Im menschlichen Körper werden etwa 50.000 verschiedene Proteinmoleküle erkannt, deren Funktion durch ihre Aminosäuresequenz bestimmt wird. Durch eine ganze Reihe von Reaktionen ist unser Körper in der Lage, ausgehend von den einzelnen Aminosäuren, die in der Nahrung enthalten sind, die von ihm benötigten Proteine selbstständig zu synthetisieren. Da Proteine zu groß sind, um als solche aufgenommen und in den Kreislauf transportiert zu werden, greifen einige im Lumen des Magen-Darm-Trakts vorhandene Enzyme in deren Verdauung ein, indem sie sie in einzelne Aminosäuren zerlegen.
die meisten Proteine sind in den einzelnen Aminosäuren vollständig reduziert. Die Verdauung dieser Makromoleküle beginnt im Magen, wo die kombinierte Wirkung von Pepsinogen und Salzsäure zur Bildung von Oligopeptiden (kurze Aminosäureketten aus weniger als zehn Einheiten) führt.
Salzsäure wandelt nicht nur Pepsinogen in Pepsin um, zerstört einen Großteil der Bakterienbelastung, begünstigt die Aufnahme von Eisen und die Synthese von Darmsaft, Galle, Bikarbonaten und Pankreasenzymen. Die Magensekretion wird durch Nervenfaktoren (Geruch, Geschmack der Nahrung und Konditionierung), mechanische (Aufblähung der Magenwände), chemische (Anwesenheit von Oligopeptiden) und hormonelle (Gastrin) Faktoren beeinflusst.
Die Verdauung von Proteinen wird durch Darmproteasen pankreatischen Ursprungs (in den Zwölffingerdarm gegossen) und von der Membran desselben Darms (auf dem Bürstensaum platziert) vervollständigt, weshalb die Proteinverdauung auch nach chirurgischer Entfernung des Magens normal ist .
Proteasen werden in Endoproteasen (hydrolysieren die Peptidbindungen innerhalb von Proteinen: Chymotrypsin, Elastase, Trypsin) und Exopeptidasen (hydrolysieren die terminale Aminosäure des Proteins: Carboxypeptidase, Aminopeptidase, Dipeptidase) unterteilt.
Auf Darmebene ist die Proteinverdauung abgeschlossen und die einzelnen Aminosäuren, Di- und Tripeptide, können von spezifischen Trägern aufgenommen und zur Leber transportiert werden.
Eine geringe Menge des in der Nahrung enthaltenen Proteins wird nicht resorbiert und als solche mit den Fäzes ausgeschieden (5%). Einige Peptide, die aus mehr als drei Aminosäuren bestehen, werden durch Transzytose aufgenommen und können als solche einen wesentlichen Faktor für die Entstehung von Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten darstellen.
Nur beim Neugeborenen ist es möglich, ganze, unverdaute Proteine aufzunehmen, dieses Phänomen ist grundlegend für die Aufnahme von Antikörpern, die durch die Muttermilch übertragen werden.
, bei der Übertragung von Nervenimpulsen, bei der Energiegewinnung und als Katalysatoren bei vielen Stoffwechselprozessen)
- Die Proteinverdauung ist ein anspruchsvoller Prozess, der den Körper strapaziert, daher führt eine zu hohe Proteinzufuhr zu einer unnötigen und gefährlichen Belastung von Leber und Nieren.
- Die Aufnahme großer Proteinmengen mit der Nahrung fördert an sich nicht den Gewichtsverlust oder die Zunahme der Muskelmasse
- Findet diese Aufnahme in einem hochkalorischen Kontext statt, kommt es unweigerlich zu einer Zunahme der Fettansammlungen
- Bei einer kalorien- und proteinreichen Ernährung wird ein Teil der einzelnen Aminosäuren in Glukose umgewandelt; die schlankmachende Wirkung ist gut (erhöhte Thermogenese und Sättigungsgefühl), aber auf lange Sicht verursacht die übermäßige Proteinzufuhr viele Probleme für den Organismus (Osteoporose, verminderte Immunabwehr, Ketose, Magen-Darm-Probleme und Dehydration).
- Protein- (oder Peptid-)Hormone wie IGF-1 und Wachstumshormone (Somatotropin oder GH) können nur in injizierbarer Form eingenommen werden. Würden sie aufgenommen, würde unser Körper sie wie jedes andere Proteinmolekül behandeln, in einzelne Aminosäuren zerlegen oder mit dem Kot ausscheiden (Ketten, die länger als 4 AA sind, können nicht als solche aufgenommen werden und müssen zuvor in kleinere Ketten zerlegt werden) .
- Die Einnahme großer Mengen einer einzelnen Aminosäure behindert den Transport anderer Aminosäuren durch Sättigung des gemeinsamen Trägers. Auch aus diesem Grund ist es eher optimistisch zu hoffen, dass die massive Einnahme einer bestimmten Aminosäure den Muskelanabolismus begünstigen kann.
