Allgemeinheit
Habanero ist eine Chilisorte (Paprika chinesisch Jacq.).
Der Begriff "Habanero" bezeichnet vor allem die Frucht der Pflanze, also den essbaren Teil.
Er wird als "außergewöhnlich scharf" eingestuft, belegt aber im Scoville-Ranking NICHT die allerersten Plätze; einige Quellen schreiben diesem Pfeffer 80.000-577.000 SHU zu, andere 100.000-350.000 SHU. Denken Sie in diesem Zusammenhang daran, dass die extrem scharfen Paprikaschoten (Naga Morich, But Jolokia und Trinidad Scorpion) eine Schärfe von 1.000.000 bis 2.000.000 SHU haben.
Das Aussehen des Habanero ist unreif grün, aber bei Vollreife gefärbt.
Die reifsten Paprika sind auch die schärfsten; es sind jedoch nicht die Farbstoffe, die den geschmacklichen Effekt verleihen, sondern die Capsaicinoide (davon ist der Hauptexponent der Capsaicin).
Der Habanero wird oft mit dem Scotch Bonnet Pfeffer verglichen, der nicht nur zur gleichen Art gehört, sondern auch sehr ähnliche organoleptische Eigenschaften aufweist.
Wie die anderen Paprikaschoten konzentriert auch der Habanero die würzigen Moleküle vor allem in der Plazenta (also dem inneren weißen Film), auch die Konzentrationen in den Samen sind gut.
Der Habanero ist eine heterogene, unregelmäßige Sorte, die auch sehr unterschiedliche Früchte bietet.Die Faktoren, die im Allgemeinen die Schärfe von Chilis beeinflussen, sind: genetische Herkunft, Boden und Reifezustand. Andererseits kann dieselbe Habanero-Pflanze unterschiedlich reifen Früchte. gekennzeichnet durch eine stark schwankende Konzentration von Capsaicinoiden.
Die Habanero-Pflanze ist ein kleiner Strauch (40-80cm hoch). Es hat grüne Blätter und produziert kleine Blüten mit weißen Blütenblättern (aus denen sich die Früchte entwickeln).
Reife Chilis können verschiedene Farben haben: rot, orange, weiß, braun, gelb und rosa; er erreicht eine Länge von 2-6cm und hat eine typische Laternenform.
Nährwerteigenschaften
Die Frucht des Habanero ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, das in die Lebensmittelgruppen VI und VII fällt.
Es hat eine sehr niedrige Kalorienkonzentration, an der hauptsächlich Kohlenhydrate beteiligt sind. Lipide und Proteine sind fast irrelevant.
Habanero ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C (Ascorbinsäure); um die Konzentration dieses Vitamins aufrechtzuerhalten, muss es jedoch roh oder ungekocht verzehrt werden.
Es liefert auch ausgezeichnete Mengen an Beta-Carotin, Lycopin und anderen Carotinoiden (Provitamine A). Diese Moleküle erfüllen wichtige und essentielle Funktionen für den Organismus; tatsächlich beteiligen sie sich zusammen mit anderen NICHT-Vitamin-Ernährungsfaktoren (Flavonoide, Phenolsäuren, Chlorophyllderivate usw.) synergistisch am Kampf gegen oxidativen Stress durch freie Radikale.
Um die Aufnahme von Carotinoiden, die wir als fettlösliche Vitamine in einem hauptsächlich hydrophilen Lebensmittel kennen, zu verbessern, empfiehlt es sich, das Lebensmittel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra zu würzen. Diese Empfehlung ist sehr wichtig, insbesondere bei der Ernährung von Personen, die sich einer "Entfernung der Gallenblase (aufgrund von Gallenmangel) unterzogen haben.
Habanero ist wie alle Paprikas und Chilis kein besonders bekömmliches Lebensmittel, was auf die Zähigkeit der Schale zurückzuführen ist, die von menschlichen Verdauungssäften nicht besonders beeinträchtigt wird. Darüber hinaus ist es durch das Kochen der Chilis auch möglich, sie zu schälen, wodurch der unverdauliche Teil eliminiert wird.
Habanero bringt eine gute Menge Wasser, Ballaststoffe und Kalium. Die typische Schärfe verhindert jedoch bei den meisten Probanden den Verzehr.
