Allgemeinheit
Die leccia (Lichia amia L.) ist ein Seefisch, der in die sogenannte Gruppe der "blauen Fische" eingeordnet werden kann; es ist ein gefräßiges Raubtier mit pelagischen Gewohnheiten, das beträchtliche Ausmaße erreicht.
Frisch oder gefroren eignet sich die Leccia zum Portionieren in Scheiben. Es ist gut frostbeständig (besser als Amberjack oder Bonito oder Alletterato) und ist eine ausgezeichnete Zutat für gebackene, gebackene, gegrillte, erste Gänge und Carpaccio (je nach Schnitt).Leccia kann wie Thunfisch behandelt werden.
Wie bei Thunfisch und Amberjack variiert auch der Nährwert der Leccia mit zunehmender Größe: Der Bauch ist das fetteste, das Filet das magerste.
Auch die Leccia unterliegt, wie alle Großfische, der Anreicherung von Schadstoffen, zudem ist sie nicht frei von Parasitenbefall.
Nährwerteigenschaften
Da die Nahrungsaufnahme der Leccia erwartungsgemäß je nach Schnitt recht heterogen ist, wird mangels genauerer Daten ein Gesamtdurchschnitt gebildet von Interesse (generell) verschiedene Arten von Tieren, die unter dem Namen „Gelbschwanzfisch“ zusammengefasst sind. Die Gruppe umfasst: Bernsteinmakrele, Leccia, andere Makrelen und so weiter.
Aus den Daten geht hervor, dass dieses Lebensmittel eine mittlere bis geringe Energiemenge liefert, wobei eine Energieprävalenz auf Proteine zurückzuführen ist. Lipide sind ziemlich enthalten, während Kohlenhydrate fehlen.
Peptide haben einen guten Pool an essentiellen Aminosäuren und können als eine hohe biologische Wertigkeit definiert werden. Fettsäuren sind auch von guter Nährwertqualität und überwiegen ungesättigte gegenüber gesättigten; sehr wichtig ist, dass auch die Menge der mehrfach ungesättigten Fettsäuren (darunter die essentiellen Bestandteile der Omega-3-Gruppe) höher ist als die der gesättigten (die stattdessen potenziell atherogen sind).
Was das Salzprofil betrifft, sind die Konzentrationen von Kalium und Phosphor diskret; bei Vitaminen sind die Werte von Thiamin und Niacin jedoch recht gut.
Nährwerte Leccia
Leccia ist ein Lebensmittel, das sich für jede Diät eignet, auch für Stoffwechselerkrankungen. Darüber hinaus kann es dank der guten Dosis an mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe sogar als wünschenswertes Produkt in der Ernährung gegen das "metabolische Syndrom" angesehen werden. Genauer gesagt können diese Moleküle der Gesundheit von Patienten zugutekommen, die an Bluthochdruck, Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie und Diabetes mellitus Typ 2 leiden.
Es sollte daran erinnert werden, dass die Größe eines Fisches auf den Anstieg des Quecksilbergehalts im Gewebe zurückzuführen ist, weshalb (trotz des hervorragenden Nährstoffgehalts) von einem Missbrauch dieser Art von Futter abgeraten wird.
Schließlich sollte für alle Liebhaber von rohem Fisch daran erinnert werden, dass sogar die Leccia die Larven von beherbergen können anisakis. Dieser parasitäre Organismus, der den Darm besiedelt, kann, wenn er nach dem Tod der Fische am Leben bleibt, innerhalb weniger Stunden aus dem Verdauungstrakt in das Gewebe wandern. Es ist möglich, dieses Risiko zu eliminieren, indem die Temperatur des Umschlags reduziert wird (mindestens -15 ° C und bis zu -40 ° C; die benötigte Zeit ist umgekehrt proportional zur Kälte). und 60 °C für einige Minuten.
Gastronomie
Die Leccia eignet sich je nach Größe und eventuell je nach Schnitt für unterschiedliche Zubereitungsarten.
Um ihn roh in Tatar oder Carpaccio zu verkosten, sollte man bei großen Exemplaren das Filet bevorzugen, aber für Kenner ist die Portion des Bauches unbedingt erforderlich. Hervorragende Kombination mit frischem Estragon, Avocado und Orangenschale. Marinandola wird ein gutes Produkt erhalten, aber die Feinheit des Geschmacks riskiert, beeinträchtigt zu werden.
Denken Sie daran, dass Leccia einen exponentiell weniger intensiven Geschmack hat als Bonito, Alletterato, Lanzardo, Makrele, Bernsteinmakrele und sogar Blaubarsch.
