Allgemeinheit
Birnen sind die Frucht oder vielmehr die falsche Frucht solcher Bäume Pyrus, gehört zur Familie von Rosengewächse (Unterfamilie Pomoidee), spontan in den feucht-gemäßigten Klimazonen Europas und Asiens.
Die bekanntesten Birnen gehören zu den Arten Pyrus Communis und sie erreichen ihre Reife ab Ende Juli; Nach der Ernte können die Birnen lange gelagert werden, indem die Kälte in einer kontrollierten Atmosphäre verwendet wird, der Stickstoffgehalt in der Luft erhöht und die "Ethylen für den Reifeprozess verantwortlich sind; alternativ können sie den typischen industriellen Prozessen von konservierten Früchten unterzogen werden.
Die in unserem Land und in Europa am meisten vermarkteten Birnensorten sind: Williamsbirne, Max Red Bartlet Birne, Decana Birne, Abate Fétel Birne, Kaiserbirne, Conference Birne, Spinella Birne, Nashi Birne, Schenkelbirne, Ercolina Birne, Cocomerina Birne, Birnen aus der Emilia-Romagna, Mantovanabirnen, Edelbirnen und Crassanabirnen.
Ernährungseigenschaften
Birnen sind falsche Früchte (wie Apfel und Mispel); botanisch gesehen besteht die eigentliche Frucht in der Tat aus dem Kern, während der essbare Teil der fleischige Behälter ist, der von der faserigen Schale bedeckt ist.
Birnenfaser: Frische Birnen fallen in die Kategorie der Lebensmittel, die als "roh", unverarbeitet, bezeichnet werden können, dh sie können ganz und möglicherweise roh verzehrt werden. Gewöhnlich verwenden viele Menschen das Schälen von Birnen, aber - abgesehen von der Befürchtung, dass die Pestizidbehandlungen der konventionellen Landwirtschaft auf oder in der Frucht verbleiben könnten - ist dies aus ernährungsphysiologischer Sicht eine absolut nicht ratsame Angewohnheit (und nicht nur diese) enthält hohe Mengen an Ballaststoffen, eine Nahrungskomponente mit sehr hohem Sättigungspotential, sowie einen Modulator der intestinalen Lipidresorption und präventiv gegen Erkrankungen (sowie neoplastische Transformationen) des Dickdarms.
Achtung. Die Schale von Birnen kann ein unerwünschtes Element sein, wenn sie von Personen mit besonderen Problemen eingenommen wird, wie: Divertikulose, Durchfall, Teilresektion des Dickdarms usw.
Birnenwasser: Birnen enthalten 84 % ihres Gewichts an Wasser, dies scheint eine offensichtliche Nahrungskomponente zu sein, wird jedoch nicht täglich mindestens in Mengen von 1 ml pro kcal zugeführt.
Birnenzucker: die verfügbaren Zucker (daher verdaulich) von Birnen bestehen hauptsächlich aus Monosacchariden und genauer gesagt aus Fructose; Fruktose ist ein Kohlenhydrat, das, da es von menschlichen Zellen nicht direkt zur Energiegewinnung genutzt werden kann, eine präventive Umwandlung in Glukose durch die Leber erfordert. Dieser Stoffwechselprozess bestimmt einen niedrigen glykämischen Index und verschafft Birnen den Vorteil, auch von Menschen mit eingeschränkter Glukosetoleranz (zB Typ-2-Diabetes) als zuckerhaltiges Nahrungsmittel (in den richtigen Portionen) zu gelten.
Vitamine von Birnen: Birnen enthalten gute Mengen an Vitaminen; es ist jedoch möglich, diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften NUR durch Bevorzugung der frischen zu nutzen, da das Kochen zur Konservierung im Glas, da es sich im Wesentlichen um thermolabile Nährstoffe handelt, die Konzentrationen im Fruchtfleisch auf ein Minimum reduzieren würde.Da es sich um ein Lebensmittel handelt, das hauptsächlich roh verzehrt wird und gleichzeitig "proportional" weniger Vitamine liefert als manche Gemüsesorten TO COOK, tragen Birnen außerdem wesentlich zur Erreichung der empfohlenen Vitaminrationen für thermolabile Moleküle bei (z. B. enthalten Birnen etwa 25 -30% Vitamin C von Kartoffeln, die ihrerseits gekocht werden müssen, verlieren unaufhaltsam fast die gesamte Ascorbinsäure).
Mineralsalze von Birnen: die Mineralsalze der Birne sind vielfältig und reichlich vorhanden; unter allen sticht Kalium (K) hervor, ein bestimmender Faktor in der Sporternährung und bei der Diät gegen Bluthochdruck.
Energie der Birnen: Birnen haben nicht zu viel Energie, sie liefern etwa 35kcal pro 100g essbare Portion und eignen sich daher auch sehr gut für eine kalorienarme Ernährung.
Verzehrportionen
Zunächst einmal sind Birnen Früchte, die kurz vor der Reifung und nicht zu anderen Jahreszeiten verzehrt werden sollten, wobei alle Derivate vermieden werden sollten, die in Gläsern oder kandiert oder dehydriert oder in Alkohol usw. gelagert werden. Dank ihrer Fähigkeit, in einer modifizierten Atmosphäre zu bleiben, können Birnen (wie Äpfel, einige Zitrusfrüchte und Kiwis) unseren Obstbedarf für die Winterperiode vollständig decken; es ist keine triviale sache.
Birnen gehören zur Kategorie der Früchte, daher schwanken die relativen Portionen zwischen 200 und 600g pro Tag (ca. 1-3 Früchte); Dies ist offensichtlich ein sehr allgemeiner Diskurs, der es verdient, in den spezifischen Kalorienregime einzuordnen, wobei daran erinnert wird, dass – obwohl es sich um ein energiearmes Lebensmittel handelt – ein übermäßiger Verzehr unaufhaltsam zu einem Ungleichgewicht in der Gesamternährung führen würde.
Rezepte mit Birnen
Törtchen mit Birnen und Schokolade
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Risotto mit Birnen und Käse
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Birnen und Schokolade mit Mandeln und Chili
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