Baiser mit Aprikosen

Obwohl wir mitten im Sommer sind, schlage ich heute ein süßes wie schneeweißes vor: das Baiser, eine spektakuläre Torte mit einer etwas aufwendigen, aber sicherlich nicht schwierigen Umsetzung!Es gibt unzählige Variationen: klassisch, mit Früchten, mit Schokolade, angereichert mit Vanillepudding und viele andere Ich schlage stattdessen meinen Favoriten vor, der mit Scheiben aus französischem Baiser zubereitet wird, die sich mit Sahne aus italienischem Baiser abwechseln, gemischt mit Sahne und mit Biskuitkuchen und Aprikosen angereichert werden. Schauen wir uns das Rezept an!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 199 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für das französische Baiser (2 Scheiben + Baiserzweige)

  • 150 g Eiweiß
  • 300 g Puderzucker
  • Ein paar Tropfen unbehandelte Zitrone
  • 1 Prise Salz

  Für die Füllung

  • 150 g (1 Scheibe mit 20 cm Durchmesser) Biskuitkuchen
  • 400 g sauberes Aprikosenmark
  • 50 g Zucker
  • Ein halbes Glas Limoncello oder Rum

  Für die Baisercreme nach italienischer Art

  • 200 ml frische Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Puderzucker
  • 30 ml Wasser
  • 80 g Zucker
  • 100 g Eiweiß

  Benötigte Materialien

  • Elektrische Peitschen
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Sieb
  • Hackbrett
  • Messer
  • Kasserolle
  • Thermometer

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie 2 Scheiben französisches Baiser mit einem Durchmesser von 24 cm vor; Mit dem restlichen Teig einige Baiserbüschel formen Das französische Baiserrezept finden Sie in DIESEM VIDEO.

  Rückblick: Wie macht man französisches Baiser?
  In einer Schüssel das Eiweiß (bei Zimmertemperatur) vermischen, eine Prise Salz und 30 g Puderzucker hinzufügen. Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer teilweise schlagen. Nach der Hälfte des Schlagens 80 g Puderzucker hinzufügen und mit dem Schneebesen weiterarbeiten. An dieser Stelle nach und nach den restlichen Puderzucker nach und nach einarbeiten und mit einem Messlöffel vermischen.
  Die schaumig-dicke Mischung in einen Spritzbeutel geben und zwei Scheiben mit einem Durchmesser von 24 cm formen. Mit der restlichen Mischung viele Baiserzweige erhalten.
  Die Baiser im Ofen bei 160 ° C 10 Minuten backen; Senken Sie dann die Temperatur auf 120 ° C und kochen Sie eineinhalb oder zwei Stunden lang, wobei Sie die Ofentür immer geöffnet lassen.

  2. Bereiten Sie nun die Zutaten für die Aprikosen-Biskuit-Füllung vor. Aus dem Biskuitkuchen eine Scheibe mit einem Durchmesser von 20 cm formen. Aprikosen in Stücke schneiden und mit Zucker und Limoncello (oder Rum) vermischen. Lassen Sie die Früchte mindestens drei Stunden mazerieren, am besten über Nacht.

  Wusstest du das
  Das Vorhandensein von Zucker und Alkohol (Limoncello) ist sehr wichtig bei Obst, das zum Einfrieren bestimmt ist, wie im Fall von Baiser. Tatsächlich wirken Zucker und Alkohol wie Frostschutzmittel, Senkung des Gefrierpunkts der Masse; Dadurch wird das Einfrieren des in den Früchten enthaltenen Wassers verhindert und die Aprikosen bleiben, auch wenn sie im Kuchen eingefroren sind, weich.

  3. Zu diesem Zeitpunkt die Füllungscreme (italienisches Baiser und Schlagsahne) zubereiten. In einem sauberen Behälter das Eiweiß, eine Prise Salz und 20 g Puderzucker vermischen. In der Zwischenzeit den Kristallzucker mit dem Wasser erhitzen und auf eine Temperatur von 121 °C bringen.
  4. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, gießen Sie den Sirup in das Eiweiß und arbeiten Sie mit den Peitschen weiter, bis die Masse abgekühlt ist: es kann 10 Minuten dauern.
  5. Wenn die Temperatur der Masse sinkt, nimmt das Baiser ein glänzendes und glänzendes Aussehen an.
  6. Schlagen Sie die frische Sahne mit einem elektrischen Mixer.
  7. Die Schlagsahne zum kalten Baiser geben und dabei darauf achten, die Mischung vorsichtig zu vermischen: die Creme ist fertig.
  8. Setzen Sie alle Teile des Baisers zusammen. Eine Scheibe French Baiser auf den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser legen. Fahren Sie mit einer Schicht italienischer Baisercreme fort, die mit der Sahne vermischt wird. Die Biskuitscheibe anrichten und mit den mazerierten Aprikosen einweichen. Mit mehr Baiser und Sahne bestreichen. Mit der zweiten Scheibe French Baiser bedecken, restliche Sahne verteilen und mit den Zweigen French Baiser dekorieren.
  9. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  10. Den Kuchen aus der Form nehmen, fein säubern, nach Belieben mit weiteren Aprikosenscheiben dekorieren. Wer die Ästhetik verbessern möchte, kann das Dessert mit einer Schicht Baiser und Schlagsahne an den Rändern abschließen.
  11. Den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren. Nicht gegessene Scheiben sollten vor dem Auftauen in den Gefrierschrank gelegt werden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Wie wäre es mit? Gefällt dir mein Baiser? Er eignet sich hervorragend für sanft erfrischende Sommertage, aber auch im Winter verachtet niemand das Dessert! Zu viele Kalorien, sagst du? Komm schon, es gibt hin und wieder eine Ausnahme von der Regel, die wir mit den Fitness-Video-Lektionen unseres Personal Trainers Terry ganz einfach entsorgen können!
  Bist du vegan oder allergisch gegen Eier? Dann probieren Sie das eifreie Baiser und das vegane Baiser!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Baiser mit Aprikosen ist ein nicht zu kalorienreiches Dessert mit einer Prävalenz von einfachen Kohlenhydraten; Proteine ​​und Lipide sind weniger relevant. Die Cholesterinversorgung ist moderat, die Ballaststoffe fehlen fast, der Abbau der Fettsäuren erfolgt zugunsten der gesättigten.
  Baiser mit Aprikosen ist nicht geeignet zur Diät gegen Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie; Auch bei Übergewicht wird von einer erheblichen Einnahme abgeraten.
  Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 40-60g (80-120kcal).