BRIOCHEN

Personalausweis des Rezepts

350 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Zum Bürsten und Dekorieren

40 g (1 mittel) Eiweiß
1 Teelöffel Zucker
q.s. aus Puderzucker

Für den Sauerteig

190 ml Wasser
50 g getrocknete Mutterhefe
300 g Manitoba-Mehl

Stopfen

Etwa 40 g Schokoladencreme
60 g Marmelade

Für den Hauptteig

40 ml Wasser
100 g Butter
5 g Salz
40 g (2 mittelgroß) Eigelb
80 g Zucker
200 g Manitoba-Mehl

Benötigte Materialien

Große Schüssel
Holzlöffel
Schalen
Zick-Zack-Rad zum Schneiden von Nudeln
Nudelholz zum Ausrollen des Teigs
2 Backbleche
Backpapier
Teelöffel

Vorbereitung

Die Zubereitung der Brioches erfolgt nicht sofort: Um ultraweiche Häppchen zu erhalten, sind drei Gärungen erforderlich: Lassen Sie uns alle Schritte Schritt für Schritt zusammen betrachten

ZUBEREITUNG DES ERSTEN TEIGS (1. GÄRUNG): 300 g Mehl, Trockenhefe und 170 ml warmes Wasser in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen gut vermischen, bis eine recht kompakte Teigkugel entsteht.

Den Teig in einer großen Schüssel etwa 40 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG DES ZWEITEN TEIGS: Bereiten Sie in der Zwischenzeit den zweiten Teig vor (zu dem dann die zuvor vorbereitete Kugel hinzugefügt wird). In einer Schüssel 200 g Mehl, 80 g Zucker, 100 g Butter, 2 Eigelb, 40 ml Wasser und einen Teelöffel Salz vermischen. Da keine Hefe vorhanden ist, benötigt dieser zweite Teig nicht unbedingt die Ruhezeit.
VERBINDEN SIE DEN TEIG: Wenn sich das Volumen der ersten Teigkugel verdoppelt hat, mischen Sie die beiden Teige und mischen Sie alle Zutaten gut, indem Sie lange mit den Händen rühren.
2. GÄRUNG: Den letzten Teig nur 10 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG DER BRIOCHES: Um das Ausbreiten des Teigs zu erleichtern, teilen Sie die Teigkugel in zwei Hälften. Aus jeder Hälfte eine Scheibe mit einem ungefähren Durchmesser von 30 cm erhalten. Mit dem Teigrad 8 Dreiecke mit den Abmessungen von ungefähr 12 cm erhalten ( Basis) X 15cm (Seite).
FÜLLUNG: Füllen Sie jedes Dreieck, indem Sie einen Teelöffel Marmelade und Kakaocreme auf den Boden geben. Rollen Sie jedes Dreieck auf sich selbst, beginnend mit der Basis. Modellieren Sie, indem Sie die Enden nach innen falten, bis Sie die klassische Croissant-Form erhalten.
Die Oberfläche der Croissants mit geschlagenem Eiweiß und einem Teelöffel Zucker bestreichen.
3. GÄREN: Die Brioches mit ausreichendem Abstand auf einem Backblech verteilen und 1 ½ Stunde gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
GAREN: Die Brioches in einem heißen Ofen (180 ° C) 15-20 Minuten backen. Warm oder kalt servieren, nachdem die Oberfläche mit Puderzucker bestreut wurde.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Schade, dass man den köstlichen und unvergleichlichen Duft frisch gebackener Croissants aus der Heimat nicht spüren kann: einnehmend, zart und herrlich aromatisch. Der ideale Start in den Tag mit einer positiven Ladung.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Die Brioches mit Marmelade und / oder Haselnusscreme mit Kakao sind Konditoreiprodukte; sie haben eine sehr hohe Energieaufnahme, insbesondere wenn wir bedenken, dass sie im Frühstück (15% der täglichen Kalorien) oder in einem der beiden täglichen Snacks (5 % der täglichen Kalorien) kontextualisiert werden sollten. Im Vergleich zu traditionell verpackten Teigen oder denen des "Ofens unterm Haus" enthält die von Alice vorgeschlagene Version einen erheblich geringeren Fettgehalt (insbesondere bei Brioches mit Marmelade statt solchen mit Kakao-Haselnuss-Creme); In jedem Fall erinnern wir Sie daran, dass es sich um ein kalorienreiches Lebensmittel handelt, dessen Verzehr auf eine "Einmalaufnahme" beschränkt werden sollte.