Änderungen der Nahrung

Die Nahrungsveränderung besteht aus einer Reihe von Phänomenen, die in der Regel zufällig auftreten und die in der Nahrung auftreten und die Eigenschaften von Echtheit, Unbedenklichkeit und Verdaulichkeit manchmal sehr tiefgreifend verändern. Häufig sind dies Fälle, in denen menschliches Verhalten (zum Beispiel durch Unaufmerksamkeit oder Vergesslichkeit) den Vorfall verursacht haben könnte, jedoch schuldhaft und nicht vorsätzlich.

Veränderungen in Lebensmitteln können in natürliche, freiwillige und betrügerische Veränderungen eingeteilt werden.

Natürliche Veränderungen: schlechte oder längere Konservierung (Ranzigkeit, Zersetzung, Säure); sehr oft werden sie durch die mangelnde Sensibilität des Verbrauchers verursacht, der häufiger als man denkt, beispielsweise verlangt, dass das dreimonatige Verfallsdatum von Milch lang ist

Die Lagerung ist unabhängig davon gültig, ob das Paket geöffnet wird oder nicht. Auch hier wird die Seriosität eines Supermarkts anhand des Standorts der Tiefkühltheke beurteilt, die sich immer in der Nähe der Kasse befinden sollte; diese Vorsicht wird oft durch die Unachtsamkeit des Kunden aufgehoben, der die gefrorenen Produkte nach dem Kauf für längere Zeit in seinem Auto zurücklässt, vielleicht unter sengender Sonne.
Aus all diesen Gründen sind viele Lebensmittelvergiftungen eher auf die Nachlässigkeit des Verbrauchers als auf die des Herstellers zurückzuführen.

Freiwillige Änderungen: chemische, physikalische oder biologisch-technologische Behandlungen zur Verbesserung der Qualität oder Haltbarkeit des Produkts; sehr oft sind dies positive Veränderungen, wie die Pasteurisierung von Milch oder die Zugabe von Ascorbinsäure (Vitamin C) zum Mehl, die die Haltbarkeit verbessert und den Backvorgang erleichtert.

Betrügerische Änderungen: Raffinesse, Verfälschung und Lebensmittelfälschung.

ERKLÄRUNG
Die Zusammensetzung eines Lebensmittels wird geändert, indem einige Elemente der Lebensmittelsubstanz teilweise durch Lebensmittel von geringerer Qualität und geringerem Wert ersetzt werden.

VERFÄLSCHUNG
Ein Lebensmittelstoff wird verfälscht, wenn eine Veränderung seiner Zusammensetzung durch den Menschen vorgenommen wird, nachdem er mit anderen Stoffen geringerer Qualität vermischt wurde oder wenn ihm nützliche oder das Produkt charakterisierende Elemente entzogen wurden.

FÄLSCHEN
Das Lebensmittel wird mit einer anderen Zusammensetzung oder mit anderen als den angegebenen Werten vermarktet Die Täuschung, auf die sich der Verbraucher verleiten lässt, kann explizit oder implizit sein. Explizit, wenn das Etikett das Falsche deklariert, implizit, wenn die Art der Verpackung, die Form, die Marke, auch wenn keine objektive Falschdeklaration vorliegt, den Verbraucher irreführen können.

Veränderungen in Lebensmitteln hängen auch vom Vorhandensein von Xenobiotika ab, dh von chemischen Substanzen, die dem biologischen Ursprungssystem fremd sind. Diese Veränderungen können positiv für die menschliche Gesundheit sein (Zusatz von Vitamin C zum Mehl) oder negativ (Rückstände von Pestiziden, Hormonen, Schwermetallen usw.).