Die Nerven gehören zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel - proteinreiche Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Im Gegensatz zu dem, was die meisten Leute glauben, handelt es sich um kalorienarme, fettarme Lebensmittel ohne große Konzentrationen an gesättigten Fetten und Cholesterin. Sie sind daher für die meisten Diäten geeignet; in den nächsten zwei absätzen werden wir näher darauf eingehen.
Diese werden nicht richtig als Nerven oder Organe wie Innereien bezeichnet - zum Beispiel die Leber als Nahrung, das Herz als Nahrung, das Gehirn als Nahrung, Kutteln, Lunge als Nahrung, die Milz als Nahrung usw. Schweineschwarten oder Knochenmark. Die Nerven bestehen vielmehr aus anatomischer Sicht aus den knorpeligen Gelenkkapseln der unteren Gliedmaßen, die vom Kalb oder Schwein stammen. Das Herkunftstier variiert je nach Fundort, in der Emilia Romagna beispielsweise sind Schweine besonders beliebt, während in der Lombardei Kalbfleisch bevorzugt wird.
Nerven sind typische Produkte der gastronomischen Tradition der Poebene; Auf der anderen Seite nimmt ihr Verbrauch, wie im Großteil des fünften Quartals, allmählich ab, und sie werden in der Mailänder Region häufiger konsumiert, wo das Salatrezept von Nervetti besonders bekannt ist - "Gnervitt oder nervitt in insalàda".
, spezifische Mineralien und Vitamine.
Sie haben eine durchschnittliche Energieaufnahme, die nicht zu hoch ist, aber nicht einmal mit der von magerem Fleisch vergleichbar ist; Kalorien werden im Wesentlichen von Proteinen geliefert, während Lipide fast nicht vorhanden sind.
Was die Glucide der Nerven betrifft, so berichten die meisten bibliographischen Quellen, dass sie fast oder vollständig fehlen. Auf der anderen Seite sollten Knorpel erhebliche Mengen an Glucosamin enthalten, einer bestimmten Art von Aminozucker - Vorstufe des Knorpels. Daher ist es möglich, dass dieses Molekül aufgrund seines erheblichen Unterschieds zu herkömmlichen Kohlenhydraten in der Nahrung eher als Quelle eingestuft wird von Stickstoff oder einem anderen Nährstoff - für die spezifisch verwandte Aminogruppe Diese Peptide sind hauptsächlich von hoher biologischer Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell.