Der Habanero ist kein Produkt, der sich für die gemeinsame Ernährung eignet, obwohl er Vitamine, Mineralsalze und Antioxidantien enthält, sollte er aufgrund des massiven Vorhandenseins von Capsaicinoiden ausgeschlossen werden bei Erkrankungen wie: Gastritis, Geschwür (Magen- und Zwölffingerdarm), gastroösophagealer Reflux, Reizdarm, Analfissuren, Hämorrhoidalleiden usw. Auch Schwangeren und Pflegepersonal ist davon abzuraten.
Unter der Annahme einer Toleranz gegenüber würzigem Geschmack "könnte" die durchschnittliche Portion Habanero 150-300g betragen.
Verwendungszweck
Der Habanero-Pfeffer stammt aus dem Amazonasgebiet (Südamerika). Von dort breitete es sich nach Norden über Kolumbien, die Karibik und bis nach Mexiko aus.
Spuren des Habanero-Anbaus wurden bei einigen peruanischen Ausgrabungen gefunden, die archäologische Funde aus dem Jahr 6.500 v.
Zum Zeitpunkt seiner Entdeckung (15.-16. Jahrhundert) exportierten die spanischen Invasoren es in andere Gebiete mit einem sehr ähnlichen Klima. Kein Wunder, dass Taxonomen des 18. Jahrhunderts sie mit einer chinesischen Pflanze verwechselten, daher der Name von Paprika chinense (Chinesischer Pfeffer).
Der größte Produzent der Welt ist heute die mexikanische Halbinsel Yucatan. Hier ist der Habanero ein fester Bestandteil der lokalen Küche, wo er die meisten traditionellen Rezepte (ganz, gekocht, roh in Püree, in Soße usw.) begleitet und würzt.
Andere moderne Produzenten sind: Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbien, Ecuador und Teile der Vereinigten Staaten, einschließlich Texas, Idaho und Kalifornien.
Mexiko ist der größte Verbraucher von Habanero. Heute erfreut sich der Habanero auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.
Kulinarische Aspekte
Der Geschmack von Habanero ist fruchtig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und einem typisch blumigen Aroma und gilt aufgrund dieser Eigenschaften als der am besten geeignete Pfeffer für die Verpackung von würzigen Saucen und Gewürzen.
In Italien wird es nicht nur als Zutat für Salate, für Saucen erster Gänge und zum Würzen von Fleisch (zum Beispiel Braten im Ofen) verwendet, sondern auch in bestimmten Rezepten. Unter diesen sind einige sehr beliebt: gebratener Habanero, gefüllt mit Robiola-Käse mit Schnittlauch; habanero alla neapolitanisch (gegrillt, geschält, innen ausgekratzt und mit Salz, Öl und rohem Knoblauch gewürzt) etc.
Hinweise zur Kultivierung
Habanero ist eine Pfeffersorte, die hohe Temperaturen erfordert und dazu neigt, in der heißen Jahreszeit aktiviert zu werden.
Alle Paprikaschoten tragen im Sommer Früchte, einige von ihnen haben jedoch eine größere Toleranz gegenüber kälteren Temperaturen (z frutescens Und pubescens).
Der Habanero wächst sehr gut in Gebieten, die durch eine gute Morgensonne und einen Boden mit einem leicht sauren pH-Wert (ca. 5-6) gekennzeichnet sind.Bewässerung sollte nur mit gut trockener Erde erfolgen; das stehende Wasser neigt dazu, die Wurzeln zu verfaulen, und wenn die Pflanze überlebt, produziert sie bitter schmeckende Früchte.
Der Habanero ist ein potenziell mehrjähriger Strauch, der durch richtige Pflege und optimale Wachstumsbedingungen (tropisches oder subtropisches Klima) das Überleben und die Fruchtbildung über viele Jahre hinweg garantieren kann, in gemäßigten Klimazonen jedoch einen jährlichen Zyklus einnimmt.
Habanero-Sträucher eignen sich für den Anbau in Töpfen.
Andere Lebensmittel - Gewürze Knoblauch Dill Zimt Cren Curry Daikon Brühwürfel Estragon Mononatriumglutamat Muskatnuss Oregano Paprika Schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Pfeffer Cayennepfeffer Chili Pfeffer Petersilie Meerrettich Rosmarin Diätsalz Vollsalz Jodsalz Hyposodisches Salz Salz Rosa Himalajasalz Senf Tabasco Vanille ANDERES Wasabi Ginger GEWÜRZE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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