Frische Birnen - Früchte des Baumes der botanischen Gattung Pyrus - sie gehören zur 7. Grundgruppe der Lebensmittel - Obst und Gemüse reich an Vitamin C. Sie enthalten außerdem Fructose - die eine mäßige Energieversorgung ausmacht - viel Wasser und bestimmte Mineralstoffe, insbesondere Kalium. Sobald sie jedoch in "Konserven" umgewandelt wurde - Waschen, Schneiden, Entkernen, Kochen und Eintopfen in einer süßen Konservenflüssigkeit - nimmt die Vitaminkonzentration tendenziell deutlich ab. Außerdem sind Birnen in Sirup im Vergleich zu frischen Birnen viel reicher an löslichen / einfachen Zuckern und Kalorien. Dies verleiht ihm eine hohe glykämische Insulinlast und einen hohen Index; sie sind daher für die klinische Ernährung, insbesondere bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie, wenig geeignet Ein Zuckerüberschuss kann die Bildung von Karies begünstigen Antioxidative Zusatzstoffe - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Ascorbate .
Das Rezept für Birnen in Sirup ist ganz einfach. Die zur Erhöhung der Haltbarkeit notwendigen Schritte sind Kochen und Eintopfen mit Sterilisation; Der wichtigste - aber auch der heikelste - Schritt, um Birnen in Sirup mit perfekter Konsistenz - auch langfristig - zu erhalten, ist sicherlich die Rezeptur des Sirups, eine ausreichende Wärmebehandlung vorausgesetzt.
Hinweis: Birnen können auch im Ganzen – eventuell mit Schale – sirupisiert werden, dies ist jedoch ein viel weniger verbreitetes und verbreitetes System, weshalb wir uns auf Lebensmittel ohne Schale konzentrieren und in Stücke schneiden.
