NICHT FRITTIERTE KARNEVALSTORTELLI - RUFIòI VENETI

Personalausweis des Rezepts

328 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für Nudeln

250 g Weißmehl vom Typ 00
25 ml Milch
8 g Backpulver
1 Prise Salz
1 Esslöffel Maisöl
20 ml Rum
60 g (1 mittelgroß) Eier
35 g Butter
50 g Zucker

Dienen

F. b. aus Puderzucker

Für die Füllung

10 ml (1 Esslöffel) Rum
10 ml (1 Esslöffel) Milch
10 g Bitterkakao
30 g Makronen
25 g Sultaninen
15 g Mandeln
15 g Haselnüsse

Benötigte Materialien

Schüsseln in verschiedenen Größen
Holzlöffel
Rührgerät
Teelöffel
Nudelholz
Backpapier
Backplatten
Waage wiegt Lebensmittel
Nudelmesserrad
Sieb

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst die Tortelli-Nudeln zu. In einer Schüssel das Weißmehl sieben und den Zucker mit dem Salz und Backpulver vermischen. Die Butter erweichen und in die Mitte der "Pulver" geben. Dann Ei, Rum (oder Anis), Milch und Samenöl hinzufügen. Gründlich mischen, bis die Mischung sehr elastisch, glatt und homogen ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung der Tortelli vorbereiten. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Anschließend Amaretti, Mandeln und Haselnüsse fein pürieren. Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel und fügen Sie den gesiebten Bitterkakao, die aus dem Einweichwasser gepressten Rosinen, die Milch und den Rum hinzu: Sie müssen eine kompakte und dichte Mischung erhalten.

Wusstest du das
Wenn der Teig nicht sehr kompakt ist, empfiehlt es sich, mehr zerbröckelte Amaretti oder ein paar Teelöffel Semmelbrösel hinzuzufügen.
Einige Rezepte für Rufiòi beinhalten die Zugabe von Pfirsich- oder Pflaumenmarmelade: Wer diese Art der Füllung möchte, muss so viel Semmelbrösel hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Den Teig mit einem Nudelholz 2-3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Um das Zeichnen zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auszurollen oder die Nudelmaschine zu verwenden.
Mit der vorbereiteten Füllung viele kleine Büschel auf die Hälfte des Rechtecks legen und dabei darauf achten, dass sie einige cm voneinander entfernt sind.
Die Füllbüschel mit der freien Teighälfte verschließen, als würden sie klassische Ravioli formen. Verschweißen Sie die beiden Nudelblätter gut und üben Sie dabei mit den Fingern einen leichten Druck auf den Rand jedes Tortellos aus.
Erzielen Sie daher mit Hilfe des Teigschneiders viele Quadrate.
Die erhaltenen Tortelli auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Im heißen Ofen, 180 °C, ca. 15 Minuten backen.

Für eine gefräßigere (und kalorischere) Version
Wer Rufiòi nach traditionellem Rezept zubereiten möchte, kann es vorziehen, in kochendem Öl zu kochen! Hier haben wir das Backen vorgeschlagen, um ein leichteres Ergebnis zu erzielen.

Vollständig auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Die Rufioi Veneti werden mit dieser besonderen Füllung auf Basis von Amaretti, Kakao und Trockenfrüchten zubereitet. Wenn wir in die Provinz Vicenza ziehen, werden die Rufioi stattdessen mit Senf gefüllt! In anderen Gegenden werden diese Tortelli in Form eines Halbmonds zubereitet, kurz gesagt, jede Stadt bewahrt stolz ihr eigenes Rezept für Karnevalstortelli.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Nicht frittierte Carnival Tortelli sind sehr energiereiche und kohlenhydratreiche Süßigkeiten. Fette sind gut vorhanden, aber nicht weit verbreitet, während Proteine weniger prägnant sind. Die Cholesterinaufnahme ist nicht die höchste und der Ballaststoffgehalt ist sehr gut Diese Süßigkeiten sind besser geeignet als die frittierten, um Übergewichtige und Menschen mit Stoffwechselerkrankungen zu ernähren; Bei Diabetes mellitus Typ 2 ist mehr Aufmerksamkeit geboten Die durchschnittliche Portion von Tortelli di Carnevale Non Fritti beträgt etwa 30-40 g (100-130 kcal).