Apfelsaft ist ein Lebensmittel, das durch Isolieren des flüssigen Anteils von Äpfeln gewonnen wird, den Früchten des Baumes der Gattung Malus und Arten pumila (Familie Rosengewächse).
Vom Aussehen und den ernährungsphysiologischen Eigenschaften her ist Apfelsaft ein vollwertiger Fruchtsaft.
Es kann natürlich und hausgemacht sein, mit verschiedenen Methoden und Werkzeugen (Extraktor, Zentrifuge usw.) gewonnen oder kommerziell (flüssig verpackt, vor allem pasteurisiert, in Glasflaschen und Tetra Brik verteilt oder gefroren - auch konzentriert zum Verdünnen) .
Hinweis: Apfelsaft, Extrakt und zentrifugiert wären per Definition drei verschiedene Produkte. In Bezug auf die wenigen chemischen und ernährungsphysiologischen Unterschiede, die sie unterscheiden, werden wir in diesem Artikel jedoch allgemein über die nicht konzentrierte Flüssigkeit sprechen, die (unabhängig vom System) aus dem Fruchtfleisch von Äpfeln gewonnen wird.
Apfelsaft ist sowohl als Lebensmittel bzw. als Derivat als auch als Getränk anzusehen. Der Rohstoff, bestehend aus Äpfeln jeder Sorte, gehört zur VII. Grundgruppe der Lebensmittel. Apfelsaft ist daher eine Nahrungsquelle für: Wasser (sehr reichlich), Ballaststoffe (fast nicht vorhanden), Einfachzucker (Fruktose), bestimmte Vitamine (insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure) und bestimmte Mineralstoffe (insbesondere Kalium und Magnesium). Auch verschiedene organische Säuren sind reichlich vorhanden, ernährungsphysiologisch nicht relevant, aber für die Mundhygiene sicherlich wichtig.
Apfelsaft wird wie ein gewöhnliches Erfrischungsgetränk konsumiert. In Italien wird Apfelsaft frisch oder bei Raumtemperatur serviert; in vielen fremden Ländern ist es dagegen üblich, ihn vor allem im Winter zu erhitzen und als Kräutertee zu trinken. Apfelsaft ist wie Granatapfelsaft in letzter Zeit immer beliebter geworden. Seine wachsende Bekanntheit, teilweise aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften, ist auch das Ergebnis einer "sehr effektiven Marketingkampagne.
Kommerzieller Apfelsaft
Handelsüblicher Apfelsaft wird, wie selbst gemacht, durch Auspressen der Früchte und Auffangen des Saftes gewonnen.
Um es transparent und vollständig frei von festen Rückständen zu machen, werden weitere Verarbeitungsprozesse angewendet wie: Zentrifugation (mechanische Trennung), enzymatische Klärung (chemische Fällung, hauptsächlich unter Verwendung von Pektinase und Amylase) und Mikrofiltration Eliminierung von Schwebstoffen, dh Pektin und Stärke, der Apfelsaft wird dann viel klarer.
Dann bleibt das Problem der Haltbarkeit. Um eine lange Haltbarkeit zu erreichen, wird Apfelsaft in der Regel einer Pasteurisierung unterzogen. Dieses System basiert auf einer Erhöhung der Temperatur auf knapp über 70 ° C für einen ausreichenden Zeitraum, um die Mikroorganismen zu eliminieren und die Enzyme der Frucht zu inaktivieren (nicht zu lange, dank des sauren pH-Werts des Getränks).
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