Was sind
Haselnüsse sind kernlose Früchte (Achenes mit holziger Fruchtwand), die teilweise in eine grüne Blatthülle gehüllt sind, die sich bei Reife ablöst.
Es gibt verschiedene Haselnusssorten. In Italien sind sicherlich die der Langhe (Tonda Gentile) die bekanntesten, aber in letzter Zeit werden auch die sizilianischen Nostrali ausgezeichnet. Andere Sorten sind die Tonda di Giffoni, die Tonda Gentile Romana, die Camponica und die Mortarella di S. Giovanni.
Die Hasel ist ein Baum, der 5-7 m hoch wird, mit herzförmigen Blättern und einem gezackten Profil; er wächst spontan in Wäldern mit mildem Klima und bildet oft von Natur aus echte Gestrüpp (plantagenähnlich), auch "Haselhaine" genannt. Unter den Haselnussbäumen kann man einige Pilze finden, wie den roten Steinpilz, den Berbesin und (unterirdisch) den schwarzen Trüffel.
Der für die Entwicklung von Haselnüssen geeignete Boden ist durchlässig, fruchtbar und tiefgründig. Die Haselnuss koexistiert sehr gut mit Eichen, Buchen, Eschen, Ahornen und einigen Pappeln.
Die Ursprünge der Haselnüsse sind europäisch und kaukasisch. In Italien besiedelt die Haselnuss teilweise die Ebenen, eine gute Fläche der Apenninen (bis zum sizilianischen Nebrodi) und fehlt in der Nähe der alpinen Durchschnittshöhen nicht und wird in Spanien, Frankreich, der Türkei und Italien weit verbreitet angebaut (insbesondere in Piemont und Latium).
Nährwerteigenschaften
Haselnüsse sind Ölsaaten, daher besonders fettreich; ihre Verwendung ist heterogen, aber unter den verschiedenen gibt es auch die Herstellung eines alternativen Öls zum nativen Olivenöl extra (siehe den Artikel: Haselnussöl).
Die gastronomischen Verwendungen dieser Früchte sind sehr zahlreich und es ist gar nicht so einfach, sie alle aufzuzählen. Neben dem alleinigen Verzehr werden Haselnüsse zur Herstellung von Zuckermandeln, Nougat, Schokolade, Eiscreme und verschiedenen Süßwaren, aber auch von „gesunden“ Lebensmitteln wie Müsli verwendet. Haselnüsse werden als "Trockenfrüchte" (oder besser gesagt Ölsamen) häufig in Ernährungsplänen verwendet: Makrobiotik, Zonendiät und Altsteinzeit.
Haselnüsse sind aufgrund des moderaten Proteingehalts (da es sich um ein pflanzliches Lebensmittel handelt) ein gültiger Ersatz für Plastiklebensmittel tierischen Ursprungs; offensichtlich sind weder die Menge noch die biologische Wertigkeit etwa mit denen von Fleisch vergleichbar. In jedem Fall sichert die Möglichkeit der Verknüpfung mehrerer pflanzlicher Proteinquellen bei guter Überlegung die Deckung des essentiellen Aminosäurebedarfs auch bei veganer Ernährung.
Haselnüsse können verwendet werden, um die Fettversorgung der Nahrung zu vervollständigen; es mag seltsam erscheinen, aber einige Diäten erfordern alternative Fettquellen zu Öl, um sogar nur 25-30% der Gesamtkalorien zu erreichen. In diesem Fall sind Haselnüsse eine gute Lösung.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Abbau von Fettsäuren ist günstig für den Fettstoffwechsel. Um die Wahrheit zu sagen, enthalten Haselnüsse keine großen Mengen an essentiellen Molekülen (Omega 3 und Omega 6); die Aufnahme von Omega 9 (Ölsäure) ist jedoch mehr als zufriedenstellend, alles zum Vorteil der Cholesterinämie.
Bemerkenswert ist auch die Ballaststoffkonzentration, die wichtig ist, um Verstopfung vorzubeugen, aber auch das Risiko von Dickdarmkrebs zu reduzieren, die symbiotische Darmbakterienflora zu ernähren und die Aufnahme von Nährstoffen zu modulieren.
