Definition
Dort Henne es ist ein Landtier, ein Vogel der Gattung Gallus, Spezies Gallus, Unterart domestiziert; die binomiale Nomenklatur der Henne ist daher Gallus gallus domesticus L.
Die alte Henne, auch Brühe genannt, kann als "Huhn" identifiziert werden; Von letzteren unterscheidet sie sich jedoch durch die Art der Fütterung auf dem Hof (das Huhn stammt aus Mastbetrieben, die Henne aus solchen zur Eierproduktion) Kein Wunder, dass die Henne auch als Legehenne definiert wird die Henne wird hauptsächlich zur Eierproduktion aufgezogen, auch wenn sie am Ende ihrer Produktivität zum Schlachten bestimmt ist.
Die meisten Legehennen werden in Batterien gehalten (über ¾ der Gesamtmenge); im Gegenteil, nur 10-20% wachsen in ländlichen Betrieben; der restliche Teil ist von alternativen Betrieben betroffen.
Henne: Eier und Fleisch
Hühnereier werden weltweit am häufigsten konsumiert. Dies sind äußerst nahrhafte Lebensmittel, die eine moderate Energieaufnahme, Proteine mit hohem biologischen Wert und einen ausgezeichneten Vitamin- und Salzkomplex bieten; Einziges Manko ist der hohe Cholesteringehalt im Eigelb.
Ein durchschnittliches Hühnerei wiegt etwa 60 g und im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wird generell der Verzehr von etwa 3 Eiern pro Woche empfohlen.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Im Vergleich zu Eiern ist der Verzehr von Hühnerfleisch (im Gegensatz zu Hühnchen) viel seltener. Aufgrund seiner organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften eignet sich Hühnerfleisch grundsätzlich zur Herstellung von Kochfleisch (sofern noch jung) und Brühe (wenn es älter als ein Jahr ist).
Hühnerfleisch ist magerer als Hühnchen und hat eine intensivere Gelbfärbung der Haut und des Unterhautfetts; das viszerale Fettgewebe ist immer weiß. Auf der anderen Seite weist Hühnerfleisch mehr oder weniger die gleichen chemisch-physikalischen Eigenschaften auf wie Hühnerfleisch, obwohl dies theoretisch vor allem von der Art der "Henne" abhängt (insbesondere vom "Alter und Ernährungszustand"); Eine durchschnittliche Henne wiegt etwa 1,5 kg, aber es sind auch ältere Exemplare erhältlich, die 3,5 kg erreichen.
Gastronomische Aspekte des Hen
Wie gesagt, die Henne kann sowohl für ihre Eier als auch für ihr Fleisch verwendet werden. Während Eier ein weit verbreitetes Nahrungsmittel darstellen und die damit verbundenen Kochtechniken besonders weit verbreitet sind, gehört die Henne zu den "traditionellen" Produkten, die mit modernen Lebensmitteln nichts zu tun haben. Diese Eigenschaft ist auf seine organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften zurückzuführen, die seine Verwendung wie erwartet auf die Herstellung von Brühe und / oder gekochtem Fleisch beschränken; beide Zubereitungen benötigen viel Zeit, weshalb sie nach und nach nicht mehr verwendet werden Um eine gute Brühe herzustellen, muss das Fleisch in kaltes Wasser getaucht werden, während zum Garen des gekochten Fleisches eine Temperatur der Flüssigkeit nahe dem Siedepunkt erforderlich ist. Auch in diesem Fall empfehle ich Ihnen, für weitere Details die entsprechenden Artikel zu konsultieren: Gekochtes Fleisch und Brühe.
Nährwerteigenschaften
Für alles, was mit Eiern zu tun hat, lade ich die Leser ein, den Artikel zu konsultieren: Ei - Eigelb und Eiweiß; im Gegenteil, das Fleisch der Henne wird unten untersucht.
Das Fleisch der Henne verändert sich in der Zusammensetzung je nach Schlachtalter erheblich.Wie der nebenstehenden Tabelle zu entnehmen ist, ist der Fettgehalt von mittlerer Größe und bezieht sich auf das Gleichgewicht der ganzen Henne Triglyceride sind hauptsächlich vom einfach ungesättigten Typ, auch wenn der gesättigte Gehalt nicht zu vernachlässigen ist, die mehrfach ungesättigten sind ziemlich niedrig und der Cholesterinwert in mittleren Mengen. Die Henne enthält keine Ballaststoffe und das Glykogen ist nur in geringen Spuren nachweisbar Proteine decken den größten Teil der energetischen Rolle ab und haben einen hohen biologischen Wert.Unter den Mineralsalzen gibt es ausgezeichnete Kaliumkonzentrationen und der Beitrag von Eisen ist ebenfalls gut. Bei den Vitaminen stechen die der Gruppe B hervor, insbesondere Niacin (vit. PP).
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