Sie lieben Brot, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen, es zu Hause zuzubereiten? Mit dem Rezept, das wir heute zubereiten werden, können Sie nichts falsch machen: Ich schlage das berühmte "No Knead Bread" vor, also das Brot ohne Teig, dessen Rezept von Jim Lahey kreiert wurde. Mit ein paar einfachen Schritten bereiten wir ein rustikales Brot ohne sich die Hände schmutzig zu machen und ohne Mühe, mit einem sehr, sehr ungewöhnlichen Backen!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 190 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 250 g Vollkornmehl
- 250 g Manitoba-Mehl
- 400 ml Wasser
- 10 g Salz
- 1 g Bierhefe
- 5 g brauner Zucker
- Für Mehl: Q.b. von nachgemahlenem Hartweizengrieß
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Holzlöffel
- Transparenter Film
- Sieb
- Waage wiegt Lebensmittel
- Topf mit Deckel mit einem Durchmesser von 20-22 cm
- Geschirrtuch aus Leinen
Vorbereitung
- In einer Schüssel das Manitoba-Mehl mit dem Vollkornmehl mischen.
Neugier
No-Knead-Brot wurde von Jim Lahey erfunden: Im Originalrezept werden beim Brot ohne Kneten raffinierte Mehle verwendet.
In unserem Vorschlag schlagen wir eine Mischung aus Manitoba- und Vollkornmehl vor.
Alternativ zu frischer Bierhefe kann auch Mutterhefe (150 g) oder trockene Bierhefe (eine Prise) verwendet werden. Das lange Aufgehen macht das No-Knet-Brot sehr bekömmlich und aromatisch.- In einem Glas oder einer Schüssel die frische Bierhefe zerbröseln, einen Teelöffel Gerstenmalz oder Rohrzucker dazugeben und alles in warmem Wasser auflösen.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in die Mitte der Mehle und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel: Sie müssen einen sehr klebrigen Teig erhalten, der nicht mit den Händen bearbeitet werden kann. Als letzte Zutat das Salz hinzufügen und erneut mit der Schöpfkelle vermischen.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Stunden (in den kalten Monaten) bzw. 12 Stunden (im Sommer) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Wenn der Teig geschwollen und voller Blasen erscheint, drehen Sie ihn auf eine mit neu gemahlenem Grieß bestreute Fläche und machen Sie 4 Falten: Wir empfehlen Ihnen, sich das Video anzusehen.
- Den bemehlten Brotteig in ein Leinentuch legen, zu einem Bündel verschließen und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
- 20 Minuten vor Ablauf der 2 Stunden den Backofen auf 230 °C (Modus: statisch) vorheizen und eine Stahl- oder Gusseisenpfanne zum Erhitzen einsetzen.
- Wenn das Brot aufgegangen ist und der Ofen die Temperatur erreicht hat, den glühenden Topf mit Hilfe von Handschuhen und Topflappen vorsichtig herausnehmen, dann das ganze Brot auf den Kopf stellen, dabei darauf achten, dass die Falten nach oben zeigen.
Wusstest du das
Das Originalrezept sieht die Verwendung eines gusseisernen Topfes vor: Alternativ können auch Terrakotta- oder Stahltöpfe verwendet werden, sofern diese backofentauglich sind.- Den Topf mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen.
- Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.
- Das Brot in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Gemüse, Saucen, Aufschnitt, Marmelade oder Streichschokolade servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ein zauberhaftes Rezept, das nach echt riecht: Mit No Knead Bread war das Brotbacken zu Hause noch nie so einfach und macht Spaß! Wie kann man seinen Geschmack am besten schätzen? Er schmeckt sowohl zu salzigem (zB gegrilltem Gemüse) als auch zu Desserts (versuchen Sie es mit Haselnusscreme, noch besser, wenn Sie die Scheiben im Ofen erhitzen).Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Vollkorn ohne Teig ist eine spezielle Brotsorte.
Es hat eine geringe Energieaufnahme, aber die Schätzung in der Tabelle wurde unter Berücksichtigung der Rohstoffe vorgenommen; Wie wir wissen, neigt das Kochen dazu, den Teig zu dehydrieren, indem die Kalorien pro Gewichtseinheit erhöht werden.
Die Energieversorgung erfolgt hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden.
Vollkornbrot ohne Teig ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet; es hat keine Kontraindikation. es erfordert jedoch eine Reduzierung des durchschnittlichen Anteils in der Ernährung gegen Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie.
Es ist laktosefrei und enthält Gluten, daher kann es von Milchzuckerunverträglichkeiten eingenommen werden, nicht jedoch von Zöliakiepatienten.
Die erhebliche Aufnahme von Ballaststoffen kann die Darmperistaltik erhöhen.
Respektieren Sie sowohl die vegetarische als auch die vegane Philosophie.
Die durchschnittliche Portion beträgt ca. 50 g, variiert jedoch je nach Gesamtzusammensetzung der Ernährung (die Kalorien pro gekochtem Essen können nicht genau bestimmt werden, sie können etwa 120-130 kcal pro Portion betragen).
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