Allgemeinheit
Nicht öliges Trockenobst ist eine Gruppe von KONSERVIERTEN Lebensmitteln, also ausgearbeiteten Artefakten, basierend auf frischen Früchten, denen ihr kostenloses Wasser (Activity Water - AW) entzogen wurde.
Nicht ölige Trockenfrüchte umfassen KEINE Achänen und Ölsaaten (zB Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne usw.), sondern gehören zur eigentlichen Kategorie der Trockenfrüchte.
Nicht ölige Trockenfrüchte umfassen zwei große Kategorien:
- Dehydrierte / getrocknete nicht ölige Trockenfrüchte
- Nicht ölige kandierte Trockenfrüchte
Dehydrierte / getrocknete nicht ölige Trockenfrüchte
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Sie gehören zu nicht öligen getrockneten / konservierten Früchten: getrocknete Aprikose, getrocknete Ananas, getrocknete Banane, getrocknete Kastanie, getrocknete Kirsche, getrocknete Dattel, getrocknete Feige, getrocknete Kiwi, getrocknete Mango, getrockneter Apfel, getrocknete Melone, getrocknete Heidelbeere, getrocknete Kokosnuss , getrocknete Papaya, getrocknete Mango, getrocknete Birne, getrockneter Pfirsich, getrocknete Pflaume, getrocknete Weintrauben.
Die Reduzierung von AW von 80-90% bis 30% führt zu einer signifikanten Erhöhung der Haltbarkeit, wodurch die bakterielle Wirkung auf das Substrat erheblich reduziert wird; Es hat jedoch keine zufriedenstellenden Auswirkungen auf das Pilzwachstum (allerdings verlangsamt, aber nicht so stark wie das vorherige) und auf die Oxidation Oft dehydrierte / getrocknete, nicht ölige Nüsse (insbesondere solche, die bei niedrigen Temperaturen verarbeitet werden), ohne Verwendung natürlicher Zutaten wie Zucker, Alkohol oder Salz müssen mit Lebensmittelzusatzstoffen wie Konservierungsmitteln versetzt werden Schwefeldioxid (E 220) Sulfite (E 220-224, E226-228), Benzoesäure und ihre Salze (E 210-213) oder Ascorbinsäure und ihre Salze (E 200-203). Glücklicherweise wurde seit einiger Zeit entdeckt, dass nicht ölige Trockenfrüchte, die bei höheren Temperaturen (ca. 70 ° C) getrocknet / getrocknet werden, ein natürliches Antioxidans verwenden können. Melanoidin; Diese Moleküle, das Ergebnis der Maillard-Reaktion, bekämpfen oxidativen Stress und können die Anwesenheit einiger Konservierungsstoffe ersetzen.
Was nicht ölige Trockenfrüchte angeht, die mit SULFATEN dehydriert / getrocknet wurden, sind dies äußerst unratsame Lebensmittel; Sulfate (und nicht Sulfite) sind unsichere und manchmal potenziell schädliche Moleküle. Es ist ratsam, das Etikett zu lesen, um sicherzustellen, dass nicht ölige getrocknete / dehydrierte Nüsse keine Sulfate enthalten.
Dehydrierte / getrocknete, nicht ölige Trockenfrüchte haben eine größere Menge an Kalorien, die durch die Konzentration der Nährstoffe selbst bestimmt wird (zu Lasten einiger oxidierbarer oder lichtempfindlicher Vitamine).
Nicht ölige kandierte Trockenfrüchte
Die nicht öligen kandierten Trockenfrüchte gehören zu einer Kategorie von Früchten, die durch den Entzug von freiem Wasser konserviert werden, was durch die Zugabe von Saccharose erleichtert wird.
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Sie gehören zu kandierten nicht öligen Trockenfrüchten: alle genannten Früchte für dehydrierte / getrocknete nicht ölige Trockenfrüchte und Zitrusschalen.
Nicht ölige kandierte Trockenfrüchte sind oft auch reich an Zusatzstoffen; ein klassisches Beispiel sind Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe wie: Schwefeldioxid (E 220) Sulfite (E 220-224, E226-228), Benzoesäure und ihre Salze (E 210-213) oder Ascorbinsäure und ihre Salze (E 200-203).
Kandierte Früchte für Cremonese Mostarda
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