Salva cremasco ist ein Milchprodukt aus ganz oder teilentrahmter Kuhmilch, pasteurisiert, mit roher, weißer, weicher Paste, dunkelgelber Rinde, gewaschen und mindestens 75 Tage gereift. Er weist einzigartige chemisch-physikalische Eigenschaften auf: Die Form des Käses ist quaderförmig mit Seitenflächen von 12-18 cm, gerader Seite von etwa 10 cm, Gewicht 1,3-5,0 kg, dünne und manchmal blumige Rinde. Die Paste, spärlich und unregelmäßig aussehend, ist kompakt und krümelig; durch die zentripetale Reifung ist die Konsistenz unter der Schwarte zarter, die Farbe zwischen Weiß und Strohgelb. Hinweis: Beim Lesen verschiedener Quellen werden viele Unstimmigkeiten in Bezug auf die Herstellungstechnik der Salva Cremasco g.U. festgestellt. Dies kann von dem Jahr abhängen, in dem die Texte geschrieben wurden, das den Änderungen der DOP-Spezifikation vorausging, oder von einem Missverständnis zwischen der Herstellungstechnik des einfachen Salva cremasco und der DOP-Technik, die sicherlich restriktiver ist.
Die Herstellung von Salva Cremasco beginnt mit der Pasteurisierung der Milch. Bei 36-38 °C werden Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt, um die Gerinnung zu fördern. Sobald sich der Quark gebildet hat, wird er mit einem speziellen Werkzeug, das aus verschiedenen Metalldrähten besteht, zerkleinert, bis Klumpen von der Größe einer Haselnuss übrig bleiben.Die Mischung tropft und wird in die zu reinigenden Formen gegeben Fahren Sie mit dem trockenen gesalzenen oder in Salzlake fort und beginnen Sie dann mit der Reifung, die mindestens 75 Tage dauert - einige Quellen berichten von mindestens zwei Monaten - und im Durchschnitt nicht mehr als 8 Monate - einige Quellen berichten von maximal 5 Monaten, andere sogar 3 Jahre - Zeit, in der die Schwarte wiederholt mit Salzwasser eingerieben wird, einige werden mit Trester bedeckt.
Salva Cremasco hat hauptsächlich die Rolle des Tafelkäses. Es wird als Vorspeise, Hauptgericht und als Abschluss einer Mahlzeit / eines Desserts verwendet. An kulinarischen Anwendungen mangelt es nicht, vor allem am Herstellungsort verbreitet, die ihn vor allem in Fondues, Saucen für Vorspeisen und als Zutat in gemischten Salaten als Protagonisten sehen.
mit hoher biologischer Wertigkeit, milchspezifischen Vitaminen und Mineralstoffen.
Es hat einen mehr als signifikanten Kalorien- und Lipidgehalt, der mit dem Altern tendenziell ansteigt. Kalorien werden hauptsächlich von Fettsäuren geliefert, gefolgt von Proteinen und möglicherweise von Spuren von Kohlenhydraten - hauptsächlich sichtbar im Alter von 7 Tagen.Die Lipidketten sind hauptsächlich vom gesättigten Typ, die Peptide von hoher biologischer Wertigkeit - das heißt, sie liefern alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und alle löslichen / einfachen Kohlenhydrate - wie Disaccharide Laktose.
Durch die Verlängerung der Reifung über 75 Tage hinaus neigt die chemische Zusammensetzung des Salva cremasco dazu, sich aufgrund von Austrocknung und Reifung leicht zu ändern. Anfänglich verringert sich die Laktose - die von physiologischen Bakterien zu Milchsäure abgebaut wird - erhöht das Histamin - das zunächst von der Mikroflora und dann spontan durch Decarboxylierung des freien Histidins gebildet wird - verringert das Wasser - verdunstet beim Altern - und insgesamt man könnte sagen, dass es die Nährstoffkonzentration erhöht – die sogenannte Trockenmasse pro 100 g.
Salva Cremasco enthält keine Ballaststoffe und ist reich an Cholesterin. Der Puringehalt ist, wie bei anderen Lebensmitteln der gleichen Lebensmittelgruppe, recht gering. Es liefert kein Gluten.
Das Vitaminprofil von Salva Cremasco zeichnet sich durch die Fülle an Riboflavin (Vitamin B2) und Retinol oder Äquivalent (Vitamin A und/oder RAE) aus Viele andere wasserlösliche Faktoren der Gruppe B sind ziemlich konzentriert, wie Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (vit PP).
Was die Mineralstoffe angeht, weist der Käse hingegen erhebliche Konzentrationen an Kalzium, Phosphor und Natriumchlorid auf.
gegen Übergewicht - das kalorienarm und normolipidisch sein muss.Die Prävalenz von gesättigten gegenüber ungesättigten Fettsäuren, verbunden mit dem Überfluss an Cholesterin, macht die Salva Cremasco bei Hypercholesterinämie ungeeignet.
Salva Crema enthält Proteine von hoher biologischer Wertigkeit und stellt eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Aminosäuren dar. Es wird in allen Situationen empfohlen, in denen eine erhöhte Aufnahme dieser Nährstoffe erforderlich ist; indikative Beispiele sind: allgemeine und spezifische Unterernährung, chronische Malabsorption und erhöhter spezifischer Bedarf, zum Beispiel: Schwangerschaft, Stillzeit oder intensive und lang anhaltende Sportarten usw. Die Verwendung von Käse als Nahrungsquelle für Proteine / Aminosäuren mit hohem biologischen Wert ist essentiell jedoch eingeschränkt durch seine weniger wünschenswerten Eigenschaften - siehe Cholesterin, gesättigte Fettsäuren und Natrium - die bei einer ausgewogenen Ernährung die Verwendung mäßiger Portionen und eine geringe Verzehrshäufigkeit erfordern.
