Obwohl Avocado zur Kategorie der fleischigen Früchte gehört, besitzt sie nicht die chemischen Eigenschaften der Grundnahrungsmittelgruppe VI oder VII. Sie enthält weniger Wasser (etwa - 10/15% der Äpfel, zum Beispiel), Zucker und wasserlösliche Säuren, während es sehr reich an Fetten und Vitamin E ist; im Gegenteil, die fleischigen Früchte, die wir in Italien konsumieren, sind fettarm, aber reich an Zucker, Säuren und enthalten keinen solchen Gehalt an Alpha-Tocopherol.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist es nicht einfach in der mediterranen Ernährung zu verwenden und wird daher eher dekontextualisiert. Um Avocado in die Ernährung aufzunehmen, ohne das Gleichgewicht zwischen den Energie-Makronährstoffen zu verändern, ist es wichtig, den Einsatz von nativem Olivenöl extra in Rezepten und Lebensmitteln zu eliminieren oder drastisch zu reduzieren bei Übergewicht und Fettleibigkeit.
Die gastronomische Verwendung von Avocado ändert sich je nach kulinarischer Tradition der Region erheblich.In Mittelamerika, wo die Pflanze herkommt, wird Avocado extrem für Gerichte aller Art verwendet, in Italien hingegen ist sie ein Novum, daher sind die beliebtesten Rezepte extrem limitiert.
Botanisch gesehen ist die Avocadofrucht eine Steinfrucht - wie Pfirsich, Aprikose, Kirsche, Olive und Kokosnuss. Sie erreicht beachtliche Größe, Form und äußere Farbe erinnern vage an eine Aubergine, besonders in der Sorte mit glatter Schale , das Fruchtfleisch ist gelb und der große Holzstein ist bräunlich, hat im reifen Zustand eine buttrige Konsistenz und erinnert im Geschmack vage an Walnuss und wird fast ausschließlich roh verzehrt.
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