen.
Sonstige Lebensmittel - Früchte Aprikosen Sauerkirschen Cashews Ananas Wassermelone Orange Avocado Banane Kaki Kaki Apfel Maronen Zeder Kirschen Kokos Wassermelone Datteln Feijoa Kaktusfeige Indien Feigen Erdbeeren Beeren Maracuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Himbeeren Quitte Kokosmilch Mangogras Apfel Senf Mispel Oliven Taggiasca Oliven Fermentierte Papaya Birnen Pfirsiche Kochbananen Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Pflaumen, Pflaumen Fruchtsäfte und Fruchtsäfte Traubensaft Pflaumen Trauben Sultaninen und Rosinen ANDERE ARTIKEL OBST Kategorien Lebensmittel Alkoholische Fleisch Getreide Milch und Derivate Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitung Basics ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Weihnachtsrezepte Rezepte für Valentinsgrüße Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
