Zeppole von San Giuseppe Al Forno

Der Vatertag steht vor der Tür und an diesem Tag wird das Haus mit Feiern und Toasts gefüllt! Wie kann man unserem Vater Ehrerbietung erweisen, wenn nicht mit einem guten Dessert, das mit unseren Händen zubereitet wird? Heute schlage ich einen Klassiker vor: die Zeppole di San Giuseppe, köstliche Donuts aus Brandteig (wie die Profiteroles), gefüllt mit Vanillepudding und schwarzen Kirschen. Es gibt viele Variationen und je nach Einsatzgebiet können sie mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet und auf vielfältige Weise gekocht werden. Ich schlage die leichtere Version vor, gebacken. Lassen Sie uns herausfinden, welche Zutaten wir brauchen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 178 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für die Brandteig-Donuts

  • 150 ml Wasser
  • 75 g Butter
  • 100 g Weißmehl vom Typ 00
  • 1 Prise Salz
  • 180 g (3 mittel) Eier
  • 15 g Zucker

  Zum Füllen und Dekorieren

  • Etwa 100 g Sauerkirschen in Sirup
  • 200 g frische Sahne
  • 50 g Zucker
  • 60 g (3 mittelgroß) Eigelb
  • Ein halbes Glas Rum
  • 35 g Weißmehl Typ 00
  • 375 ml Milch
  • Q.b. aus Puderzucker

  Benötigte Materialien

  • Sac à poche mit glattem Ausguss und langem Ausguss
  • Blech
  • Backpapier
  • Kasserolle
  • Peitsche
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Teller
  • Gratella
  • Elektrische Peitschen
  • Sack à poche

  Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pasta: Das Verfahren ist das gleiche wie bei den Profiteroles! Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal einfüllen, dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden: Es bildet sich eine kompakte Kugel.
  3. Bewegen Sie den Topf erneut über die Hitze und rühren Sie um, bis sich ein merklicher Film auf dem Topfboden bildet (dies dauert einige Minuten).

  Wusstest du das
  Das Hinzufügen des Mehls zu der Mischung aus kochendem Wasser und Butter beginnt den Verkleisterungsprozess der Stärken.

  4. Gießen Sie die Mischung nun in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Mischung im Kühlschrank ruhen lassen).
  5. Nachdem der Teig abgekühlt ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, es wird empfohlen, das zweite Ei erst hinzuzugeben, wenn das erste vollständig mit dem Teig vermischt ist. Die Mischung wird weich, sollte aber ihre relativ kompakte und viskose Konsistenz nicht verlieren. Die Ausgewogenheit des Teiges ist eine sehr wichtige Variante für die Entwicklung des Volumens des Brandteigs.
  6. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  7. An dieser Stelle die Mischung in eine Spritze mit sternförmigem Ausguss geben und runde Donuts formen (das mittlere Loch muss etwa 2 cm groß sein).
  8. Im vorgeheizten Backofen (statische Funktion) bei 220 °C 15 Minuten backen; Nach dieser Zeit weitere 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C fortsetzen.
  9. 20 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen abkühlen lassen, damit das Innere der Puffs perfekt trocknen kann, wobei die Ofentür offen bleibt.
  10. Widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Füllung, indem Sie den Anweisungen im Vanillepudding-Video folgen. Die Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und den Zucker dazugeben: Die Masse mit dem Schneebesen etwa zehn Minuten schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. In einem Topf etwa 250 ml Milch erhitzen. Gießen Sie die restliche kalte Milch zusammen mit dem Mehl und Rum in die Eiermischung und rühren Sie weiter, um die Zutaten zu vermischen.
  11. Gießen Sie die Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl in die heiße Milch: Halten Sie eine mäßige Flamme und kochen Sie, bis die Sahne eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat.
  12. Hitze ausschalten, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  13. Schlagen Sie die Sahne auf und geben Sie sie langsam und nach und nach zum kalten Vanillepudding: Auf diese Weise erhalten Sie die diplomatische Sahne.
  14. Füllen Sie einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) mit der so erhaltenen Sahne.
  15. Die Brandteig-Donuts waagerecht aufschneiden und mit der Sahne füllen. Mit der anderen Hälfte des Donuts bedecken.

  Wusstest du das
  Brandteig-Donuts können rechtzeitig zubereitet werden: In diesem Fall ist es ratsam, sie vollständig abkühlen zu lassen und bei Raumtemperatur aufzubewahren, ohne sie in einer Plastiktüte zu verschließen, damit der Teig knusprig bleibt.

  16. Die gefüllte Zeppola auf einem Teller anrichten, mit etwas Puderzucker bestreuen. Mit einem Klecks Sahne in der Mitte und einem Löffel Sauerkirschen in Sirup abschließen.
  17. Sofort servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Gefällt dir mein gebackener Zeppole? Nun, wenn Sie uns nicht beim Wort glauben, müssen Sie nur Ihrem Vater diese außergewöhnlichen Süßigkeiten anbieten! Möchten Sie die Füllung ändern? Dann schlage ich vor, dass Sie den Pudding mit Instantkaffee aromatisieren: Es wird fantastisch!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die im Ofen gekochten Zeppole di San Giuseppe sind süße, nicht zu energiereiche Speisen, deren Kaloriengehalt auf Lipide zurückzuführen ist, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen. Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigt, Cholesterin ist sehr reichlich vorhanden und Ballaststoffe sind mangelhaft.
  Zeppole di San Giuseppe al Forno eignen sich nicht für die Ernährung von Übergewichtigen (auch wenn sie viel diätetischer als das traditionelle Rezept erscheinen), von Stoffwechselkrankheiten, Gluten- und Laktoseintoleranz.
  Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 60g (105kcal).