Heute schlage ich einen ersten Gang vor, der seinen Ursprung in Mantua hat: der Reis für den Piloten oder ein mit Schweinefleischpisto gewürzter Reis, eine Würze auf der Basis von gemischtem Schweinefleisch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Zubereitungsmethode folgt nicht der klassischen Zubereitung von Risotto: Es gibt viele Variationen, die das Endergebnis beeinflussen! Informieren Sie sich über die Einzelheiten!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 184 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 400 g Halbvollkorn-Vialone-Nano-Reis oder eine andere Reissorte
- 400 g Pisto oder gemischter Boden für Salami oder Schweinswurst
- 600 ml Wasser
- Optional: 1 Prise Salz
- 50 g geriebener Parmesankäse
Benötigte Materialien
- Kupfer- oder Aluminiumkasserolle mit Deckel
- Geschirrtuch
- Pfanne
- Waage wiegt Lebensmittel
- Esslöffel
Vorbereitung
bitte beachten Sie
Um den Reis für den Piloten richtig vorzubereiten, ist es wichtig, die Schritte sorgfältig zu befolgen, das Wasser / Reis-Verhältnis und die Koch- und Ruhezeiten zu respektieren.
- Um den Reis für den Piloten zuzubereiten, gießen Sie das Wasser in einen Stahltopf (oder einen Kupfertopf) und bringen Sie es zum Kochen.Wenn das Wasser kocht, gießen Sie den Reis (wir empfehlen Halbvollkorn-Vialone-Nano-Reis) ein und lassen Sie ihn sinken Pyramide: Dazu empfiehlt es sich, ein Blatt Backpapier oder einen Trichter zu verwenden. Die Spitze der Reispyramide sollte einen Zentimeter aus dem Wasser herausragen, nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen.
Neugier
Der Name des Gerichts leitet sich ab von Piloten, mit diesem Namen wurden die für das Reisschälen zuständigen Arbeiter identifiziert. Pilatura ist ein Veredelungsprozess, dem der Reis nach dem Trocknen unterzogen wird, um essbar zu machen.
- An diesem Punkt ein Tuch auf den Topf legen, dann mit dem Deckel abdecken: die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Das Geschirrtuch ist wichtig, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
- In der Zwischenzeit die Pisto kochen, das ist die Würze auf der Basis von Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Wenn Sie die Pisto nicht finden, können Sie sie durch das Fleisch der Wurst ersetzen. Eine Pfanne erhitzen, bis sie heiß wird: Das Fleisch mit den Händen aufbrechen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis es gar ist (5-6 Minuten). Nach dem Garen mit dem Deckel abdecken und ruhen lassen.
Neugier
In der venezianischen Version nimmt der Reis zum Piloten den Namen Reis mit Tastasale an, das ist eine Mischung aus Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, die auch für die Zubereitung von Salami verwendet werden. Die Tastasale wurde mit Absicht zubereitet, um den Geschmack der Salami-Mischung zu testen!
- Nach 15 Minuten hat der Reis das gesamte Wasser aufgesogen: die Methode des Garens durch Absorption erinnert an die Zubereitung von Pilaw-Reis Den Reis schnell mit einer Gabel oder einem Löffel schälen, dann das Schweinefleisch-Dressing und den geriebenen Parmesan hinzufügen Mit dem Deckel abdecken und Warten Sie weitere 2 Minuten, bis der Reis gewürzt ist.
- Servieren Sie dem Piloten den Reis: einen bestimmten Reis, der "schalen" muss und nicht wie die klassischen Risottos cremig und cremig ist.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Es gibt eine reichhaltigere Version des Pilotreises, den sogenannten Puntel-Reis, bei dem Schweinekoteletts oder Rippchen hinzugefügt werden.
Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Riso alla Pilota ist ein kalorienarmes Rezept, das zu den ersten Gängen gehört.
Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex, Fettsäuren gleichmäßig zwischen gesättigt und ungesättigt und Peptide mit mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit. Cholesterin ist vorhanden und Ballaststoffe sind nicht die genaue Menge bekannt .Es enthält kein Gluten und Laktose, Parmesan ist reich an Histamin.
Riso alla Pilota ist nicht für alle Diäten geeignet; Bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen ist es besser, es zu vermeiden oder gelegentlich zu konsumieren. Es ist bei Zöliakie und Laktoseintoleranz relevant, bei Histamin-Unverträglichkeiten kann die Reaktion subjektiv sein. Es respektiert nicht die vegetarische und vegane Philosophie.
Die durchschnittliche Portion von Riso alla Pilota beträgt 150-200 g pro GEKOCHT (ca. 275-370 kcal).
