Siehe auch: Nährwerte für Brühwürfel
Was ist der Brühwürfel
Von der Erfindung bis heute
Die Entdeckung des Brühwürfels geht auf das frühe 19. Monarchie in einigen europäischen Staaten. Seine teilweise verworfene Idee wurde von Justus von Liebig (1803-1872) aufgegriffen, der sich als Erfinder des Brühwürfels in Wirklichkeit darauf beschränkte, Parmentiers Idee im industriellen Maßstab umzusetzen. Das Originalrezept sah die Verwendung von Brühe vor, die mit Rindfleisch und Salz gewonnen wurde, eine grundlegende Zutat für die Konservierung. 30 kg Fleisch wurden für die Herstellung von 1 kg Extrakt benötigt.
Die Lagerfähigkeit bei Raumtemperatur, zusammen mit der praktischen Anwendung, hat den Erfolg und die Verbreitung dieses neuen Produkts stark bedingt.
Fleisch, der Hauptbestandteil des heute nicht erhältlichen Liebig-Fleischextrakts, wurde weitgehend durch Salz und Mononatriumglutamat ersetzt, ein Inhaltsstoff, der zwar natürlich und als sicher gilt, aber über seine Sicherheit kontrovers diskutiert wurde ein normaler Brühwürfel kann daher die zulässige Tageshöchstgrenze von selbst überschreiten.Der Überschuss dieses Nährstoffs kann bei prädisponierten oder bereits an Bluthochdruck leidenden Menschen einen Blutdruckanstieg verursachen, der manchmal mit Gastritis verbunden ist.
Qualität
So beurteilen Sie die Qualität eines guten Brühwürfels
Der Brühwürfel verleiht Lebensmitteln gerade deshalb Geschmack, weil er hauptsächlich aus Salz und Mononatriumglutamat besteht. Der Fleischanteil ist in vielen Fällen vernachlässigbar und beträgt weniger als 5 %. Wenn man bedenkt, dass ein Brühwürfel etwa 10 Gramm wiegt, überschreitet die Fleischmenge normalerweise nicht ein halbes Gramm.
Es versteht sich daher von selbst, dass eine Nuss umso besser ist, je mehr Fleischanteil sie enthält. Der quantitative Aspekt ist jedoch nicht das einzige wichtige Element, die aktuelle Gesetzgebung sieht vor, dass der Extrakt ausschließlich auf Rindfleisch basiert, während Brühwürfel und körnige Zubereitungen andere Fleischsorten und Teile des Tieres enthalten können (besser nicht auf einer ebenso nutzlosen wie ekelhaften Liste verweilen).
Im Vergleich zum ursprünglichen Fleischextrakt haben moderne Brühwürfel zudem einen geringeren Wassergehalt und sind viel fettreicher.Neben dem massiven Einsatz von Geschmacksverstärkern trägt die weit verbreitete Gewohnheit, gehärtete Fette oder minderwertige Pflanzenöle zuzugeben, zu einer weiteren Verschlechterung bei den Gesundheits- und Qualitätsaspekt des Produkts. Aus rein energetischer Sicht, auch unter Berücksichtigung der reduzierten Aufnahmedosis, ist der Brühwürfel ein kalorienarmes Lebensmittel. Dieser Aspekt kann jedoch die schlechte Qualität der verwendeten Zutaten nicht kompensieren.
Um das Verhältnis zwischen den verschiedenen Bestandteilen (Fleisch, Salz, Glutamat und Fette) zu überprüfen, denken Sie daran, dass gemäß den geltenden Vorschriften die verschiedenen Zutaten in abnehmender Mengenreihenfolge auf dem Etikett erscheinen müssen. Wenn also Salz der Hauptbestandteil unserer Nuss ist, muss es zuerst in der Zutatenliste erscheinen und nach denselben Kriterien von allen anderen gefolgt werden. Für den Fall, dass der Glutamat-Anteil 10 % überschreitet, muss auf der Verpackung der Hinweis „auf Glutamatbasis“ erscheinen. Getreide, hauptsächlich hergestellt mit Hefeextrakt. Schließlich sind die Brühen in Pulver- oder Granulatform einfach zu dosieren, lösen sich leicht auf und haben einen geringeren Fettgehalt (verwendet als Verdickungsmittel in traditionellen Würfeln). Sie befinden sich daher auf halbem Weg zwischen dem echten Fleischextrakt, der jetzt nicht erhältlich ist, und dem gewöhnlichen Brühwürfel.
Gemüsewürfel in Sahne - kein Kochen
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Hausgemachte Passatelli in Brühe
Alice ist auf MypersonaltrainerTv auf Sendung, um Schritt für Schritt zu erklären, wie man eines der beliebtesten emilianischen Rezepte zubereitet: Passatelli in Brühe.
Passatelli in romagnolischer Brühe
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Andere Lebensmittel - Gewürze Knoblauch Dill Zimt Cren Curry Daikon Brühwürfel Estragon Mononatriumglutamat Muskatnuss Oregano Paprika Schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Pfeffer Cayennepfeffer Chili Pfeffer Petersilie Meerrettich Rosmarin Diätsalz Vollsalz Jodsalz Hyposodisches Salz Salz Rosa Himalajasalz Senf Tabasco Vanille ANDERES Wasabi Ginger GEWÜRZE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
