Einführung
Die Idee, die Schutzwirkung niedriger Temperaturen auszunutzen, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, schwankte bereits in den Köpfen unserer alten Vorgänger.
Einfrieren von Lebensmitteln
Kälte ist wie Hitze eine feindliche Bedingung für das mikrobielle Leben. Während die hohen Temperaturen zur fast vollständigen Zerstörung dieser Mikroorganismen führen, kann die Kälte ihre Vermehrung nur verlangsamen. Wenn die Kühlwirkung nachlässt, beginnen sich die Mikroben tatsächlich wieder zu entwickeln und beschleunigen die Zersetzungsprozesse der Lebensmittel. Die Kälte verbindet diese bakteriostatische Aktivität auch mit diskreten bakteriziden Eigenschaften, insbesondere wenn niedrige Temperaturen über einen langen Zeitraum aufrechterhalten werden.
Offensichtlich ist die Wirksamkeit des Gefrierens umso größer, je niedriger die von den Lebensmitteln erreichten Temperaturen sind. Je niedriger die Temperatur, desto höher der Anteil des gefrorenen Wassers. Indem den Bakterien dieses lebenswichtige Element entzogen wird, ist es möglich, es für einen Zeitraum zu konservieren lange Zeit Lebensmittel.
Das Gefrieren beginnt bei Temperaturen zwischen -0,5 und -2,8 °C und bei sinkendem Wasser werden immer mehr Wassermoleküle beeinflusst, jedoch bleibt eine gewisse Menge, die von Lebensmittel zu Lebensmittel variiert, auch bei Temperaturen bis zum Gefrierpunkt flüssig, da auf seine Bindung mit den Bestandteilen der Materie.Die Beständigkeit minimaler Wassermengen ermöglicht daher ein langsames Fortschreiten der Zersetzungsprozesse.
Schnelles Einfrieren
Das Einfrieren kann mehr oder weniger schnell erfolgen und verschiedene Folgen für die chemisch-physikalische Integrität des Lebensmittels haben.
- Wenn der Gefrierprozess zu langsam ist, bildet das Wasser Eis-Makrokristalle, die die Struktur des Lebensmittels beschädigen können, was zum Verlust der Nährwerte und organoleptischen Eigenschaften führt. Aufgrund dieses Phänomens erscheinen Lebensmittel nach dem Auftauen wässrig und unappetitlich.
- Beim Schnellgefrieren bilden sich kleine Kristalle, die Aussehen, Schmackhaftigkeit und chemisch-biologische Beschaffenheit des Lebensmittels nicht wesentlich verändern.
Die Methode des langsamen Einfrierens wurde bald aufgegeben und heute sind sogar Heimgefriergeräte mit einer Taste für das schnelle Einfrieren ausgestattet, die einen plötzlichen Temperaturabfall ermöglicht und sie so lange bei -30 ° C hält, wie es zum Einfrieren der Lebensmittel erforderlich ist. .
Gefroren oder gefroren
Tiefgefrieren ist eine Konservierungstechnik, die auf dem Schnellgefrieren basiert. Ein Lebensmittel kann als gefroren bezeichnet werden, wenn es genaue Qualitätsanforderungen hat:
- es muss mit einer ultraschnellen Technik eingefroren worden sein
- es muss verzehrfertig sein
- es muss ständig bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C gehalten werden
- es muss in einer hermetisch verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden, vom Ursprung bis zum Verkauf
Das Essen einfrieren
Haushalts-Gefriergeräte werden in der Regel auf eine Temperatur von -18 °C eingestellt, was, wie wir gesehen haben, ausreicht, um das industriell gefrorene Produkt optimal zu konservieren. Für ein gutes Einfrieren frischer Lebensmittel reichen diese Werte jedoch nicht aus.
Ein optimales Einfrieren im Haushalt muss daher auf die Schnellgefriermethode zurückgreifen, die in den meisten Gefriergeräten integriert ist. Die Taste, die diese Funktion aktiviert, muss während der sechs Stunden vor der Einführung des einzufrierenden Lebensmittels aktiviert und sorgfältig in einer sicheren Verpackung aufbewahrt werden. In jedem Fall ist es ratsam, die Anweisungen in der Bedienungsanleitung sorgfältig zu lesen, da die Eigenschaften der Gefriergeräte von Modell zu Modell variieren.
Allgemeine Einteilung der verschiedenen Kompartimente:
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Lebensmittel einfrieren"
