Milch: mütterlich und tierisch
Milch ist ein Nahrungsmittel tierischen Ursprungs, das von den Brustdrüsen weiblicher Säugetiere ausgeschieden wird, nützlich für die Ernährung der Nachkommen in den ersten Lebensmonaten (beim Menschen etwa 6); Milch verändert im Laufe der Zeit ihre Zusammensetzung und gibt selbstverständlich den guten Zustand Gesundheit (sowohl der Amme als auch der Nachkommen) folgt und entspricht vollständig den spezifischen Ernährungsanforderungen der ersten Entwicklung.
- Die Zusammensetzung der Muttermilch ist unterschiedlich:
- Unter den Säugetierarten
- Zwischen Einzelpersonen
- In den verschiedenen Stadien der Entwöhnung
Daraus folgt, dass Milch während der Laktationsphase eine wesentliche Nahrungsquelle darstellt und NICHT durch das Äquivalent einer „anderen Tierrasse“ ersetzt werden kann Entwöhnung der Nachkommen (quantitativ und/oder qualitativ unzureichende Sekretion, Drüseninfektionen, systemische Infektionen usw.), kann durch die eines anderen Weibchens derselben Art ersetzt werden.
Obwohl Milch in den ersten Monaten der Entwöhnung eine unersetzliche Nahrungsquelle ist, stellt sie für den Rest des Lebens ein nützliches, aber nicht wesentliches Nahrungsmittel dar.
Der Mensch, mit erheblichen Unterschieden zwischen den Bevölkerungsgruppen, hat aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften schon immer tierische Milch konsumiert, die sehr wichtige Ionen und Moleküle wie Kalzium (Ca) und Vitamin B2 (Riboflavin) enthält, aber auch Energiemoleküle, die in den Industrieländern , sollte der Mensch deutlich einschränken: gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Daraus lässt sich ableiten, dass tierische Milch (meist Kuhmilch) eine Nahrungsquelle darstellt in gewisser Weise NÜTZLICH, ABER nicht immer in großen Mengen angegeben.
Um die Aufnahme von gesättigten Fetten und Cholesterin mit Milch zu begrenzen, stellt die Milchindustrie den Verbrauchern einige weniger fetthaltige Milchsorten zur Verfügung (die dann bei der Herstellung anderer Derivate wiederverwendet werden): teilentrahmte und entrahmte Milch. sie bringen auch weniger Fett und Kalorien und können im Extremfall bei der Diättherapie von Hypercholesterinämie sowie Fettleibigkeit indiziert sein. Was nicht jeder weiß, ist, dass Kuhmilch, die mit dem Wortlaut "ganz" vermarktet wird, zwar das kalorienreichste Derivat darstellt, aber NICHT das "ursprüngliche" Milchprodukt der Kuh ist, das stattdessen definiert ist Rohmilch.
Rohmilch VS Vollmilch
Bis vor kurzem wurde Rohmilch ausschließlich am Melkplatz verkauft: in den Ställen; Heute haben Landwirte eine „kurze Kette“-Vertriebsmethode geschaffen, die auf der täglichen Versorgung von Kühlautomaten basiert, die Milch zwischen 0 und 4 ° C lagern (Preis: ca. 0,80 Cent / Liter).
Rohmilch ist Vollmilch (in Bezug auf den Fettgehalt), wird jedoch keinem anderen Verarbeitungsprozess als der MAKRO-Filtration unterzogen; im Gegenteil, die Vollmilch wird zuvor zentrifugiert und entrahmt (um Magermilch zu erhalten) und wieder mit ihren eigenen Fetten versetzt homogenisiert (Homogenisierung). Dieser Prozess ermöglicht Ihnen:
- Erleichtern Sie die Herstellung verschiedener Milchsorten mit unterschiedlichen Entrahmungsstufen
- Förderung der Emulsion der Lipidfraktion, die dazu neigt, in Rohmilch "in Ruhe" wieder aufzutauchen
- Erhöhen Sie seine Verdaulichkeit
Rohmilch hat im Vergleich zu Vollmilch zum Zeitpunkt des Kaufs alle "ursprünglichen" ernährungsphysiologischen Eigenschaften (thermolabile Komponenten: Enzyme und Vitamin D) und der Proteinanteil ist etwas bekömmlicher; die Fettmizellen bleiben jedoch vollständig INTEGRAL, was sich besonders verlängert die Verdaulichkeit der Nahrung. Im Gegensatz dazu ist Vollmilch proportional zur Art der angewandten Wärmebehandlung erschöpft; am häufigsten: schnelle Pasteurisierung hohe Temperatur kurze Zeit (HTST - "frische Milch" genannt - weniger lagerfähig) e Ultra-Hochtemperatur-Behandlung (UHT - genannt langlebig); Dank der Homogenisierung der Lipide weist sie jedoch eine absolut höhere Verdaulichkeit als Rohmilch auf.
Angesichts des Vorstehenden scheint es, dass Rohmilch zusätzlich zu einer größeren Schmackhaftigkeit ernährungsphysiologisch integraler ist, selbst wenn sie weniger verdaulich ist; in Wahrheit ist diese Aussage nur teilweise akzeptabel Rohmilch, das nur MAKRO-gefiltert ist, ist ein Lebensmittel potenziell kontaminiert (auch wenn die Tiere 2 mal im Monat tierärztlich kontrolliert werden), dann KANN oder sollte NICHT roh gegessen werden; Statistisch gesehen enthält etwa 1/5 der analysierten Proben Krankheitserreger und offensichtlich BENÖTIGT ein ähnlicher Zustand die Lebensmittelhygiene des Produkts. Letztendlich ist Rohmilch beim Kauf sicherlich "reicher" als Vollmilch, MUSS aber aus hygienischen Gründen vom Endverbraucher abgekocht werden (siehe hierzu die Informationen des italienischen Gesundheitsministeriums. ); Leider beeinflusst das Kochen zu Hause sowohl den Nährwert als auch den Geschmack von Rohmilch erheblich, die, wenn sie nicht homogenisiert ist, weiterhin weniger verdaulich ist als frische Vollmilch.
Zusammenfassend besteht der Unterschied zwischen Rohmilch und Vollmilch in der „Nahrungsaufnahme“ des Lebensmittels zum Zeitpunkt des Kaufs (höher in Rohmilch) und in der Verdaulichkeit (höher in Vollmilch). Die Farbe der desinfizierten Rohmilch ist dunkel und den völlig anderen Geschmack, aber auf der anderen Seite ist Hygiene dringend zu empfehlen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Abgesehen von dem freiwilligen und bewussten Risiko, nicht wärmebehandelte Rohmilch zu verzehren, gibt es aus ernährungsphysiologischer Sicht keine Gründe, gekochte Rohmilch gegenüber frischer Vollmilch oder H-Vollmilch vorzuziehen.
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