Laktose, die aufgrund der Milchsäuregärung an sich fast nicht vorhanden ist, kann für den überempfindlichen Intoleranten immer noch lästig sein. Bemerkenswert ist auch ein relativer Anstieg der Histaminkonzentration, insbesondere bei den gealterten Formen, was ihn bei spezifischer Unverträglichkeit ungeeignet macht. Glutenfrei und purinarm ist es stattdessen relevant für die Ernährung gegen Zöliakie, Hyperurikämie/Gicht und die Neigung zu Nierensteinen (Nierenlithiasis) durch Harnsäure.
Angesichts des breiten Spektrums an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B, die hauptsächlich die Rolle von zellulären Coenzymen übernehmen, kann das Salva Cremasco als nützliches Nahrungsmittel zur Unterstützung der Stoffwechselprozesse verschiedener Gewebe angesehen werden Fettlösliches Vitamin A und / oder seine Äquivalente sind ebenfalls reichlich vorhanden (RAE), die notwendig sind, um eine intakte Sehfunktion, Reproduktionskapazität, Zelldifferenzierung, antioxidative Abwehr usw. zu erhalten.
Aufgrund des hohen Natriumanteils ist Salva Cremasco in der präventiven und/oder therapeutischen Diät bei natriumsensitiver arterieller Hypertonie erlaubt.
Der Reichtum an Kalzium und Phosphor ist ein sehr nützliches Merkmal, um das Gleichgewicht des Skelettstoffwechsels zu gewährleisten, ein sehr heikler Prozess in der Entwicklung des Fötus, in der Wachstumsphase des Kindes und im Alter - aufgrund der Neigung zu Osteoporose. Hinweise: Denken Sie daran, dass es für die Knochengesundheit notwendig ist, eine korrekte Zufuhr von Vitamin D oder eine ausreichende Sonnenexposition sicherzustellen.
Salva Cremasco g.U.-Käse ist in der veganen Ernährung nicht erlaubt. Darüber hinaus muss es aufgrund des Vorkommens von tierischem Lab auch in der vegetarischen und hinduistischen Religion ausgeschlossen werden.Es gibt keine Kontraindikationen für die muslimische und jüdische Religion.Die Meinung aufmerksamer Buddhisten kann widersprüchlich sein.
Die Verzehrhäufigkeit von Käse als Speise beträgt für einen gesunden Menschen etwa 1-2 mal pro Woche, bei einer durchschnittlichen Portion von etwa 80 g.
- geschmolzener oder gewürfelter Salva Cremasco DOP. Modernere Rezepte, heiß und kalt, können sein: vol au vent mit Sahnesaucenfondue; Ravioli di Salva Cremasco; Risotto mit Spargelcreme mit Cremasco-Sauce; Salat mit Catalogna, Salva Cremasco, Birnen und Balsamico-Essig; Cremasco mit Walnüssen und Honig aufbewahren; Omelette mit Cremasco-Sauce; Fleischbrötchen und Cremasco Bergungsfondue etc.Die traditionelle Kombination von Speisen und Wein ist mit Rotwein aus Valtellina DOC.
. Neben seiner charakteristischen Form ist der Cremasco Sparer durch den eingravierten Großbuchstaben „S C“ auf einem der Gesichter zu erkennen.
Die Salva Cremasco Paste ist weiß mit minimaler Reifung und tendiert zu Strohgelb, was die Würze verstärkt; von relativ kompakter Konsistenz, außen weicher - charakteristisch für zentripetal reifenden Käse - krümelig, mit möglicherweise sehr feinen, spärlichen und unregelmäßigen Löchern Geruch und Geschmack sind charakteristisch, intensiv, während der Geschmack von säuerlichen Konnotationen geprägt ist.
ganz oder, marginal, teilweise abgeschöpft. Die Milch wird nicht roh belassen, sondern pasteurisiert.Der Käsebruch wird durch Labsäuregerinnung gebildet, die durch die "Beimpfung von bakteriellen Startern und tierischem oder synthetischem Lab bei einer Temperatur von etwa 37 ° C für 30" induziert wird.
Der Quark wird dann nicht nur einmal, sondern zweimal gebrochen, um Fragmente von der Größe einer Haselnuss zu erhalten.
Die Masse wird dann abgelassen und in die speziellen Formen gegeben, um 8-16 Stunden in einer feuchten Umgebung zu spülen.
Die nun kompakten Formen werden extrahiert und trocken gesalzen, wie es die Tradition vorschreibt, oder in Salzlake.
Schließlich die Würze, die 60 Tage bis 36 Monate dauern kann. Einige Quellen berichten von mindestens 75 Tagen, andere von höchstens nur 5 Monaten; der Grund für diese Abweichungen ist unklar.
Während der Reifung werden die Räder oft gedreht und die Rinde mit Wasser und Salz gewaschen; einmal wurde es mit Leinöl gesalbt. Einige Hersteller verwenden es immer noch, die Rinde des Käses mit Trester zu bedecken.
Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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