Trauben in der Geschichte
In der Antike wurden Trauben als starkes Gegenmittel gegen psychophysischen Stress in Verbindung mit Ängsten, Sorgen und Asthenie empfohlen, besonders wirksam, wenn Traubensaft mit Rosmarinzweigen gemischt wurde. Derzeit werden Trauben positiv bewertet: Es wurde festgestellt, dass diese Frucht in jeder Hinsicht eine echte Ressource ist, deren Verwendung von Kosmetik bis Phytotherapie, von Lebensmitteln bis hin zu Medizin reicht.
Herkunft, Verbreitung und Vielfalt
In zahlreichen Gebieten Südeuropas und Westasiens ist die Spontanrebe zu sehen; Weltweit gibt es zahlreiche Rebsorten, über 8.000, von denen etwa 1.600 in den typisch gemäßigten Klimazonen angebaut werden. Auf jeden Fall gehört trotz der unzähligen Sorten eine Verdienstnote zweifellos dazu Vitis vinifera, von dem alle italienischen Reben für Tafeltrauben und Keltertrauben stammen. Eine weitere erwähnenswerte Art ist die Vitis labrusca, typisch amerikanisch, in Italien - wenn auch marginal - als Tafeltraube angebaut.
Konzentrieren wir uns auf die wichtigsten Arten: Vitis vinifera gliedert sich in zwei große Unterarten, V. vinifera subsp. Vinifera (wiederum in zahlreichen Sorten katalogisiert) und V. vinifera subsp. Sylvestris (spontane Unterart weit verbreitet, wenn auch ohne agronomisches Interesse).
Botanische Beschreibung
Die Traube ist die Frucht von Vitis vinifera, eine fruticosa-Pflanze aus der Familie der Vitaceae: genauer gesagt handelt es sich um einen Kletterstrauch mit einem eher unregelmäßigen natürlichen Wuchs mit wenigen Ästen; die Äste sind je nach Alter der Pflanze grau oder braun Die Stärke und Widerstandsfähigkeit von Stängel und Ästen wird stark durch den Wurzelstock bedingt.
Botanisch gesehen sind die Blätter der Rebe Weinblätter: dies sind gestielte Blätter, die einen ganzen, drei- oder fünflappigen Lappen präsentieren (nur selten haben die Blätter 7-9 Lappen). Die Entwicklung der Blätter ist eng mit dem Wurzelstock verbunden; die Oberfläche der Blätter ist im Allgemeinen kahl, obwohl einige von ihnen eine dünne Haarschicht haben können, während der Rand unregelmäßig und gezähnt ist. Die Blätter sind im Frühjahr hellgrün; ihre Farbe ändert sich im Herbst von gelb nach rötlich als Folge des Chlorophyllverlustes.
Die Rankenblüten - in Rispenblütenständen gruppiert, zunächst aufrecht und erst später hängend - sind grün und klein, unscheinbar und um eine in Seitenachsen verzweigte Räche angeordnet.
Das interessanteste Element, das die Rebe auszeichnet, ist sicherlich die Frucht: die Traube. Die Traube ist eine Beere mit einer variablen Farbe von strohgelb bis grünlich, von rosa bis rot, von violett bis schwarz, je nach betrachteter Sorte, aufgrund der Umweltbedingungen und der Sonneneinstrahlung (es ist kein Zufall, dass die Rebe als eine heliophile Pflanze, die liebe die sonne).
Was in der Botanik gemeinhin als Traubenhaut bezeichnet wird, ist die Kutikula, haarlos, zerbrechlich und dünn. Die Beeren, die in Büscheln unterschiedlicher Größe gruppiert sind (meist konisch, pyramidenförmig oder zylindrisch), sind im Allgemeinen rund oder elliptisch.
Die zentrale Achse der Weintraube wird Rachis oder Stiel genannt, der sich in mehrere Trauben und Stiele verzweigt.
Die Beeren können einige Samen enthalten, die in das Fruchtfleisch eingebettet sind (in großen Mengen aufgrund des Vorhandenseins von Blausäure potenziell giftig): Bei einigen Sorten (z. B. Sultaninen) ist das Fehlen von Samen ein charakteristisches Merkmal. Anomalie wenn die Samen, die im Allgemeinen vorhanden sind, nicht in den Beeren einer bestimmten Art zu finden sind.
Trauben: Sorte
Wie wir gesehen haben, gibt es viele Rebsorten; Zuallererst ist es gut, die Tafeltraube und die Keltertraube zu unterscheiden.Die Tafeltraube hat Beeren mit einer dünnen Schale und einem festen Fruchtfleisch: Dazu gehören die Reben Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo usw. . [entnommen von www.agraria.org]
Die für den Wein verwendete Rebsorte unterscheidet sich von der vorherigen durch die dickere und ledrige Rinde und das zarte und saftige Fruchtfleisch.
Die weiße Traube hat eine goldene Farbe, die durch die vorhandenen Flavone (Quercitrin und Quercetin) entsteht.Die schwarze Traube ist dunkel, weil ihre chemische Zusammensetzung Anthocyane und Anthocyanoside enthält, darunter Delphinidin, Petunidin und Malvidin: Diese Sorte ist wahrscheinlich die bekannteste für ihre starke antioxidative Eigenschaften.
Sogar die rote Rebe zeigt sehr bunte Trauben: Das Rot hängt wiederum von den in den Trauben vorhandenen Pigmenten (Anthocyanosiden) ab.
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