Allgemeinheit
Dort Perlhuhn oder Perlhuhn Henne ist eine zum Orden gehörende Vogelrasse Galliformes, Familie der Numididae, Gattung Numidian; Es gibt drei Arten: die meleagris (perlhuhn), la mitrata (Perlhuhn Mitrata) und die Cristata (Perlhuhn mit Büschel). Unter allen ist zweifellos das Perlhuhn das am meisten gezüchtete, zoologisch eingerahmt mit der binomialen Nomenklatur von Numida meleagris.
Das Perlhuhn, oder besser gesagt sein wilder Vorfahr, ist ein in Numidien oder Afrika Augustinus, einer Provinz des antiken römischen Reiches, die derzeit mit Nordafrika identifizierbar ist, heimischer Hühner, in diesen Gebieten lebt das Perlhuhn noch in freier Wildbahn auf dem europäischen Kontinent fand sie vor dem 13. Jahrhundert n. Chr. statt, während sie durch Seeleute und Seehändler erst ab dem 14. Jahrhundert nach Amerika eingeführt wurde.
Das Perlhuhn ist mittelgroß bis groß, größer als die Henne und etwa so groß wie der Fasan oder der erwachsene Hahn. Die Farbe des Gefieders ist dunkel, reicht von Schwarz über Grau bis Blau und ist mit weißen Flecken pigmentiert. Hinweis: Das Hausperlhuhn hat ein helleres Gefieder als das wilde, so dass die Rassen S. Domingo und Jamaica die gesamte Brust fast weiß haben. Aus morphologischer Sicht hat das Perlhuhn einen kurzen, konvexen Schnabel, der zur Spitze gebogen und an der Basis von einer Membran bedeckt ist; die Nasenlöcher sind seitlich platziert und sind innen durch einen Knorpel geteilt. Der Kopf ist manchmal mit Federn bedeckt und manchmal nackt (variables Aussehen), oben mit einer gewölbten Schwielenhöcker und unten am Hals mit hell- oder dunkelroten fleischigen "Karnunkeln" versehen. Die Beine des Perlhuhns sind glatt, ohne Sporen sowohl beim Männchen als auch beim Weibchen und mit drei Vorderzehen versehen, die durch eine Membran verbunden sind; hinter dem Tarsus befindet sich ein vierter hinterer Finger, der mit dem Nagel auf dem Boden aufliegt Der Schwanz des Perlhuhns ist kurz und hängend.
Das Perlhuhn hat gesellige Gewohnheiten; Tagsüber spukt es normalerweise in den Wasserquellen, während es nachts eher Schutz sucht (im Busch, auf den Ästen oder in den Erhebungen des Hühnerstalls). Geflügel hat einen kürzeren Darmschlauch als die Henne, was zum Teil den höheren Nahrungsbedarf rechtfertigt, der ihn auszeichnet.Die zwischen den Pfotenzehen platzierten Membranen, die auf eine gewisse Neigung zum Wasser hindeuten, sowie die Kürze der Flügel unterstreichen die Unvertrautheit des Tieres mit dem Fliegen. Das Perlhuhn ernährt sich hauptsächlich von Würmern und Samen.
In Gefangenschaft ist das Perlhuhn NICHT einfach zu züchten; es hat einen besonders kämpferischen Charakter und lebt, abgesehen von einem damit verbundenen Wachstum seit Küken, nicht mit Hühnern und Hennen zusammen, die nach den Zusammenstößen regelmäßig beschädigt herauskommen. Wenn es gelingt, eine gewisse Harmonie im Hühnerstall zu erreichen, ist es immer noch möglich, Perlhühner mit Hühnern zu kreuzen, aber nicht mit Fasanen (wild und anders). Obwohl es sich durch seine nordafrikanische Herkunft auszeichnet, verträgt das Perlhuhn hervorragend viel niedrigere Temperaturen als die supraäquatorialen, weshalb seine Zucht auch auf der italienischen Halbinsel von großer Bedeutung ist.
Gastronomische Aspekte und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Perlhuhnfleisch
Das Perlhuhn verzehrt Fleisch und Eier (die es bis zu einem Dutzend gleichzeitig produziert).
Aus organoleptischer und geschmacklicher Sicht ist Perlhuhnfleisch eine Art Kompromiss zwischen Fasan und Huhn oder Pute. Der Unterschied in Textur und Geschmack zwischen dem wilden Perlhuhn und dem gezüchteten Perlhuhn ist jedoch beträchtlich.
Während die Eier genau wie die von Henne oder Truthahn (oder Wachtel oder Ente oder Gans) verzehrt werden, würde Perlhuhnfleisch (besonders wenn es gefangen und nicht aufgezogen wurde) eine gute Alterungsbehandlung und manchmal sogar einen kurzen Marinierungsprozess erfordern. Perlhuhn eignet sich sehr gut zum Garen im Backofen und zum Grillen. Angemessen und MINUTLY entbeint, bildet es die Grundlage für die Komposition von Brötchen von großem Wert, besonders wenn es mit seinen (hartgekochten) Eiern, Spinat und anderem gekochtem Gemüse angereichert wird. In der Emilia-Romagna und im Norden der Marken ist Perlhuhn (wie die alte Henne, das Ossobuco und der Rindermuskel sowie Sellerie, Karotten und Zwiebeln) eine FAST unersetzliche Zutat für die Zubereitung der Fleischbrühe (notwendig zum Kochen von Tortellini, Cappelletti, Passatelli usw.) Die Perlhuhnbrust kann einen guten Ersatz für die andere häufiger verwendete Vogelart darstellen, auch wenn der Verkaufspreis sicherlich weniger günstig ist.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das Fleisch des Perlhuhns mit dem anderer Vogelarten fast vergleichbar; eine größere (wenn auch leichte) Fettigkeit des Muskels ist erkennbar, während die Haut deutlich fülliger ist; immerhin wird Perlhuhn deshalb häufig für die Zubereitung von Fleischbrühe verwendet.
Die Energieaufnahme von Perlhuhn ist insgesamt eher mäßig und stellt es eindeutig unter mageres Fleisch dar. Proteine sind reichlich vorhanden und von hoher biologischer Wertigkeit, gekennzeichnet durch die Prävalenz von Aminosäuren: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Leucin und Lysin; limitierend ist Tryptophan.
Die im Fleisch des Perlhuhns enthaltenen Fette sind gering; andererseits ist die Haut sehr reich daran, ebenso wie an Cholesterin. Die Fettsäuren des Fleisches sind gut verteilt und mit einer leichten Prävalenz der einfach ungesättigten.
Aus der Sicht der Kochsalzlösung wird eine angemessene Menge an Eisen geschätzt, während bei den Vitaminen (wie bei anderen Fleischsorten) der Gehalt an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, insbesondere Niacin (Vitamin PP), hervorsticht. Hinweis: Perlhuhn ist auch eine gute Quelle für Cobalamin (Vitamin B12), das für die Vorbeugung einiger fetaler Komplikationen bei schwangeren Frauen unerlässlich ist.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung von Perlhuhn - Richtwerte der INRAN-Nahrungszusammensetzungstabellen
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte
