Von Dr. Rita Fabbri
... L "Ananas ist eine Pflanze, die schon die Maya, Azteken und Inkas kannten und kultivierten. Christoph Kolumbus hatte diese Frucht 1493 in Guadeloupe gesehen. Die Ureinwohner Südamerikas nannten sie "nana", die Portugiesen "ananaz", daher Ananas auf Italienisch, Französisch und Deutsch, bei den Spaniern wegen ihrer Ähnlichkeit mit einem Tannenzapfen die "Piña": daher der englische Begriff "Ananas". Im 16. Jahrhundert definierte der spanische Schriftsteller Fernandez de Oviedo die "Ananas". als "die schönste Frau der Pflanzenwelt" in Bezug auf die Schönheit und Güte der Frucht.
Anfang des 18. Jahrhunderts wurde die Ananas in Gewächshäusern in Europa und vor allem in England und Frankreich angebaut: Die Frucht wurde hoch geschätzt, auch wenn sie unerschwinglich war.Im frühen 19. Jahrhundert fand die Ananas ihren idealen Lebensraum auf Hawaii . ; es ist nicht bekannt, wer diese Pflanze auf die Inseln brachte, vielleicht Kapitän James Cook oder die spanischen Entdecker, die während der Schifffahrt sehr oft Ananas aßen, weil sie reich an Vitamin C war, das sie vor Skorbut schützte Hawaii, wo es "ha lakahiki" genannt wurde, was "fremde Frucht" bedeutet und vor Häusern zur Begrüßung aufgehängt wurde.
Die erste hochwertige Ananaskonservenindustrie entstand um 1900 in Kalifornien, es war Del Monte.
Derzeit findet man die großen Ananasproduktionen hauptsächlich in tropischen Gebieten und in Europa; Es ist die am meisten konsumierte Obstkonserve aller Zeiten.
Ananas kann auch in Dosen in Form von Saft oder Sirup oder in Scheiben in getrockneter Form verkauft werden Frische Ananas sind zu jeder Jahreszeit auf dem Markt erhältlich; Um dies zu erreichen, werden die Früchte im Voraus geerntet, so dass sich Geschmack und Geruch stark von denen der an der Pflanze gereiften Früchte unterscheiden: Der Zuckergehalt der Ananas scheint sich in einer einzigen Nacht zu verdoppeln; besonders süß und duftend sind die kleine Ananas von Moorea in Polynesien.
Beim "Kauf von" Ananas ist es notwendig, Früchte zu vermeiden, deren Schale zwischen den äußeren Rauten grün-grau oder braun ist: im ersten Fall sind sie unreif, im zweiten Fall zu reif. Die Schale muss verblasst orange sein und die Frucht muss einen charakteristischen leichten Duft haben.Die Ananas sollte nicht unter 8 ° C aufbewahrt werden, sondern sollte frisch serviert werden, vielleicht mit einem Maraschino-Likör oder mit Rum gewürzt.
In den anspruchsvollsten Rezepten wird Ananas mit fettem Fleisch, Geflügel und Salaten in Verbindung gebracht.Diese Frucht wird häufig bei der Zubereitung von Kuchen, Gebäck, Eiscreme, Sorbets und Obstsalaten verwendet, Ananasmarmelade eignet sich hervorragend zum Füllen von Brötchen, Brioches und Crêpes. ..
Botanischer Name: Ananas sativus Schult. F. (Sünde. Ananas comosus L. Merr.)
Familie: Bromeliengewächse
Verwendete Teile: Stängel der Frucht
Botanische Beschreibung
Die Ananas hat ihren Ursprung in Südamerika zwischen Paraguay und Brasilien und ist eine immergrüne mehrjährige Pflanze mit graugrünen, schwertförmigen, gewölbten und spitzen Blättern, die eine dichte Rosette bilden.
Es gibt ungefähr hundert Ananassorten, aber sie können in vier Gruppen eingeteilt werden:
- Der aus Hawaii stammende Cayenne gehört zu dieser Gruppe der am weitesten verbreiteten „Smooth Cayenne“. Die Früchte haben die typische zylindrische Form und sind sehr groß (sie können sogar 3 kg überschreiten), blassgelbe Farbe, sehr süßer Geschmack, sehr gut zum Einmachen geeignet.
- Zu dieser Gruppe gehören Spanier karibischer Herkunft, die „Roten Spanier“. Die Früchte haben eine orange Schale, das Fruchtfleisch ist etwas faserig aber sehr aromatisch.
- Quenn, hauptsächlich in Afrika angebaut. Die Früchte sind recht klein (ca. 1 kg), mit gelbem Fruchtfleisch und intensivem Aroma.
- Abacaxi wird fast ausschließlich für den Frischverzehr angebaut und auf den lokalen Märkten Lateinamerikas verkauft, wo sie sehr gefragt ist und sich von anderen Sorten unterscheidet.
Die Ananas blüht nur einmal, ihr ideales Klima ist gemäßigt, verträgt intensive Sonne, verträgt hohe Temperaturen, aber das Minimum darf 15 Grad nicht unterschreiten.
Der Boden muss gut durchlässig sein und aus Erde und Sand bestehen.
Die Ananas wird ebenso wie die Frucht wegen ihrer sehr dekorativen Blätter als Zimmerpflanze kultiviert; es passt sich auch gut an Umgebungen mit wenig Licht an; Die Blätter verlieren jedoch etwas Farbe.
Chemische Zusammensetzung
Der Hauptbestandteil der Ananas ist Bromelain Die erste Form von Bromelain wurde in der Frucht der Ananas identifiziert und anschließend im Stiel isoliert; Da Bromelain in höheren Konzentrationen im Stängel vorhanden ist, wird das auf dem Markt erhältliche in der Regel aus dem Ananasstängel gewonnen, was unter anderem eine Verschwendung bei der Lebensmittelproduktion darstellt, deren Gewinnung billiger ist.
Ananas enthält außerdem Wasser, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Vitamine (wie Vitamin A, B und C), organische Säuren (Zitronen-, Apfel- und Oxalsäure) und verschiedene Mikroelemente wie Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalium (1 - 2).
Der charakteristische Geschmack der Ananas ist auf das Vorhandensein von Zucker in Kombination mit einer beträchtlichen Menge Zitronensäure zurückzuführen.
Ananas liefert etwa 40 Kalorien pro 100 g und Ananas in Dosen wird normalerweise mit Zucker versetzt, was sie kalorienreicher macht.
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