Die ernährungsphysiologische Bedeutung der Haselnüsse ist auch auf den hohen Gehalt an Vitaminen (Vitamin E, B6, Folsäure und Thiamin) und Mineralsalzen (Kupfer, Eisen, Mangan und Calcium) zurückzuführen. Wenn sie in kleinen Dosen eingenommen werden, haben sie antioxidative, stärkende, hypoglykämische und hypocholesterinämische Eigenschaften (sie sind eine gute Quelle für Pflanzensterine).
Auf jeden Fall sollten Haselnüsse aufgrund ihrer hohen Kalorienzufuhr in Maßen konsumiert werden (10-20 Gramm sind mehr als genug), möglicherweise abseits der Hauptmahlzeiten, vielleicht in Verbindung mit einer breiigen Frucht (Kiwi, Banane, Apfel usw.) .
Haselnüsse eignen sich aufgrund der positiven Wirkung von Omega 9 und Phytosterolen besonders für die Ernährung von Hypercholesterinämien, sind bei Diabetes mellitus Typ 2, Bluthochdruck, Hyperurikämie und Hypertriglyzeridämie nicht kontraindiziert Bedenken Sie, dass diese Stoffwechselkrankheiten sehr oft in erster Linie auf Fettleibigkeit zurückzuführen sind; daher ist es immer gut, Haselnüsse, da sie sehr energiereich sind, mit einer gewissen Mäßigung einzunehmen.
BEACHTUNG! Haselnüsse sind potenziell allergieauslösende Lebensmittel, weshalb sie auch von der Ernährung der Amme und des Säuglings ausgeschlossen werden sollten.
Hinweise zu "Haselnussöl
Haselnussöl, das durch Auspressen der Samen gewonnen wird, ist hauptsächlich für die Kosmetikindustrie bestimmt, wo es wegen seiner wertvollen antioxidativen, erweichenden und tonisierenden Eigenschaften verwendet wird (es ist besonders geeignet für sehr trockene und feuchtigkeitsarme Haut).
In der Vergangenheit machte Haselnussöl Schlagzeilen mit der Entdeckung eines Umsatzes von mehreren Millionen Euro, basierend auf seiner unerlaubten Zugabe zu feinstem nativem Olivenöl extra.
Siehe auch: Verwendung von Haselnüssen in der Pflanzenheilkunde
Produktion von Haselnüssen
Die Haselnüsse werden im Herbst geerntet, wenn die Früchte ihre volle Reife erreicht haben und die Schale schrumpft und sich leicht ablöst.Es folgen Reinigungs- und Trocknungsarbeiten, die für die längere Haltbarkeit der Lebensmittel notwendig sind. Die Reduzierung der Luftfeuchtigkeit verringert nämlich die Ranzigkeit der Fette und verlängert ihre Haltbarkeit, auch wenn eine übermäßige Temperatureinwirkung den gegenteiligen Effekt haben könnte.
Nach dem Kauf müssen die Haselnüsse in ihren Schalen an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur (ca. 20 ° C) nicht länger als ein paar Monate gelagert werden.
Bei der Herstellung von geschälten Haselnüssen werden die Früchte auch bei niedriger Temperatur geröstet, notwendigerweise ohne Schale. Um die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und den Abbau der Haselnüsse zu vermeiden, erfolgt die Verpackung in gut verschlossenen Behältern. Nach dem Öffnen sollten die Haselnüsse kühl und trocken gelagert werden, möglichst in einem geschlossenen Glas und fern von Sonnenlicht und Wärmequellen. Auch in diesem Fall ist die Verschlechterung ziemlich schnell und das Produkt sollte innerhalb kürzester Zeit verbraucht werden.
Videorezepte mit Haselnüssen
Auch wenn es unangebracht ist, bei der Verwendung von Haselnüssen in der Küche von leichten Rezepten zu sprechen, kann der Verzicht auf Butter das Lipidprofil des Lebensmittels sicherlich verbessern (siehe Haselnusskuchen ohne Butter); die Verwendung von Proteinpulver kann stattdessen das klassische Haselnusseis zu einer für Sportler geeigneten Alternative machen, während der hohe Anteil an Haselnüssen in der streichfähigen Schokolade den Zusatz von gehärteten tropischen Ölen und Fetten vermeidet, die oft in billigeren Produkten reichlich vorhanden sind.
Gefüllter Haselnusskuchen - Ohne Butter und ohne Öl
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