Quitten in Kürze

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Quitte: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft Legendäre Vergangenheit → Venus-Emblem
Präsens → Frucht wegen ihres sauren Geschmacks nicht sehr bekannt
Zukunft → Ambition: bessere Zukunft Quitte: Herkunft und Verbreitung Herkunft: Kleinasien
Verbreitung: Mittelmeeranrainer und China Quitte: kurze Beschreibung Eine Art Hybrid zwischen Birnen und Äpfeln
→ die Obstsorten, die eine typische Apfelform haben, werden Quittenäpfel genannt
→ die längliche Form verleiht der Frucht den Begriff „Peri-Quitte“ Quitte: botanische Beschreibung

• Botanischer Name: Cydonia oblonga oder Amygdalus persica
• Familie: Rosengewächse
• Unterfamilie: Pomoidae
• Baumhöhe: in der Regel zwischen 4 und 6 Metern
• Früchte: Äpfel (Quitten) unterschiedlicher Größe und asymmetrischer Form
• Perikarp: in dichtes Haar gehüllt, das bei voller Reife verschwindet
• Samen: zahlreich, haben eine polygonale Form und sind zusammengehäuft, durch einen Schleimfilm verklebt
• Fruchtfleisch: kompakt, fest, säuerlich und adstringierend. Reich an Pektinen
• Blüten: weiß und rosa
• Blütenblätter: 5 pro Blüte
• Boden: gut durchlässig, nicht kalkhaltig

Quitte: Lebensmittel verwendet Gewöhnliche Äpfel (Malus Communis) haben den Verzehr von Quitten ersetzt
Verwendung in der Küche: Verdickungsmittel, Zubereitung von Senf, Marmelade, Likör, Gelee, Spirituosen Quitte Besonderes Quittengelee, typisch für die Stadt Codogno (Lodi) Saurer Geschmack von Quitte Rohe Quitte: säuerlicher Geschmack durch das Vorhandensein von Zucker in Form von langen Ketten
Lösung: Wärmebehandlung → Aufbrechen der Kohlenhydratketten → süßer und intensiver Geschmack Quitte: Nährwerteigenschaften (pro 100 Gramm Produkt) Kcal: 26/100 g Quitte
84,3 g Wasser
6,3 g Zucker → Fruktose
6 g Ballaststoffe
3,4 Gramm verteilt auf Fette und Proteine
Vitamine: A, C, B1 und B2
Mineralsalze: Kalium, Phosphor, Schwefel, Calcium und Magnesium. Quitte: therapeutische Tugenden

• Quittenblätter: giftig (Anwesenheit von Amygdalin)
• Abkochung von Blättern: antihelminthische Eigenschaften (in der Vergangenheit)
• Pulpa: tonische, adstringierende, entzündungshemmende Eigenschaften des Magen-Darm-Systems
• Schutz der Darmschleimhaut (Gerbstoffe)
• Verdauungsfördernd (Anwesenheit von Apfelsäure)
• Abführende Eigenschaften (gekochte Quitte → Fasern und Pektine)
• Abkochung / Mazerat: natürliches Heilmittel gegen Husten, Appetitlosigkeit und Halsschmerzen

Quitte: kosmetische Anwendungen Schleimstoffe (die die Samen umhüllen): Mittel gegen Falten und Austrocknung der Haut
Sonstige Lebensmittel - Früchte Aprikosen Sauerkirschen Cashews Ananas Wassermelone Orange Avocado Banane Kaki Kaki Apfel Kastanien Zeder Kirschen Kokos Wassermelone Datteln Feijoa Feige aus Indien Feigen Erdbeeren Beeren Maracuja (Maracujà, Granadilla) Melone Jujube Kiwi Himbeeren Kokosmilch Zitronengras Mandelmilch Pistazien Senf Mispel Oliven Taggiasca Oliven Fermentierte Papaya Birnen Pfirsiche Kochbananen Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Pflaumen, Pflaumen Fruchtsäfte und Fruchtsäfte Traubensaft Pflaumen Trauben Sultaninen und Rosinen ANDERE ARTIKEL OBST Kategorien Lebensmittel Alkoholische Fleisch Getreide Milch und Derivate Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitung Basics ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegan Rezepte