Kurkuma: Was ist das?
Unter Kurkuma können wir sowohl eine Gemüsegattung als auch eine selbst hergestellte Droge meinen.
Die Spezies mit dem größten pharmazeutischen und phytotherapeutischen (daher ökonomischen) Interesse ist die Kurkuma langa (oder Heimische Kurkuma), aber die Kurkuma-Xanthorrhiza und der Kurkuma Zeodaria.
Dort Curcuma longa Es hat lange, ovale und lange gestielte Blätter, während die Blüten in länglichen Ähren gesammelt werden.
In Südasien verbreitet (Arten Haushälterin stammt hauptsächlich aus Südwestindien), Curcuma sind krautige, ausdauernde und rhizomatöse Pflanzen, die heute in den meisten tropischen Regionen angebaut werden.
Kurkuma braucht zum Gedeihen eine Umgebungstemperatur zwischen 20 und 30 °C sowie eine erhebliche jährliche Niederschlagsmenge. Die Pflanzen werden jährlich geerntet und normalerweise wird ein Teil der Rhizome für die Kultivierung der folgenden Saison aufbewahrt.
Kurkuma in der Küche
Wenn es nicht frisch verwendet wird, wird das Kurkuma-Rhizom etwa 30-45 Minuten gekocht, in heißen Öfen getrocknet und zu einem orange-gelben Pulver reduziert.
Die Hauptverwendungen dieses Gewürzes sind: indische Küche, pakistanische Küche, Currys, generische Farbstoffe und als Lebensmittelfarbe.
Der Wirkstoff in Kurkuma ist Kurkumin, das einen würzigen, leicht bitteren, deutlich erdigen Geschmack und einen senfartigen Geruch hat.
Seit Jahrtausenden wird in den Herkunftsländern Kurkuma in den meisten Rezepten verwendet; Erst kürzlich hat es auch in den westlichen Ländern eine bemerkenswerte Verbreitung gefunden, wenn man bedenkt, dass es in der Zubereitung von Curry und einigen Saucen verwendet wird.
Aufgrund seiner Färbefähigkeit (von Gelb) ist Kurkuma auch als "Safran" Indiens bekannt; tatsächlich ist der Wirkstoff dieser Pflanzen, nämlich der Kurkumin, wird oft als natürlicher Lebensmittelfarbstoff (E100) verwendet, auch wenn die hohen Kosten seine Verwendung stark einschränken.
Kurkuma wird oft in veganen Rezepten verwendet, sowohl wegen seiner bemerkenswerten gesundheitlichen Eigenschaften als auch als Ersatz für die gelbe Farbe des Traubeneigelbs (für sie verboten).
Das Aroma von Kurkuma, warm und scharf, hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem von Ingwer (mit dem es die botanische Familie teilt).
Videorezepte auf Kurkuma-Basis
Video-Curry-Rezepte
Das Rhizom wird nicht als solches gegessen, sondern gewaschen, blanchiert, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.
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Goldene Milch: Eine gesunde Angewohnheit
Das Video analysiert die Eigenschaften von Kurkuma und die Schritte zur Zubereitung des Latte d "Oro zu Hause.
Es ist ein Getränk auf Kurkumabasis, einfach zuzubereiten und perfekt, um die Aufnahme von Antioxidantien und entzündungshemmenden Molekülen zu erhöhen.Das vollständige Rezept finden Sie hier
Latte d "Oro - Goldene Milch und Eigenschaften von Kurkuma
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Biochemische Zusammensetzung
Die wichtigsten chemischen Bestandteile von Kurkuma gehören zu einer Gruppe namens Curcuminoide, das beinhaltet: die Kurkumin (Diferuloylmethan), das Demethoxicurcumin und der Bisdemetoxicurcumin.
Das am meisten untersuchte Element ist Curcumin, das im Durchschnitt 3,14 % des Pulvers ausmacht.
Andere ätherische Öle sind Turmeron, L"atlanton und es Zingiberen.
Volksmedizin und traditionelle Anwendungen
In Indien wird Kurkuma aufgrund seiner angeblichen antimikrobiellen Wirkung seit jeher als Heilmittel gegen Magen- und Leberbeschwerden sowie als topische Behandlung zur Wundheilung verwendet.
Im „Siddha“-System (1900 v. Chr.) stellt Kurkuma ein Arzneimittel gegen verschiedene Krankheiten und klinische Zustände dar, die Haut, Lunge, Magen-Darm-Trakt, Wunden, Verstauchungen und Lebererkrankungen betreffen.
Frischer Kurkumasaft wird häufig bei verschiedenen Hauterkrankungen verwendet, darunter Ekzeme, Windpocken, Gürtelrose, allergische Reaktionen und Krätze.
Kurkuma: Gesundheitseigenschaften
In Kurkuma gibt es gute Mengen eines ätherischen Öls, das auch extrahiert und in der Parfümerie verwendet werden kann.
Die im getrockneten Rhizom vorhandene Ölmenge (zusammen mit den Polyphenolen Kurkuminoide, angeführt von Curcumin) verleiht dem Medikament verschiedene pharmakologische Eigenschaften. Die bekanntesten und bewährtesten sind die choleretisch-cholagogenen, die die Produktion von Galle und ihren Abfluss im Darm begünstigen; Kurkuma kann daher die Lebergesundheit verbessern, helfen, überschüssiges Cholesterin zu eliminieren und die Verdauung großer und fettreicher Mahlzeiten zu erleichtern.
