Allgemeinheit
L-Ascorbinsäure kommt in der Natur als Vitamin C vor; Zitrusfrüchte, Kiwis, Brombeeren, Paprika, Brokkoli und Rucola sind in erheblichem Maße enthalten.
Bei diesen pflanzlichen Quellen beträgt der Vitamin C-Gehalt etwa 100 mg pro Portion. Eine wichtige Menge, da der Tagesbedarf an L-Ascorbinsäure für einen Erwachsenen etwa 60 mg beträgt.
Trotz der relativ einfachen Möglichkeit, diesen Bedarf mit einer einfachen Ernährung reichlich zu decken, haben die antioxidativen Eigenschaften von Vitamin C dazu beigetragen, es zu einem der beliebtesten und gefragtesten Nahrungsergänzungsmittel zu machen.
Tatsächlich reicht die Aufnahme über die Nahrung nicht aus, um die wertvollen Vorzüge dieses Vitamins voll zu genießen.
Synthese
Die in Arzneimitteln, Nahrungsergänzungsmitteln oder als Zusatz zu diversen Nahrungsmitteln enthaltene L-Ascorbinsäure wird nicht direkt aus natürlichen Quellen gewonnen, sondern im Labor synthetisiert (alternativ können auch pflanzliche Produkte mit hohem Vitamin-C-Gehalt verabreicht werden). "künstliches" Vitamin C herstellen konnten die englischen Chemiker Sir Walter Norman Haworth und Sir Edmund Hirst zwischen 1933 und 1934, Jahren, in denen auch der polnische Chemiker Tadeus Reichstein das gleiche Ergebnis erzielte.
Der Syntheseprozess geht von D-Glucose aus und überlässt die verschiedenen Umwandlungsschritte chemischen Reaktionen und/oder Fermentationsvorgängen mikrobieller Natur (Bakterien).
Dank genetischer Rekombinationstechniken können Stämme von ErwiniaExprimieren des 2,5-DKG-Reduktase-Gens; das von diesem Gen kodierte Enzym ist in der Lage 2,5-Diketo-D-gluconsäure (2,5-DKG) (erhalten aus der bakteriellen Glukosefermentation) in 2-KLG umzuwandeln. Folglich sind, wie in der Abbildung gezeigt, diese Dehnungen von Erwinia sind in der Lage, Glucose direkt in 2-KLG umzuwandeln, wodurch der ursprüngliche Bedarf an verschiedenen chemischen Prozessen entfällt.
Einmal gewonnen, kann die L-Ascorbinsäure versalzt oder mit Fettsäuren verestert werden. Im ersten Fall bleibt die Hydrophilie des Moleküls erhalten und seine Acidität wird reduziert. Im zweiten Fall wird jedoch eine lipophile Substanz erhalten, die als solche Ölen und Fetten zugesetzt werden, um ein Ranzigwerden zu verhindern.
Die Salze der "L-Ascorbinsäure" werden allgemein als "Ascorbate" bezeichnet und nehmen den Namen des Minerals an, das sie charakterisiert (Kaliumascorbat, Natriumascorbat, Calciumascorbat usw.).
Da es keinen strukturellen Unterschied zum Nahrungs-Pendant gibt, übt das synthetische Vitamin C die gleiche biologische Wirkung aus wie das natürliche. Natürlich ist die Einnahme von 100 mg Vitamin C aus einer Calciumascorbat-Tablette jedoch nicht so, als würde man beispielsweise eine große Kiwis essen. Obwohl die aufgenommenen Mengen an Vitamin C ungefähr gleich sind, enthalten Kiwis – und Gemüse im Allgemeinen – viele andere Stoffe mit synergistischer oder anderweitig vorteilhafter Wirkung für den Körper.
