Allgemeinheit
Pilzsauce gehört zur Gruppe der Gewürze für erste Gänge, eignet sich aber auch als Vorspeise (in herzhaften Pasteten oder Bruschetta) oder als Beilage zu Gerichten (wie sautierten Pilzen).
Die Zubereitung ist einfach, aber es gibt so viele Rezepte wie Pilze, die „am Stiefel“ wachsen.
Nicht alle Pilze eignen sich für die Zubereitung einer Sauce. Außerdem dürfen die verschiedenen Arten und ihre jeweiligen Konservierungsmethoden (frisch, getrocknet, in Öl, gefroren etc.) nicht gleich verarbeitet werden.
Pilze gehören zu keiner grundlegenden Lebensmittelgruppe, da sie NICHT als extrem wichtig für die menschliche Ernährung angesehen werden.
Nährwerteigenschaften
Pilzsauce hat eine eher geringe Energieaufnahme.
Kalorien werden hauptsächlich von den Lipiden des nativen Olivenöls extra geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von Kohlenhydraten.
Fettsäuren sind grundsätzlich einfach ungesättigt, Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit und einfache Kohlenhydrate.
Cholesterin fehlt, während Ballaststoffe oder besser gesagt die präbiotischen Moleküle von Pilzen reichlich vorhanden sind (sie sind nicht genau dieselben, die in den meisten Gemüsesorten enthalten sind).
Bei den Mineralstoffen stechen die Konzentrationen von Kalium, Eisen, Phosphor und Zink hervor.
In Bezug auf Vitamine scheinen die Spiegel von PP (Niacin), B6 (Pyridoxin), Vitamin D (Calciferol) und Provitamin A (oder gleichwertigem Retinol) diskret zu sein.
Pilzsauce eignet sich für die Diät gegen Übergewicht und hat keine Kontraindikationen für Diäten zur Ernährung von Stoffwechselerkrankungen wie: Hypercholesterinämie, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck.
Es enthält kein Gluten und Laktose.
Es hat keine Kontraindikationen für Vegetarismus und Veganismus.
Während der Schwangerschaft kann von der Einnahme von Pilzen abgeraten werden.
Die durchschnittliche Portion Pilzsauce beträgt etwa 100 g pro gekochtem.
