Allgemeinheit
Brie ist ein Milchprodukt mit einer blumigen Kruste mit leichten Schimmelpilzen; Er ist französischer Herkunft und wird in Übereinstimmung mit dem gleichnamigen Tal (Departement Saine-et-Marne), etwa 50 km von der Hauptstadt (im Osten) entfernt, hergestellt Es ist ein Weichkäse mit kurzer Reife aus Kuhmilch.
Brie unterscheidet sich in verschiedenen sehr spezifischen Typen, aber (seit 1980) tragen nur 2 die Marke AOC (Appellation d "Origine Contolée - entspricht unserem DOP): Brie de Meraux und Brie de Melun Geschmack, während der zweite einen deutlich stärkeren Duft hat.
Es ist denkbar, dass Brie etwa im 11. Jahrhundert n. Chr. in der Abtei Notre-Dame de Jouarre geboren wurde.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt Brie als halbfetter Käse (bis zu 27% an Lipiden) und stellt ein eher kalorienreiches Lebensmittel dar, da er vor allem reich an Triglyceriden und Proteinen ist , drückt sich dieser Käse „höchstens“ in den Sommer- und Frühherbstmonaten aus.
Beschreibung und Produktion
Angepasst von: Käseatlas: Führer zu über 600 Käse- und Milchprodukten aus der ganzen Welt - G. Ottogalli - Herausgeber Urlico Hoepli Mailand - Seiten 236: 238.
Brie hat eine kreisförmige Form (30-35cm Durchmesser), einige Zentimeter dick (2,5-4cm), gefilzt von einem dünnen Film aus weißem Schimmel und mit einer ungefähren Masse von 0,5-2kg für jede Form. Wie die anderen klassischen Käsesorten mit Blumenrinde (insbesondere solche aus Rohmilch) hat Brie einen ZENTRIPETALEN Reifetrend; Diese Tendenz, in der Mitte schneller zu reifen als außen, verleiht ihm einen besonderen STRATIGRAPHIC-Aspekt, das heißt: eine dunkle, cremige, gelbliche Unterrinde und ein gleichmäßigerer zentraler Kern, reinweiße Farbe Die Paste ist fettig und hat eine a typischer Geschmack.
Brie ist ein Käse aus roher Kuhmilch (heute häufiger pasteurisiert). Die Würzung dauert etwa 20-30 Tage (einige erwähnen 8 Wochen) und findet an feuchten Orten statt, einmal mit Strohstützen, um die Entwicklung des äußeren weißen Filzes zu begünstigen.
Rezepte und Nährwertangaben
Brie ist ein Käse, der nicht lange haltbar ist; es sollte im Kühlschrank und nur für ein paar Tage aufbewahrt werden. Aus gastronomischer Sicht ist die kulinarische Verwendung (in Rezepten) nicht zu empfehlen, der Verzehr beinhaltet sogar eine separate Verkostung mit der Paarung fruchtig-leichter Rotweine (Touraine), aber auch vollmundig (Burgund oder Bordeax).
Auswirkungen auf die Gesundheit
Die Einnahme von Brie wird im Falle einer Schwangerschaft nicht empfohlen; dies ist sowohl auf die oberflächliche Formgebung als auch auf ihre Veranlagung zurückzuführen, andere Arten von Mikroorganismen aufzunehmen.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Laut einer Studie mit dem Titel "Bewertung der Gesundheits- und Hygienequalität einiger Käsesorten auf der Einzelhandelsstufe genommen", veröffentlicht in der Zeitschrift"Veterinär Italienisch, 46, 221-231 ", stellte sich heraus, dass bestimmte Blau- und Schimmelkäse anfälliger für bakterielle Kontamination sind. Unter diesen wurde festgestellt, dass Brie für Wirtsarten prädisponiert ist Listeria monocytogenes, ein Bakterium, das für eine Art von Lebensmittelvergiftung verantwortlich ist, die für den Fötus potenziell schädlich ist.
In Anbetracht der Tatsache, dass Brie NICHT zum Kochen geeignet ist, ist es zusammenfassend besser, ihn vollständig aus der Ernährung der schwangeren Frau auszuschließen.
Nährwerteigenschaften
Brie enthält im Durchschnitt etwa 48-49% Wasser, 22-23% Fette (bis zu 27%), 20% Eiweißstoffe und 4% Asche (Mineralsalze).
Im Vergleich zu dem, was in der nebenstehenden Tabelle erwähnt ist, kann man erkennen, dass Brie ein ebenso nützliches wie umstrittenes Lebensmittel ist. Wie die meisten Käsesorten liefert auch dieser bedeutende Mengen an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Kalzium, Phosphor, Vit. A und Vitamin B2 (Riboflavin); die hohe Kalorien - Lipiddichte schließt jedoch eine häufige Anwendung und in erheblichen Portionen, insbesondere bei Übergewicht, aus.
Cholesterin ist NICHT zu vernachlässigen und es ist vernünftig anzunehmen, dass der Abbau von Fettsäuren zu Gunsten der gesättigten erfolgt; Dies macht Brie zu einem Produkt, das für die Ernährung gegen Hypercholesterinämie nicht sehr geeignet ist.Der Reichtum an Kalzium und Phosphor (essentiell für die Verknöcherung) passt perfekt in die Ernährung von Wachstumssubjekten und älteren Menschen.
Ein letzter Hinweis betrifft die Fülle an zugesetztem Natrium: Da es sich um ein potenziell ungünstiges Element für diejenigen, die von Bluthochdruck betroffen oder gefährdet sind, handelt, sollte seine Aufnahme mit der Nahrung ebenso effektiv wie möglich gemildert werden; offensichtlich ist der Anteil von Brie Käse wird weiter reduziert.
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