Kastanienmehl

Kastanien und Mehl

Kastanienmehl ist trotz seiner geringen Verwendung die Grundzutat für die Zubereitung zahlreicher gastronomischer Spezialitäten wie Castagnaccio, Bonbons und Polenta.
Wenn einerseits die Kastanienfrucht noch einen gewissen Handelswert behält, ist Kastanienmehl im Kontext der italienischen Lebensmittelwirtschaft andererseits von marginaler Bedeutung und wird der Herstellung regionaltypischer Süßwarenspezialitäten untergeordnet.
Kastanienmehl ist auch bekannt als süßes Mehl und besteht aus zuvor getrockneten und fein gemahlenen Kastanien.

Kastanienmehl hat einen hohen Kaloriengehalt: Aus diesem Grund waren Kastanien und das gleichnamige Mehl – ​​vor allem in der Vergangenheit – eine „sehr wichtige Nahrungsquelle für viele Völker, insbesondere für die Bewohner besonders lebensfeindlicher Bergregionen Nährwert von Kastanien - und daraus gewonnenen Produkten - diese Frucht wurde unter dem Begriff "Brot des armen Mannes" bekannt.
Die Verwendung von Kastanienmehl ist derzeit vor allem in der Toskana und der Emilia Romagna weit verbreitet.

Kastanien: allgemeine Informationen

Kastanien sind die Früchte von Castanea sativa, besser bekannt als Kastanie. Es ist ein mächtiger Baum aus der Familie der Fagaceae, der längliche und gezackte Blätter und schmackhafte, mehlige und essbare Früchte hat. Die Pflanze verwendet auch Holz, das widerstandsfähig und stark ist. Die Kastanienpflanze wächst hauptsächlich in Bergregionen, von 450 bis 900 Metern.

Kastanienmehl: Nährwertanalyse

Kastanien sind reich an komplexen Kohlenhydraten: In dieser Hinsicht stellen Kastanienfrüchte eine „hervorragende Alternative zu Getreide dar.

Kastanienmehl ist aufgrund des hohen Anteils an Kohlenhydraten (76,2 g / 100 g Mehl) und insbesondere der Stärke sowie des moderaten Proteingehalts (6,1 g / 100 g Produkt) und Fetten (3,7 g) ein ernährungsphysiologisch wichtiges Lebensmittel / 100 g Mehl). Die restlichen 11,4 g bestehen aus Wasser. Kastanienmehl ist eine Quelle für Mineralsalze, darunter Magnesium, Schwefel, Kalium (vor allem), Eisen und Kalzium, neben dem moderaten Gehalt an Vitamin B1, B2 , C und PP.

Von Kastanie bis Mehl

Um ein mehliges Produkt zu erhalten, ist die Verarbeitung von Kastanien recht einfach; Dennoch müssen die verschiedenen Schritte, die zur Erstellung des fertigen Produkts führen, sehr sorgfältig durchgeführt werden.

Die Ernte der Kastanienfrüchte findet im Oktober statt, ein idealer Zeitraum, da die Seeigel mit den Kastanien spontan von der Pflanze fallen.
Nachdem die Kastanien aus den Hüllen extrahiert wurden, werden diese in riesige Juteballen gelegt und dann zum Caniccio (kleiner Trockenraum bestehend aus einem mit Kastanienholz entzündeten Feuer) zum Trocknen der Früchte gebracht. die Kastanien werden geschlagen - von der Schale befreit - und anschließend geröstet.Der letzte Schritt ist das Mahlen: Die Kastanien werden in eine spezielle Wasser- oder Steinmühle gegeben und dann durch Sieben (oder Sieben) die Partikel des Kastanienpulvers ausgewählt.Auf diese Weise ist es möglich, ein Mehl aus homogenen Partikeln zu erhalten Größe.

Überlegungen

Derzeit ist die Kastanie eine sehr teure Frucht: Wenn die Mehle aus Kastanien höchster Qualität gewonnen werden, belastet der Wert und der Preis des Rohstoffs daher auch das Endprodukt. Um den Mehlpreis zu senken, werden Kastanien von geringer Qualität verwendet. Auf diese Weise laufen Sie Gefahr, ein schlechtes Produkt zu erhalten: Um diese Nachteile zu überwinden, werden einige Mehle aus zerkleinerten Kastanien gewonnen, die bei der Auswahl für den direkten Verzehr getrennt werden.
Es gibt aber auch Kastanienmehle zu erschwinglichen Preisen und gleichzeitig von hervorragender Qualität.

