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Allgemeines und Eigenschaften
Caco Mela, Kaki-Apfel oder Cacomela sind die Substantive, mit denen im Volksmund einige Sorten identifiziert werden, die sich auf die botanischen Arten beziehen Diospyros kaki. Das kommerzielle Interesse richtet sich speziell auf Sorten Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu und Jiro.
Im Vergleich zu "normalen" Kaki haben Apfelkaki aus den Gründen, die wir später sehen werden, keine hohe Konzentration an Tanninen; aus diesem Grund können sie auch unreif (harte Konsistenz) verzehrt werden.
Im Englischen als japanische Kaki, Kaki-Kaki oder asiatische Kaki bekannt, ist Kaki die am häufigsten angebaute Art der Gattung Diospyros. Die Produktion erstreckte sich zunächst auf ganz Ostasien und erst im 19. Jahrhundert auf Kalifornien, Südeuropa und Brasilien (mit der Zunahme der Sorten).
Kaki stammt aus China und ist ein Laubbaum mit breiten und ziemlich dicken Blättern.; produziert eine süße, leicht säuerliche Frucht, grün mit harter Konsistenz in der Frühphase und orange mit weicher Konsistenz in der Spätphase; die Tanninkonzentration variiert je nach Sorte.
Kaki-Apfel zeichnet sich durch eine sehr geringe Konzentration an Tanninen (Proanthocyanidine), die andererseits einen sehr hohen Anteil an "normaler" Kaki hat, die unreife Frucht adstringierend und bitter machen würde (als ungenießbar gilt).
Bei adstringierenden Sorten (wie z Hachiya) wird der Tanningehalt proportional zur Reife und Weichheit der Frucht reduziert. Es versteht sich von selbst, dass die adstringierenden Sorten, um die Ernte zu erleichtern, in einem schlechten Reifezustand (harte Konsistenz) aufgenommen und in Ruhe reifen gelassen werden sollten (Prozess namens Verschmelzung).
Dank des Fehlens adstringierender Eigenschaften, insbesondere bei sehr heißen Herbstmonaten (die den Zuckergehalt erhöhen), kann der Kaki-Apfel (der von Natur aus fast frei von Tanninen ist) bereits in der frühen Reifephase (wie z es war ein Knauf); Tatsache bleibt, dass es je nach Geschmack immer noch ammezzimento (um es als weiche Kaki zu verwenden) verwendet werden kann.
Auf der anderen Seite, wenn die Jahreszeit keine sehr hohen Temperaturen bietet, hat der Kaki-Apfel mit geringer Reife (obwohl er noch wenig Tannine enthält) keinen hohen Zuckergehalt und ist geschmacklich eher geschmacklos.
Der Kaki-Apfel wird frisch, in Konfitüre, in Form von süßer Vanillesauce in Desserts und als Eiscreme-Geschmack gegessen; in einigen Teilen der Welt wird es geschnitten und getrocknet, um getrocknete Fruchtflocken herzustellen.
Gebackener Caco-Apfel
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Nährwerteigenschaften
Kaki-Apfel ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur VI-Grundgruppe der Lebensmittel gehört.
Wir erinnern Sie daran, dass im Prinzip wie fast alle späten Früchte auch der Kaki-Apfel ein sehr energiereiches Lebensmittel ist; dagegen sollte die mit der harten Konsistenz im Vergleich zu den adstringierenden Sorten oder der halbierten Apfelkaki selbst eine geringere Kaloriendichte aufweisen (da sie fast unreif ist).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Energie der Apfel-Kaki steigt parallel zum Zuckergehalt, der vermittelt wird durch: Reifegrad, Niederschlag und Temperatur während der Fruchtbildung Um jedoch nicht zu riskieren, einen Kalorienunterschätzungsfehler zu begehen, geben wir im Folgenden die generischen Nährwerte an der Kaki.
Die Energie der Apfelkaki liefert erwartungsgemäß vor allem Einfachzucker, die einen Anteil von ca. 16 % des Gesamtgewichts haben und hauptsächlich aus Fruktose bestehen. Proteine (mit geringer biologischer Wertigkeit) und Lipide (theoretisch mit ungesättigter Prävalenz) haben eine marginale kalorische Funktion.
Die Ballaststoffe der Apfelkaki sind ziemlich reichlich und Cholesterin fehlt.
Was den salzigen Aspekt angeht, so scheint der Kaki-Apfel keine nennenswerten Konzentrationen aufzuweisen, wenn nicht für Kalium (allerdings allgegenwärtig bei den verschiedenen Mitgliedern dieser Lebensmittelgruppe), an Vitaminen ist das fettlösliche Pro-Vit reichlich vorhanden (Carotinoide) und das wasserlösliche C (Ascorbinsäure).
Einige argumentieren, dass adstringierende Kakis aufgrund des Vorhandenseins von Tanninen die Konsistenz des Stuhls erhöhen können. Dies könnte, wie sich ableiten lässt, bei veranlagten Menschen das Auftreten von Verstopfung verschlimmern oder dazu beitragen. In Wirklichkeit vermeidet das reichliche Vorhandensein von Ballaststoffen und Wasser dieses Vorkommen. Stattdessen ist zu bedenken, dass Tannine im Überschuss eine gewisse Chelatfunktion erfüllen und die Aufnahme einiger Nährstoffe behindern. Beide Hypothesen sind jedoch unwahrscheinlich, wenn man sie auf Apfelkaki bezieht, da sie selbst im unreifen Zustand keine signifikanten Dosen an Tanninen enthält.
Kaki-Apfel ist für die meisten Ernährungspläne geeignet, aber es ist wichtig zu bedenken, dass er aufgrund seiner zuckerinduzierten Kalorienkraft in Portionen verwendet werden sollte, um die Ernährung von Personen mit Übergewicht, Hyperglykämie (oder Typ Diabetes mellitus 2) und Hypertriglyzeridämie.
Es stellt keine Kontraindikationen für Vegetarier, Veganer, Rohköstler und religiöse Kost dar. Es enthält weder Laktose noch Gluten, weshalb es von Zöliakiepatienten und Personen ohne das Darmenzym Laktase gut vertragen wird.
Die durchschnittliche Portion von Apfelkaki beträgt etwa 100-200g (65-130kcal).
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