Oliven - Nährwerteigenschaften von Oliven

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Nährwerteigenschaften und gesundheitliche Vorteile

Oliven sind ein Lebensmittel mit einem HOHEN Gehalt an komplexen Energielipiden, den sogenannten Triglyceriden. Ihre Zusammensetzung in Fettsäuren ist durch die Prävalenz von einfach ungesättigten und sekundär von mehrfach ungesättigten und gesättigten gekennzeichnet.

Die in Oliven und dem daraus gewonnenen Öl enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Ölsäure, der Familie ω-9) wirken sich positiv auf den Stoffwechsel von Cholesterin und aufgrund ihrer sehr hohe Oxidations- und Hitzestabilität, sind sehr nützlich beim Konservieren und Garen von Lebensmitteln.
Oliven liefern auch NICHT-energetische und NICHT-verseifbare Lipide, die hauptsächlich aus Phytosterolen (β-Sitosterol, Campesterol, Stigmasterol), fettlöslichen Vitaminen (Tocopherole und Carotinoide), Chlorophyll und Polyphenolen bestehen. All diese Elemente mit verschiedenen Stoffwechselfunktionen werden durch die hohe ANTIOXIDANTE-Wirkung vereint und einige spielen eine wesentliche Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels, also bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Aus Sicht des wasserlöslichen Vitamins enthalten Oliven auch eine angemessene Menge an Niacin (vit. PP), während das Salzprofil hauptsächlich durch Kalium und Eisen (weniger im Öl vorhanden) gekennzeichnet ist.

Andere Eigenschaften von Oliven

Es ist interessant zu überprüfen, dass ALLE Oliven den Appetit anregen und die Verdauung fördern; Darüber hinaus nutzen die in ihnen (wie auch im Öl) enthaltenen Fettsäuren eine emulgierende Kraft gegenüber den Nahrungsfetten, aus denen die Mahlzeit besteht.In der Praxis, wenn natives oder natives Olivenöl extra in einer Mahlzeit anstelle von Butter bevorzugt wurde oder Samenöle, würde die Gesamtverdaulichkeit der Mahlzeit verbessert Hinweis: Dieses Merkmal untergeordnet offensichtlich die energetische Bedeutung der Mahlzeit, die Gesamtfettmenge und die zu verzehrenden Portionen.
Schwarze Oliven enthalten weniger Kohlenhydrate und sind bekömmlicher als grüne, haben aber einen etwas höheren Fett- und Kaloriengehalt. In Salzlake eingelegte Oliven sind sehr reich an Kochsalz, also an Natrium; Daher sollten sie in Maßen konsumiert werden (insbesondere von Personen, die an Bluthochdruck und Nierenfunktionsstörungen leiden); Wir erinnern uns auch daran, dass die Konservierung von Oliven ihren Vitamingehalt erheblich beeinträchtigt, insbesondere den von Thiamin (Vitamin B1) und anderen stärker oxidierbaren.

Ernährungswerte

Nährwertzusammensetzung von: "Oliven, konserviert", "Oliven, schwarz", "Oliven, grün" und "Oliven, grün in Salzlake" - INRAN Food Composition Tables

 

Nährwertzusammensetzung pro 100 Gramm essbarer Teil Oliven, konservierte Tabelle:

Essbarer Teil 83% Wasserfall 58,0 g Proteine 1,5g Lipide TOT 27,0 g Gesättigte Fettsäuren 1,54 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 6,14g Polyungesättigten Fettsäuren 0,99 mg Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 5.0g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 5.0g Ballaststoffe 4,4 g Leistung 268.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Eisen 3,5 mg Fußball 70,0 mg Phosphor 25,0 mg Thiamin 0.0mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,2 mg Vitamin A 30,0 µg C-Vitamin tr Vitamin E - mg
Nährwertzusammensetzung für 100 Gramm essbarer Teil Oliven, schwarz:

Essbarer Teil 74% Wasserfall 68,6 g Proteine 1,6 g Lipide TOT 25,1 g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Polyungesättigten Fettsäuren - mg Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 0,8 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0,8 g Ballaststoffe 3,9 g Leistung 235.0kcal Natrium 54,0 mg Kalium 432,0 mg Eisen 1,6 mg Fußball 62,0 mg Phosphor 18,0 mg Thiamin 0,1 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 15,0 µg C-Vitamin tr Vitamin E - mg
Nährwertzusammensetzung pro 100 Gramm essbarem Teil Oliven, grün:

Essbarer Teil 84% Wasserfall 78,6 g Proteine 0,8 g Lipide TOT 15,0 g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Polyungesättigten Fettsäuren - mg Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 1,0 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 1,0 g Ballaststoffe 3,0 g Leistung 142.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Eisen 1,6 mg Fußball 64,0 mg Phosphor 14,0 mg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,5 mg Vitamin A 48,0 µg C-Vitamin tr Vitamin E - mg
Nährwertzusammensetzung pro 100 Gramm essbarer Teil Oliven, grün in Salzlake:

Essbarer Teil 78% Wasserfall 78,0 g Proteine 1,2 g Lipide TOT 11,0 g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Polyungesättigten Fettsäuren - mg Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 1,0 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 1,0 g Ballaststoffe 2,8g Leistung 108.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Eisen - mg Fußball - mg Phosphor - mg Thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A - µg C-Vitamin tr Vitamin E - mg

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