Vor ein paar Tagen war ich in Murano in der Provinz Venedig: eine bezaubernde Stadt, die für ihr prächtiges Glas bekannt ist. Mit offenem Mund beobachtete ich die Glasbearbeitung: Die Glasmeister vollbringen wahre Kunstwerke!
Sie fragen sich vielleicht, warum ich in meiner Küche von Glas spreche: Denn mit Blick auf Muranoglas wollte ich essbares Glas kreieren. Glauben Sie es nicht?
Aus Fructose, einem natürlichen Fruchtzucker, werden wir ein gefrostetes, aber essbares Glas herstellen. Es schmilzt und verglast bei ausreichend niedrigen Temperaturen, sodass wir es mit bloßen Händen bearbeiten können.
Erinnern wir uns kurz daran, dass Glas eine besondere Struktur von Materie ist, die durch schnelles Abkühlen bestimmter Substanzen im geschmolzenen Zustand erhalten werden kann. In der Vergangenheit haben die Phönizier beispielsweise Kieselsande geschmolzen, um sie zu gewinnen. In der Küche von My-personaltrainer hat Fruktose den Kieselsand ersetzt.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 362 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- Q.b. von Fruktose
- Q.b. von rot-blauem Farbstoff
Benötigte Materialien
- Topf mit Doppelboden
- Esslöffel
- Backpapier
- Lange Klinge oder Schaufel
- Karamellisierer
Vorbereitung
- Gießen Sie die Fruktose in einen Topf mit doppeltem Boden und schmelzen Sie sie bei mäßiger Flamme. Während dieser Phase wird empfohlen, ständig zu rühren, um das homogene Schmelzen des Zuckers zu erleichtern.
- In wenigen Minuten nimmt die Fructose eine flüssige Konsistenz an und wird transparent. Wenn die Fructose zu kochen beginnt, können beliebige Farbstoffe hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, Pulver- oder Gelfarbstoffe zu verwenden.
Wusstest du das
Um einen metallischen Effekt zu erzielen, können Sie der geschmolzenen Fruktose einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzufügen.- Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die noch sehr heiße Fructose über ein Blatt Backpapier, achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen.
Wusstest du das
Je größer die Kontaktfläche, desto besser das Ergebnis, da die Fruktoseabkühlung gleichmäßig und schnell erfolgt. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die sehr heiße Fructose einzufüllen und mit dem Löffel zu glätten, bis eine sehr dünne Dicke erreicht ist.- Nach ein paar Minuten hat die Fruktose die ideale Temperatur erreicht, um mit den Händen bearbeitet zu werden.
Beachtung!
Fructose kühlt schnell ab, daher muss das Modellieren ziemlich schnell sein.- Die lauwarme Fructose hat eine pastöse und gut verarbeitbare Konsistenz erreicht. Sie können abstrakte Figuren oder Blumen, Herzen, Kerzen, Propeller usw. erstellen. Wenn die Fruktose zu schnell abkühlt, können Sie sie für einige Momente in die Mikrowelle zurückgeben und den Vorgang wiederholen. Um eventuelle Teile zwischen den erhaltenen Zuckerformen kleben zu lassen, können die Kontaktstellen mit Hilfe eines Karamellisierers aufgeschmolzen – also „verklebt“ werden.
- Das Zuckerglas ist fertig und kann sofort zum Dekorieren von Kuchen und Süßigkeiten verwendet werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Essbares Glas mit Fruktose herzustellen macht richtig Spaß: Versuchen Sie es mit Ihren Kindern und Sie werden es selbst bestätigen. Du kannst Fructose-Dekorationen verwenden, um Kuchen zu verschönern, aber denke daran, sie innerhalb weniger Stunden zu verwenden, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Was soll ich sagen? Viel Spaß!
Und wenn Ihnen die Idee des Modellierens von Zucker gefällt, sollten Sie sich die Dekorationen mit Isomalt nicht entgehen lassen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Essbares Glas ist ein süßes Lebensmittel, das häufig zu dekorativen Zwecken verwendet wird. Seine Menge in Desserts, die es enthalten, sollte daher marginal sein.
Aufgrund der sehr hohen glykämischen Last und des Index wird eine sporadische und geringfügige Anwendung empfohlen.
Essbares Glas ist nicht für die Ernährung von Diabetikern, Hypertriglyceriden und Übergewichtigen geeignet.
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