Der Geschmack von Kastanienmehl darf nicht bitter sein, die Farbe muss klar und die Zusammensetzung unfühlbar sein.
Kastanienmehl kann von Zöliakiepatienten konsumiert werden, da es kein Gluten bildet.

Verwendung von Kastanienmehl

Wie wir gesehen haben, stellt Kastanienmehl die wichtigste Zutat für die Zubereitung zahlreicher und abwechslungsreicher kulinarischer Spezialitäten dar. Die bekannteste Süßwarenzubereitung mit Kastanienmehl ist zweifellos der Castagnaccio, ein typisches Dessert der toskanisch-emilianischen Regionen: Mehl wird Wasser, Öl hinzugefügt , Zucker und Trockenfrüchte (Pinenkerne, Rosinen, Walnüsse usw.) und alles wird im Ofen gekocht.
Auch für Polenta wird Kastanienmehl verwendet: Die Zubereitung ist fast die gleiche wie bei der klassischen Polenta mit Maismehl.
Andere Desserts sind Pfannkuchen mit Kastanienmehl und Panzerotti.
Die Verwendung von Kastanienmehl zur Herstellung frischer Nudeln ist kurios: Im Allgemeinen werden Kastanienpulver mit anderen Mehlsorten (meist Weizenmehl), Eiern und Wasser vermischt.
Im Gegensatz zu anderen Mehlen aus Trockenfrüchten hat Kastanienmehl einen sehr geringen Fettgehalt: Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen in diesem Zusammenhang die Verwendung von Kastanienmehl als Ersatz für andere Mehle (zB Mandeln).

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Zusammenfassung

Kastanienmehl: kurz

Kastanienmehl Produkt aus dem Mahlen von getrockneten Kastanien: Kastanienmehl ist die Grundzutat für die Zubereitung zahlreicher gastronomischer Spezialitäten wie Kastanien, Bonbons und Polenta. Kastanienmehl: Tradition der Vergangenheit Kastanienmehl: bekannt als süßes Mehl oder Brot der Armen
Sehr wichtige Nahrungsquelle für viele Völker der Vergangenheit, insbesondere für die Bewohner der Bergregionen Verbreitung von Kastanienmehl Vor allem in der Toskana und Emilia Romagna Kastanien: botanische Beschreibung

• Botanischer Name: Castanea sativa
• Zugehörigkeitsfamilie: Fagacee
• Blätter: länglich und gesägt
• Früchte: (Kastanien) lecker, mehlig und essbar

Kastanienmehl: Nährwertanalyse

• Kohlenhydrate: 76,2 g / 100 g Mehl
• Eiweiß 6,1 g / 100 g Mehl
• Fett: 3,7 g / 100 g Mehl
• Wasser: 11,4 g / 100 g Kastanien
• Vitamine: b1, b2, c und pp
• Mineralsalze: Magnesium, Schwefel, Kalium (vor allem), Eisen und Calcium

Zubereitung des Mehls

1. Ernte von Kastanienfrüchten (Oktober)
2. Gewinnung von Kastanien aus Seeigeln
3. Kastanien in Juteballen legen
4. Trocknen (Caniccio)
5. Tippen
6. Braten
7. Mahlen
8. Screening

• Gewinnung von Mehl mit homogener Körnung

Kastanienmehl und Zöliakie Zöliakie können Kastanienmehl konsumieren, da es kein Gluten bildet Eigenschaften von Kastanienmehl Der Geschmack von Kastanienmehl darf nicht bitter sein, die Farbe muss klar und die Zusammensetzung unfühlbar sein Kastanienmehl: verwendet

• Castagnaccio, typisches Dessert der toskanisch-emilianischen Regionen: Kastanienmehl, Wasser, Öl, Zucker und Trockenfrüchte (Pinenkerne, Rosinen, Walnüsse usw.)
• Polente
• Pfannkuchen und Panzerotti
• Frische Pasta
• Ausgezeichnete Alternative zu anderen kalorienreicheren Mehlen (zB Mandeln)

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