Heute habe ich ein richtig lustiges Rezept für euch auf Lager! Tatsächlich dachte ich daran, eine typische Ostertorte von einer Torte in eine zarte Vorspeise zu verwandeln. Das fragliche Rezept ist die Pastiera, eine typisch neapolitanische Torte, die mit gekochtem Weizen, Eiern, Zucker und Ricotta zubereitet wird. Ich schlage meine persönliche pikante Variante mit Erbsen vor: Ich kann es kaum erwarten, deine Hände in den Teig zu bekommen und du?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 185 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den herzhaften Mürbeteig
- 240 g Weißmehl Typ 00
- 4 g Instanthefe
- 40 g (2 mittelgroß) Eigelb
- 7 g Salz
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- 20 g geriebener Parmesankäse
- 40 g Maisstärke
Für die Füllung
- 300 g gekochter Weizen
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Q.b. von Pfeffer
- Q.b. aus Salz
- 120 g (3 mittel) Eiweiß
- 20 g Eigelb
- Gekochtes, gekochtes Essen: 150 g Erbsen
- 150 g frischer Ricotta
- 150 ml Milch
Benötigte Materialien
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Elektrische Peitschen
- Aufläufe mit Deckel
- Pfanne für Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm
- Backpapier
- Nudelmesserrad
- Holzlöffel
- Waage wiegt Lebensmittel
Vorbereitung
- Bereiten Sie den herzhaften Mürbeteig zu. Das Weißmehl sieben und zusammen mit der Maisstärke (oder einer anderen Stärke wie Kartoffelstärke oder Frumina), Salz, Instanthefe und geriebenem Parmesan in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter zusammen mit der Milch leicht schmelzen und in die Mitte der Mehle geben. Die Eier schälen, indem das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß getrennt wird. Das Eigelb mit den restlichen Zutaten verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Beachtung!
Werfen Sie das Eiweiß nicht weg: es wird für die Zubereitung der Füllung verwendet!- In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung. Kochen Sie den gekochten Weizen mit der Milch und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. 20 Minuten kochen, dann ausschalten und abkühlen lassen.
- Bringen Sie viel Wasser zum Kochen und kochen Sie die Erbsen, frisch oder gefroren, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Die gekochte Weizen-Milch-Mischung in eine Schüssel geben, Parmesankäse, frischen Ricotta und Erbsen hinzufügen und einen Löffel zum Dekorieren beiseite stellen. Bei Bedarf mit Salz würzen.
- Das Ei schälen und nur das Eigelb zur Füllung geben.
- Das Eiweiß zum Eiweiß vom Teig geben und beiseite stellen.
- Den herzhaften Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen: Eine Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 28 cm formen und mit den Resten lange Teigstreifen (zur Dekoration) zubereiten.
- Ein Backblech mit niedrigem Rand, 24 cm Durchmesser, mit Pergamentpapier auslegen, dann den Boden mit dem Mürbeteig formen: Der Teig sollte etwas über den Rand der Form hinausragen.
- Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Füllen Sie die Füllung: Geben Sie eine Prise Salz in das Eiweiß, bis es steif ist, und schlagen Sie es mit einem elektrischen Schneebesen steif.
- Nach und nach das Eiweiß zu der mit gekochtem Weizen, Ricotta und Erbsen gefüllten Masse geben.
Wusstest du das
Wichtig ist, das Eiweiß erst kurz vor dem Backen der Pikanten Torte hinzuzugeben: So verhindern Sie, dass die Masse zusammenfällt und an Volumen verliert.
Bei dieser salzigen Version der Pastiera haben wir versucht, die Menge an Butter und Eiern zu minimieren, um sie so leicht wie möglich zu machen.- Den Teigmantel mit der Füllung füllen und mit einem Spatel nivellieren.
- Mit den Teigstreifen dekorieren und zu Diamanten kreuzen.
- Auf jeden Steinbutt eine oder zwei Erbsen legen und die gesalzene Pastiera in einem auf 160 °C vorgeheizten heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wie sehr ich es liebe, mit Zutaten zu spielen, um traditionelle Rezepte an meine Ideen anzupassen! Dieses alternative Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise, um Ostern zu feiern und die Tradition auf eine alternative und moderne Weise zu ehren!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die gesalzene Pastiera ist ein nicht zu energiereiches Lebensmittel, dessen Kaloriengehalt auf Kohlenhydrate zurückzuführen ist, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen. Fettsäuren sind überwiegend gesättigt, Cholesterin ist relevant und Ballaststoffe reichlich vorhanden.
Die Salty Pastiera ist für die meisten Diäten geeignet, mit Ausnahme von Diäten gegen Zöliakie und Laktoseintoleranz.
Es wird empfohlen, sowohl bei Übergewichtigen als auch bei Stoffwechselerkrankungen kleine Portionen zu verwenden.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 200g (370kcal).
