Was ist das?
Limette (aus dem Arabischen und Französischen „lim“) ist ein Gemüse aus der Familie der Rutaceae, Gattung Zitrus, Spezies C. x aurantifolia.
Wie durch das "x" in der binomialen Nomenklatur angezeigt, handelt es sich um eine Hybride, die durch "Kreuzen der Citrus micrantha und Zeder (Zitrusmedizin).
"Kalk" ist zwar ein oft allgemein verwendeter Begriff. Neben der Schlüssellimette (C. x aurantifolia), werden auch Limette genannt: die persische Limette (C. x latifolia), Kaffernlimette (Zitrushystrix) und Wüstenlimette (Citrus glauca) etc.
Limetten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und gehören zur Grundgruppe VII. Sie werden zum Würzen von Speisen und zum Aromatisieren von Getränken verwendet.
Ihre landwirtschaftliche Produktion macht die Früchte das ganze Jahr über verfügbar.
Nährwerteigenschaften
Limetten sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die aufgrund ihres hohen Vitamin-C-Gehalts in die Lebensmittelgruppe VII fallen.
Sie haben eine eher begrenzte Energiedichte; Kalorien liefern vor allem einfache Kohlenhydrate, am Rande Proteine (mit geringer biologischer Wertigkeit) und Lipide (ungesättigt).
Limetten sind eine ausgezeichnete Wasserquelle und helfen bei regelmäßigem Verzehr, den Flüssigkeitszustand aufrechtzuerhalten.
Sie sind cholesterinfrei und liefern eine angemessene Menge an Ballaststoffen (mit einem guten Anteil der löslichen Stoffe).
Was das Vitaminprofil angeht, haben wir bereits angegeben, dass Limetten reich an Ascorbinsäure (Vitamin C) sind; im Hinblick auf Mineralsalze ist jedoch Kalium das häufigste.
Limetten eignen sich für jede Diät; Bei Erkrankungen der Magenschleimhaut (Gastritis und Geschwüre) ist es jedoch nicht ratsam, diese auf nüchternen Magen zu essen (oder ihren Saft zu trinken).
Sie haben keine Kontraindikationen für Ernährungsregime gegen Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen, Gluten- und Laktoseintoleranz; sie sind relevant für vegetarische, vegane und rohe Ernährung.
In Italien sind sie ein ziemlich veraltetes Lebensmittel; die durchschnittliche Portion könnte jedoch etwa 150-250 g betragen.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Obwohl sie weniger Vitamin C enthält als Zitrone, ist Limette immer noch eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Ascorbinsäure. 100g Limetten liefern etwa 35% des empfohlenen Tageswertes.
Limettenfruchtfleisch und -schalen enthalten verschiedene für den Körper aktive und nützliche sekundäre Pflanzenstoffe, darunter vor allem Polyphenole und Terpene, antioxidative Moleküle, die freien Radikalen entgegenwirken, den Stoffwechsel verbessern und die Tumorbildung hemmen.
Durch Kontakt der menschlichen Haut mit Limettenschale oder -fruchtfleisch (reich an Kumarine) und wenn es ultraviolettem Licht ausgesetzt wird, tritt eine bekannte Reaktion auf Phytophotodermatitis.
Der an diesen phototoxischen Komponenten reichste Kalk ist der persische; das häufigste Molekül in der Kategorie ist Citroptene Limette.
Verwendet
Limettensaft kann aus frischen Früchten gepresst oder in Flaschen gesüßt oder zuckerfrei gekauft werden.
Limettensaft wird zur Herstellung von Getränken verwendet, die genannt werden Limeade (ähnlich wie "Limonade" oder Limonade). Darüber hinaus stellt es eine sehr weit verbreitete Basis dar und wird zur Formulierung von Cocktails verwendet.
Dosenlimette (Limettengurke) ist ein typisch indisches Produkt (vor allem aus dem südlichen Teil). In der süßen, salzigen oder in Saucenform gilt es als eine grundlegende Zutat der "Onam Sadhya (traditionelles Essen).
Beim Kochen wird Limette sowohl wegen der Säure des Saftes als auch wegen des blumigen Aromas der Schale geschätzt.
Es ist auch eine sehr häufige Zutat in mexikanischen, vietnamesischen und thailändischen Gerichten.
Es wird auch zum Würzen der Ceviche (Gericht aus Lateinamerika basierend auf rohem Fisch) oder in einigen Rezepten von Guacamole.
Videorezepte mit Limette »
Die Schlüssellimette ist der wichtigste aromatische Inhaltsstoff von Key Lime Pie, ein amerikanisches Dessert. Die Wüstenlimette hingegen wird in Australien für Marmeladen verwendet.
Limette ist eine grundlegende Basis für viele Becher-Cocktails. Die alkoholische Basis, die am häufigsten zusammen mit dieser Frucht verwendet wird, ist Gin; einige Beispiele sind: Gin Tonic, Gimlet und Rickey. Frischer Limettensaft gilt als unersetzlicher Bestandteil von Margarita.
Gewürfelte Limette mit braunem Zucker wird häufig in Verbindung mit Rum, Cachaca und Wodka verwendet. Einige Cocktails, die diese Basis enthalten, sind: Mojito, Cube, Caipiroska, Caipirinha und Caipirissima.
Limettenextrakt und verwandte ätherische Öle werden häufig bei der Formulierung von Parfüms, Hygieneprodukten und Aromatherapien verwendet.
Käsekuchen Mojito
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Hintergrund
In Persien, genauer gesagt im Süden des heutigen Irak (einst Babylon genannt), wurde die Limette schon in der Vergangenheit in großem Umfang angebaut, hier begann auch die erste Form der Kommerzialisierung der Frucht.
Im 19. Jahrhundert konsumierten britische Seeleute diese Zitrusfrüchte (oder Zitronen) täglich, um Skorbut zu verhindern.
Der therapeutische Einsatz von Zitrusfrüchten war anfangs so wichtig, dass er als Militärgeheimnis galt, weshalb der Seemann in der englischen Sprache auch den Spitznamen „Limey“ trägt.
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