Vollsalz

Das gesamte Meersalz wird durch Verdunstung des Meerwassers gewonnen und anschließend einer Reihe von Oberflächenbehandlungen zum Waschen und Reinigen unterzogen. Meerwasser, Sonne und Wind sind daher die wesentlichen Zutaten für die Geburt eines guten ganzen Meersalzes.

Wenn keine chemischen Raffinationsmethoden verwendet werden, kann das gesamte Salz das natürliche Erbe der Spurenelemente intakt erhalten. Im Vergleich zu raffiniertem Speisesalz weist das Vollkornprodukt geringere Konzentrationen an Natriumchlorid auf, während es nicht zu vernachlässigende Mengen an Jod, Magnesium, Kalium und anderen Spurenelementen enthält. Allerdings kann Vollmeersalz in keiner Weise mit Nahrungssalzen verglichen werden, beispielsweise mit natriumarmen oder mit Jod angereicherten; diese Produkte sind in der Tat für die "Ernährung" spezieller "Personengruppen bestimmt, die standardisierte Mengen eines oder mehrerer Spurenelemente zu sich nehmen müssen. Beispielsweise ist der Jodgehalt von ganzem Meersalz normalerweise niedriger als der des jodierten Produkts , daher nicht ausreichend, um Jodmangel zu vermeiden (wie in der Broschüre der Höheren Gesundheitsanstalt angegeben, wonach der Jodgehalt von ganzem Meersalz vernachlässigbar ist).Auch die Zusammensetzung des Produktes variiert je nach Abbaugebiet erheblich, so dass auf dem Markt verschiedene Sorten dieses "weißen Goldes" aus der ganzen Welt erhältlich sind und sich für spezielle kulinarische Zubereitungen eignen. Ebenso variabel ist daher der Geschmack dieser Produkte, die oft herbe Töne haben, an die der Gaumen normalerweise nicht gewöhnt ist.

Das meiste Salz, das wir in den Supermarktregalen finden, hat nichts mit Vollsalz zu tun. Oft ist es Steinsalz (aus unterirdischen Minen gewonnen, das aus der langsamen Verdunstung alter Meeresbecken gewonnen wird), sehr weiß und hochraffiniert; Im Vergleich zum Meersalz ist das Steinsalz im Ursprung reicher an Natriumchlorid, da es weniger Verunreinigungen enthält.

Das Gesetz verhindert die Vermarktung von Natriumchlorid, das als Nebenprodukt industrieller Prozesse anfällt.

Salzraffinationsverfahren zielen darauf ab, Verunreinigungen zu beseitigen, einschließlich potenziell gefährlicher Verunreinigungen (Arsen, Blei, Quecksilber, Cadmium und Kupfer); Dazu wird das Salz zunächst in Salzlake reduziert, dann mit chemischen Substanzen behandelt, um die Verunreinigungen auszufällen, und schließlich getrocknet. Dem raffinierten Salz werden auch Zusätze mit antihygroskopischer Wirkung zugesetzt, um die Aufnahme von Feuchtigkeit durch das Produkt zu vermeiden und so die einzelnen Körner getrennt zu halten.Das echte ganze Meersalz erscheint daher im Allgemeinen feuchter und klumpiger als das traditionell. , da es nicht mit Anti-Feuchtigkeitsmitteln versetzt wird.

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