Kurkuma ist auch sehr nützlich bei der Behandlung von Dyspepsie (schlechte Verdauung), Meteorismus und Blähungen (es hat karminative und krampflösende Eigenschaften); Darüber hinaus hat es mäßige entzündungshemmende, antivirale, antibakterielle, antimykotische und antioxidative Eigenschaften gezeigt.
Sowohl in vitro als auch in Tierstudien hat sich Curcumin als potentiell nützlich bei der Behandlung zahlreicher Krankheiten und verwandter Symptome erwiesen, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, AIDS, Arthritis, Diabetes und verschiedener Krebsarten, insbesondere des Dickdarms und der Bauchspeicheldrüse; Andererseits sind beim Menschen die Dosierungen, die notwendig sind, um irgendeine Art von positiver Wirkung zu erzielen, sehr schwer zu bestimmen.
Insight: Kurkuma gegen Krebs: Ist das möglich?
Darüber hinaus deutet die verringerte Bioverfügbarkeit der Substanz darauf hin, dass viele der in vitro nachgewiesenen Wirkungen beim Menschen fehlen.
Trotzdem ist Curcumin immer noch Gegenstand zahlreicher Studien, um sowohl seine heilenden Eigenschaften zu bestätigen als auch seine systemische Absorption zu verbessern.In diesem Zusammenhang wurde die Assoziation von Kurkuma mit Piperin vorgeschlagen, die seine Bioverfügbarkeit bis 2000 erhöhen kann. %, oder "Eingliederung in Liposomen und Komplexe von Soja Lecithin. Es wurde auch beobachtet, dass sich die Absorption von Curcumin in Gegenwart der anderen Bestandteile von Kurkuma verbessert, während sie bei isolierter Einnahme schlechter ist.
Entsprechend Nationales Zentrum für komplementäre und integrative Gesundheit, "es gibt wenig zuverlässige Beweise dafür, dass" die Verwendung von Kurkuma jedem Gesundheitszustand zugute kommen kann, da (vorerst) nur wenige klinische Studien durchgeführt wurden "(2012-Jahres-Statement).
Art der Anwendung und Nebenwirkungen
Die empfohlene Menge an Kurkuma für eine kontinuierliche und systematische Einnahme beträgt durchschnittlich 1,5-3 g getrocknetes und pulverisiertes Rhizom pro Tag; aufgrund der für ätherische Öle und Curcuminoide typischen geringen Wasserlöslichkeit Es wird nicht empfohlen, es in Form von . einzunehmen Kräutertee. Weitere Informationen zu therapeutischen Dosierungen und Anwendungsmethoden finden Sie im Artikel Kurkuma behandeln.
Die Verwendung von Kurkuma ist bei Vorhandensein von Gallensteinen kontraindiziert, in diesem Fall ist es besser, Curry oder andere Saucen mit großen Mengen dieses Gewürzes nicht zu verwenden.
In der Literatur werden keine anderen signifikanten Nebenwirkungen berichtet.
Mögliche Verunreinigungen
Kurkuma wird wie andere Gewürze nach Gewicht verkauft und ist ein potenzielles Ziel für häufigen kommerziellen Betrug (Verfälschung, Raffinesse usw.). Es ist nicht ungewöhnlich, dass ähnlich gefärbte, billigere, aber potenziell giftige Pulver zu Kurkuma hinzugefügt werden; am häufigsten ist Bleioxid (II, IV), das Kurkuma statt seines natürlichen Goldgelbs eine eher rot-orange Farbe verleiht.
Fragen und Antworten
Welche Eigenschaften hat Kurkuma?
Das in Kurkuma enthaltene ätherische Öl ist ein Hepatoprotektor, fördert die Verdauung und die Ausscheidung von Cholesterin und hat entzündungshemmende, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften
Welche Nährwerte hat Kurkuma?
Nährwerte pro 100 g getrockneter Kurkuma getrocknet: Energie 354,0 kcal, Fett 9,88 g (gesättigt 3,12 g, einfach ungesättigt 1,66 g und mehrfach ungesättigt 2,18 g), Kohlenhydrate 65 g, Protein 7,83 g, Ballaststoffe 21,10 g
Gibt es Cotro-Indikationen für die Verwendung von Kurkuma?
Kurkuma wird bei Gallensteinen nicht empfohlen. Eine Überdosierung kann zu Magenschmerzen führen.
Wie wird Kurkuma eingenommen?
Kurkuma kann oral eingenommen werden, in Kapseln und Kapseln, erhältlich in Apotheken und Kräuterkundigen. Die empfohlene Tagesdosis liegt zwischen 1,5 und 3 g
BITTE BEACHTEN SIE
Vor der Verwendung von Kurkuma zu ähnlich therapeutischen Zwecken ist es immer ratsam, den vorbeugenden Rat des Arztes einzuholen, ebenso wie es wichtig ist, die Anweisungen auf der Packung oder auf der Packungsbeilage (falls vorhanden) des Kurkuma-Produkts zu befolgen, das Sie verwenden nehmen wollen.
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