, Erbsen, Saubohnen, Kichererbsen und Linsen, Erdnüsse sind auch Hülsenfrüchte. Im Gegensatz zu letzteren haben sie jedoch ein völlig anderes chemisches Profil. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehören sie nicht zur Grundgruppe IV der Lebensmittel, sondern werden stattdessen in Ölsaaten oder Trockenfrüchte eingeordnet.
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Erdnüsse sind kalorienreiche Lebensmittel, reich an Fetten - im Grunde mehrfach ungesättigte - Proteine mit mittlerer biologischer Wertigkeit, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen verschiedener Art, aber wasserarm. Die salzigen haben einen hohen Natriumgehalt und sind bekannt für ihre ausgezeichnete Gehalt an Polyphenolen mit antioxidativer Wirkung.
Aus verschiedenen Gründen gelten Erdnüsse heute nicht mehr als nützliche Lebensmittel für die klinische Ernährung; die Hauptgründe sind:
- Sie sind zu kalorienreich und eignen sich nicht für die Diät gegen Übergewicht und Fettleibigkeit
- Obwohl sie einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren enthalten, die in der diätetischen Therapie gegen Hypercholesterinämie nützlich sind, bestehen diese hauptsächlich aus Arachidonsäure, einer semi-essentiellen Fettsäure mit einer starken Prädisposition zur Erhöhung der Serumspiegel von entzündungsfördernden Eicosanoiden - beteiligt im erhöhten kardiovaskulären Risiko
- Salzige können nicht in die Ernährungstherapie gegen natriumsensitive primäre arterielle Hypertonie aufgenommen werden
- Sie haben eine sehr hohe allergene Kraft, die je nach Grad der Überempfindlichkeit unterschiedliche Symptome auslösen kann, teilweise so stark, dass sie einen anaphylaktischen Schock auslösen.
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