E162 RÜBENROT oder BETANIN
Rote-Bete-Rot ist eine rot-violette Farbe natürlichen Ursprungs, die aus Roter Bete (Beta vulgaris) durch Auspressen oder Extrahieren mit Wasser aus den geschnittenen Wurzeln und anschließende Anreicherung im Wirkstoff.
Der Farbstoff besteht aus verschiedenen Pigmenten, die zur Klasse der Betalaine gehören.
Der Farbstoff besteht hauptsächlich aus:
Betaciani (rot), von denen Betanin 75-95% ausmacht;
Betaxanthin (gelb);
Abbauprodukte von Betalainen (hellbraune Farbe).
Die Auspressflüssigkeit enthält Zucker, Salze und/oder Proteine sowie Farbpigmente; letztere sind in Rote Bete natürlich vorkommende Verbindungen, die durch Aufkonzentrieren der Lösung eliminiert werden können.
Der „Zusatz“ Rote Bete oder Betanin „kann in verschiedenen Süßwaren, Fruchtgelees, Kaugummi, Saucen und Dressings, abgepackten Eiscremes und Eis am Stiel enthalten sein.
Rote-Bete-Rot ist gesundheitlich unbedenklich.
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