Bis 2-3kg kann er auf dem Grill oder auf einem Gasgrill gebraten werden, ab 2 bis 5kg entfaltet er sein volles Potenzial in einer Salzkruste. In Folie oder in Kartoffelkruste lassen sich Exemplare zwischen 1,5 und 3 kg gut verarbeiten. Die wichtigste Variable ist natürlich die Art der verfügbaren Ausrüstung.
Die panierten Leccia-Scheiben (mit Rucola, Kapern, gemischten Oliven und getrockneten Tomaten aromatisiertes Brot) und im Ofen oder auf dem Grill gekocht sind vielleicht das einzigartig beliebteste Rezept.
Gewürfelt und mit einer Prise Semmelbrösel gewürzt mit Knoblauch und Petersilie sandgestrahlt, würzt es einige Hartweizennudeln hervorragend; dieses Gericht kann auch warm und mit einem Reibe von gebackenem (ungesalzenem) trockenem Ricotta genossen werden.
Es hat weniger Bedeutung, sie als geschlagene zu verwenden, als gefüllte Nudeln, die am Limit mit sehr leichten Gewürzen übersprungen werden könnten.
In der Fischsuppe spielt die Leccia die Rolle des „Volumengebers“; Es ist notwendig, auf die Dosierung zu achten, da sie von den anderen Zutaten wie Muscheln, Tintenfisch, Tomate und Chili dominiert wird. Denken Sie daran, dass es im Vergleich zu den meisten Fischereiprodukten zuletzt hinzugefügt werden muss, da es dazu neigt, sich beim Kochen aufzulösen.
Schließlich eignet sich die Leccia auch sehr gut zum einfachen und diätetischen Kochen, wie zum Beispiel gedünstet oder gekocht (vielleicht bei niedriger Temperatur). In gemischtem Braten können ein paar Stücke Leccia nie schaden.
Zuletzt (oder besser gesagt zuerst) ist eine Bruschetta mit Leccia-Sauce auf toskanischem Brot, gewürzt mit ganz wenig Oregano, Seeigel-Eiern und rohem Öl, eine superfeine Vorspeise.
Biologie
Die Leccia ist ein Fisch, der das gesamte Mittelmeerbecken und den östlichen Atlantik reichlich besiedelt.
Wie erwartet ist es ein räuberischer Makrele mit pelagischen Gewohnheiten; er bevorzugt die Küste, verachtet aber nicht die großen Untiefen weit vom Wellenbrecher. Es ernährt sich von Schnecken (Tintenfisch, Tintenfisch, Baby-Krake, Tintenfisch und Tintenfisch) und von Fischen, von denen es einige Arten besonders liebt (Hirsche, Sardinen, Sardellen, Sardinen und kleine Makrelen); Dennoch stabilisiert es sich mit großer Dichte auch in der Nähe der Flussmündungen und in den Häfen (mittlerer oder niedriger Salzgehalt), wo Meeräschen im Überfluss vorkommen.
Die Leccia ist ein nicht sehr bunter Fisch. Es hat ein silbernes Fell, das auf dem Rücken dunkler (grau - grünlich) und am Bauch fast weiß ist; seitlich ist ein gelblicher Schimmer zu erkennen. Im Wasser sind die Flossenspitzen dunkel, fast schwarz. Die Schuppen sind sehr klein, ähnlich denen der Bernsteinmakrele.
Die Proportionen des Körpers der Leccia sind zugunsten der Flossen (insbesondere der After- und der zweiten Rückenflosse) im Vergleich zum Kopf, der stattdessen ziemlich klein erscheint.
Das Maul der Leccia ist bemerkenswert und hat eine ebenso beeindruckende Öffnung.Die Zähne sind gerade so weit entwickelt, dass die Beute, die in der Regel sehr schnell geschluckt wird, nicht abrutscht.
Das primäre morphologische Merkmal der Leccia ist die in Längsrichtung schmale und hohe Körperstruktur, die in der Sagittalebene offenbar eine Rautenform aufweist.
Die Leccia wird professionell mit verschiedenen Systemen (Kiemennetze, Festleinen etc.) gefischt, auch wenn es sich nicht um einen Elitefang handelt. Was die Hobbyfischerei betrifft, gilt sie jedoch aufgrund ihrer Größe, ihrer Gefräßigkeit und der Kampfbereitschaft, die sie auszeichnet, als äußerst begehrte Beute. Die beliebtesten Techniken mit der Rute sind: Spinnfischen, Schleppfischen mit dem Köder und Schleppfischen mit dem Toten Sie wird auch häufig beim Speerfischen gefangen.
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