Der ADI (Acceptable Daily Intake) oder DGA (Admissible Daily Intake) gibt die Menge einer bestimmten Substanz an, die ein Mensch täglich ein Leben lang ohne gesundheitliche Folgen zu sich nehmen kann, ausgedrückt in Milligramm Produkt pro kg Körpergewicht Erwachsene vertragen daher verständlicherweise bestimmte Stoffe besser als Kinder.
Wie wird der Wert des ADI ermittelt?
Die zulässige Tagesdosis eines Lebensmittelzusatzstoffes wird vom Hersteller aufgrund von Tierversuchen vorgeschlagen und von einer Kontrollstelle verifiziert. Bei der Nahrungsgabe an Nager wird zunächst der maximale Toxizitätsgrad ermittelt. Letztere wird unter Berücksichtigung der Substanzmenge gemessen, die bei 50 % der Meerschweinchen zum Tod führt, diese Dosis wird als DL (letale Dosis bei 50 %) bezeichnet.
In den nächsten 90 Tagen wird ein Test durchgeführt, um die subchronische Toxizität (unvollständige Toxizität) zu bestimmen. Schließlich sind weitere 2 Jahre Forschungsarbeit erforderlich, um die chronische Toxizität (die Toxizität, die langsam über einen längeren Zeitraum auftritt) festzustellen. Schließlich wird die Menge des Zusatzstoffs angegeben, die bei den Meerschweinchen keinen Schaden angerichtet hat. Die bei Meerschweinchen als unbedenklich erwiesene Konzentration wird in Milligramm Zusatzstoff pro kg Futtermittel angegeben. Dieser Wert wird auf der Grundlage der unbedenklichen Dosis, die dem einzelnen Meerschweinchen verabreicht wurde, umgerechnet und in täglichen Milligramm Zusatzstoff pro kg Körpergewicht ausgedrückt.
Da der ADI-Wert für den Menschen gelten muss, wird die dem Meerschweinchen verabreichte harmlose Dosis durch 100 geteilt. Dieser Faktor 100 setzt sich zusammen aus dem Faktor 10, der die Übertragungsrisiken auf den Menschen berücksichtigt, multipliziert mit einem zweiten Faktor von 10. , als Sicherheitsfaktor betrachtet.
Der ADI-Wert für NATRIUMNITRAT beträgt beispielsweise 0,1 Milligramm. Das bedeutet, dass ein Erwachsener mit einem Gewicht von 70 kg täglich bis zu 7 Milligramm (70x0,1 mg) Natriumnitrat zu sich nehmen kann, ohne dass dies gesundheitliche Schäden verursacht; folglich versteht es sich, dass die sicher anzunehmende Dosis je nach Gewicht der untersuchten Person variiert.
Wissenschaftler auf der ganzen Welt untersuchen derzeit den ADI-Faktor und diskutieren neue Prinzipien zur besseren Einschätzung des Gesundheitsrisikos.
Obwohl das Konzept der ADI kritisch bewertet wird, stellen seine Werte die derzeit einzige wissenschaftliche Grundlage dar und eine Risikoabschätzung kann nur mit Hilfe dieses Konzepts erfolgen. Solange die diskutierten Alternativen nicht international anerkannt sind, muss die derzeit gebräuchliche Methode verwendet werden. Es gibt jedoch neue toxikologische Ansätze, die in zukünftige Programme zur Risikobewertung einfließen.
Einige Untersuchungen zeigen, dass bei den meisten heute verwendeten Zusatzstoffen eine Überschreitung der derzeit erlaubten Tagesdosen nicht zu befürchten ist, auch wenn bestimmte Lebensmittel mit Zusatzstoffen überdurchschnittlich konsumiert werden. Allerdings birgt die Überschreitung der ADI-Werte nach Ansicht einiger Wissenschaftler Risiken (dies gilt insbesondere für Personengruppen mit besonderen Essgewohnheiten und in bestimmten physiologischen Situationen wie einer Schwangerschaft).
- Der Zusatzstoff DARF NICHT mit dem Lebensmittel oder einem seiner Bestandteile reagieren, wodurch eine oder mehrere giftige Verbindungen entstehen. Unter den verschiedenen Beispielen, die aufgenommen werden können, sind die folgenden besonders hervorzuheben:
- Nitrit, wie es ist oder aus dem zugesetzten Nitrat gebildet wird, kann in Gegenwart von sekundären Aminen N-Alkyl-Nitrosamine, starke Karzinogene, erzeugen. Daher ist bei der Verwendung dieser Zusatzstoffe Vorsicht geboten, in der Hoffnung, zufriedenstellendere Ersatzstoffe zu finden;
- Das AGENE-Verfahren, die Behandlung von Mehlen mit Stickstofftrichlorid, wurde aufgegeben, als sich herausstellte, dass es insbesondere mit dem Methionin des Glutens zu einem giftigen Sulfoximin reagierte;
- Schwefeldioxid baut Thiamin (Vitamin B1) ab: Daher ist seine Verwendung in Lebensmitteln verboten, die eine Nahrungsquelle dieses Vitamins darstellen
- Diethylpyrocarbonat, ein starkes Antiseptikum, kann unter bestimmten Bedingungen, bevor es in seine Bestandteile (Ethylalkohol und Kohlendioxid) zerlegt wird, beispielsweise in Weinen mit ammoniakalischem Stickstoff reagieren und Urethane, Karzinogene, erzeugen in der Önologie aufgegeben;
- Der Zusatz DARF KEINE Veränderungen im Futter maskieren. Aus diesem Grund wurde Sulfit von der "Verwendung, insbesondere in Hackfleisch" verboten, wo es durch "Ascorbinsäure oder besser durch strenge Hygienevorschriften ersetzt wurde, die auch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen und wenn möglich vakuumverpackt umfassen;
- Der Zusatz DARF KEINEN kommerziellen Betrug maskieren;
- Das Additiv MUSS definierten REINHEITSSTANDARDS EINHALTEN, insbesondere in Bezug auf Verarbeitungsrückstände und Verunreinigungen sowie giftige Metallspuren;
- Der Zusatzstoff MUSS VERFÜGBAR SEIN. Analyseverfahren, möglichst einfach, geeignet zur Erkennung und quantitativen Bestimmung in allen Lebensmitteln, für die seine Verwendung zugelassen ist.
- Alle zugelassenen Zusatzstoffe müssen in POSITIVLISTEN erscheinen, die von der Gesundheitsbehörde herausgegeben werden.Die Positivlisten müssen im Hinblick auf die Fortführung der toxikologischen Forschung ständig aktualisiert werden.
